到了冬季，在我們四川鄉村都會製作一些傳統的美味，香腸和臘肉就不用說了，這是春節前幾乎四川每家每戶鄉親都要準備的一種傳統美味，等到春節全家團圓時，飯桌上香腸和臘肉是少不了的，除了香腸和臘肉，許多鄉村人家在這個季節還會製作一種下飯菜。
在這個季節，四川地區很多鄉親家裡都會收穫一種很常見的蔬菜——大頭菜，大頭菜在四川種植很普遍，因為它可以制著成一種很傳統很下飯而且用途很廣的美味食品，那就是榨菜。
榨菜不僅是一道很好的下飯菜而且也可當成是一種零食，在很多的菜餚烹製中也可加入，在很多小吃中加入榨菜的做法也很常見，比如在燒烤中和四川很有名氣的酸辣粉中都可見到這一傳統美食。
製作榨菜是一件非常費時費力的事，從種植大頭菜到晾曬再到醃製再到裝進專門放置的容器中，每一個步驟都不可缺少，是一件很考驗人耐心的一個過程。
在我家裡也只有母親還會有這樣的耐心去製作這種下飯菜，今天母親就從地裡收穫了許多的大頭菜，趁今天天氣晴朗先把大頭菜掛起來晾曬，晾曬過後還會醃製，家裡去年製成的榨菜已經食用得沒剩多少了，因為榨菜不僅是下飯菜，在烹飪菜餚時家裡也經常用到榨菜，所以去年製成的榨菜已經所剩無幾了。
圖片中盤裡放置的就是去年製作的榨菜，明天準備用香油炒一下做下飯菜，當然也可直接食用但是會有一點鹹，用水短時間浸泡，可以涼拌也可以炒制，都是很好的下飯菜，除了香腸和臘肉，我們四川鄉村人家在這個季節很多都會製作這一道下飯菜，你們喜歡食用這種鄉村上的美味嗎？歡迎在評論區留言！
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