龍南人愛吃的香腸臘肉製作過程原來是這樣做的!

2021-02-07 掌上龍南

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又到了曬臘肉的季節，看看家家戶戶曬出的臘肉臘腸，就知道春節快要來了。你家曬臘肉了嗎？要是還沒有，就趕緊學起來，學會了好幫媽媽的忙。





客家臘肉選料、製作都較講究，選豬肉時要選豬腩肉，半肥半瘦。除了選料和製作十分講究，腊味晾曬亦很有講究，最好是風高、豔陽的日子，讓其自然風乾。


做法：


❶ 將買回的五花肉均勻抹上鹽，將抹好鹽的五花肉放到容器，用鹽和香料酒對豬肉進行醃製。有些人喜歡加糖，用糖醃製的豬肉會有點甜味，醃製的豬肉更透明爽口。（10斤豬肉大概用1兩鹽、1斤酒和5兩糖，喜歡吃辣的可適當加入辣椒粉或幹辣椒放入浸泡的湯料）


❷ 醃製24小時後，用繩子將豬肉串起吊到戶外曬。天氣好的話要半個月，最少也要10天。




小編再傳授一門臘腸製作方法，今年你要不嘗試一下做臘腸？



臘腸選用豬肉與肥肉搭配，入口噴香的客家腊味多數加入糖、鹽、生抽、老抽，加酒去醃製，有些配料可根據個人喜好再加入。



做法：五花肉10斤、腸衣2斤、鹽3兩、白酒3兩、糖3兩，生抽150克，高度白酒2兩。

❶將豬小腸用粗鹽反覆搓洗乾淨後，不能刮破，用刀將豬小腸刮薄。
❷將豬肉與肥肉（7:3的比例，根據個人喜好）切成塊狀或條狀，放入適當比例的鹽、白糖、料酒等和勻，將所有的調料都放入肉餡中。
❸將調好味的肉條裝入小腸，裝實壓緊，每一小節距離15-18cm釐米用細線紮緊。每小節處可用小針穿剌腸衣幾下便於「透氣」，有助於香腸容易吹乾。4.將剛做好的香腸掛在通風處吹乾即可。


切好的肉放入盆中。

加上調料。

用手攪拌均勻。

蓋上保鮮膜醃製一段時間入味。

腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。

再在溫水中浸泡5小時以上。

泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）。

灌腸的工具。

剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結

把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。

一邊塞，一邊用手把肉往下趕。

腸衣灌滿後，每15釐米左右打個結，用繩子系一下。





吃的時候放入蒸鍋中。

旺火蒸熟將就可以吃了。


腊味，現在更是一種家的味道！不知道你家開始灌臘腸曬臘肉了沒？


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