美食的需要的食材外，我們適當的料理和調味料的一些必要的手法也來幫忙，另一人在做的同時美食和部分不同的口感的歧視，而今天的我們重點話來調味料的辣椒，辣椒的種類有很多，具體分為、青辣椒和紅辣椒不相信人是買辣椒的時候，這樣的疑問，同樣辣椒、青辣椒、紅辣椒到底有什麼不同？以前認為不會改變的小編，後來當廚師的叔叔告訴我如果不給花椒選菜的話可能會壞掉，讓我很吃驚，一起來看看吧。
辣椒中美食增香，還能在某種程度上用於去腥腥的作用，以前(辣椒是紅色的，藍色的的話，那就說明還沒有完全成熟，但是隨著年紀的增長，知道了原來的辣椒是平青辣椒和紅辣椒，這些顏色上有一定的差異以外，也有其他的差異存在，來適用的美食也不同。
【青山椒】綠色，粒大，圓，保溼油表面的「油細胞」很大，有實，密集，而且香氣強烈的香味柔和，麻的味道，和一般帶有苦味，吃燉菜、拌菜、花椒油等，被利用。
【紅山椒】紅色，果皮內部呈淡黃色，顆粒較大，表面的「油泡」基本與青山椒相似，但其油性更大，香味更純粹，而且持久。
其實可以利用辣椒的主要部分是它的果實，果實中最主要的部分，也是水果皮的山椒皮花椒鹼，含有蛋白質、各種微量元素等營養，它們對人體的健康都有一定的促進作用，辣椒的營養價值走的是皮的「雙胞胎」油相比，和青辣椒的營養價值比紅辣椒的營養價值高的，至於辣椒的麻、檸檬皮中丙烯酸的含量上下。
選擇購買時，青青椒和紅甜椒，儘管我們都是顏色好，味道正，手感好，口感好，但具體的顏色分為：顆粒大小均勻，果色的正品均勻，果型旺盛，油細胞較大粗密；具體的手感又分為：用乾燥手搓會發出沙沙的聲音，這說明陽光好，用溼手搓不出泥的手，這說明沒有添加劑；具體氣味為：氣味濃烈，無異味；具體口感如下：咬一粒，看麻味上快不快，猛不猛，長不長就剩下；剩下的果實和枝條較少，含量在8%以下，這樣的青椒既可以是青青椒，也可以是紅青椒。
其實我們選舉的辣椒的時候，主要是自己應該做什麼菜的烹調方式，選擇不同類型的花椒，這樣的食物，如果不是這樣，被用錯一起成為美味的料理壞了啊，以前也不知道，——這些在此後30年的廚師製作的叔叔科夫承認，如果叔叔和交流，我的菜是有很多的不作為，——今天和大家分享，大家也買辣椒時候煩惱做自己需要的辣椒就好了。
同樣是花椒，青山椒和紅山椒有什麼區別？廚師：用錯的話菜就壞了！只知道青辣椒和紅辣椒的區別，適當的山椒菜的時候，這個菜更美味，如果不知道，隨意使用，用錯了壞了一品啊，如果真的是這樣，可惜我和叔叔好工匠經常指導的料理，我可以避免很多的誤會，所以為了分享，大家都希望，給你一定的幫助。