最近「外賣速食包」的爆料在網上鬧得是沸沸揚揚。合肥一家速食包食品公司被曝「原料存放近一年、員工徒手攪拌醬汁」等黑料。
一直以來我對外賣的信心程度都不怎麼高，但看到那些所謂的健康米飯套餐，是由一包原料不堪，製作也不堪的冷凍速食包加熱而來的，我還是比較震驚的。
米飯套餐都是如此，那酸辣粉、麻辣燙這種光聽名字都不是什麼「正經吃食」的外賣，背後也許會有更令人無法直視的真相。
其實仔細動腦子一想，想要在酸辣粉上面動手腳，簡直太容易了。
重酸重辣重口味，掩蓋一些食材的不新鮮。
而外賣界面上所謂的「骨湯熬製」大概也是濃縮的調味包。
亮汪汪的紅油，我能保證它不是什麼轉基因大豆油？（或者是地溝油？）反正口味那麼重，沒人能吃的出來……
我們只顧吃時的酸辣爽快，卻忘了對速食快餐有警覺。
推味君個人還是很喜歡吃這種酸酸辣辣的粉或者是面。今天也把我珍藏的酸辣粉做法拿出來，分享給大家。
你要是也喜歡吃酸辣粉的話，不妨自己在家試一試，味道可能會出乎你意料，吃起來也放心。
你要準備：
紅薯粉、油潑辣子、高湯、肉末、花生米、酸豆角
豆瓣醬、蒜泥、薑末、生抽、陳醋、花椒油、鹽
—step1—
推味君自製的油潑辣子家裡還有很多，所以這一步今天就不用費心做了。具體做法以前也有寫過文章，想自己做油潑辣子的可以看一下。
《家裡有一罐秘制油潑辣子坐鎮，做出來的菜沒有道理不好吃!》
花生米也要炸一下，小鍋裡倒油，冷油下花生米，一直開小火，聽到花生米有噼啪響聲就差不多了，響聲一小馬上把花生米撈出來。
放到吸油紙裡吸油就可以了。
高湯也要提前準備好。我做的是排骨湯，排骨洗淨焯水撈出，重新放入清水中，加薑片蔥段，大火燒開小火慢燉，燉煮2—3 個小時，就可得到濃濃的湯。湯可以一直在一旁煨著，等用的時候盛兩勺就可以了。
—step2—
接下來我們炒肉臊。平底鍋裡放入少量的油，加入剁碎的豆瓣醬。豆瓣醬最好要剁碎，這樣不會吃到大塊的蠶豆，大片的辣椒……小火把豆瓣醬炒香，炒出紅油。
下肉末、蒜末、薑末翻炒，並加入一勺生抽調味，把肉臊炒熟即可盛出，放一旁備用。
然後，我們來做比較重要的調味工作，酸辣粉是一碗一碗做的，不是一鍋煮出來。
找一個吃麵的大碗，碗底放一大勺蒜末、一撮薑末、半勺花椒油、一勺生抽、兩勺陳醋、半小勺鹽。
—step3—
紅薯粉條要提前半小時用熱水泡軟，然後放入小鍋裡煮，開水下鍋，轉中小火煮3—4分鐘，這時候你能聞到濃濃的紅薯香味，這是比較純的紅薯粉。
等到紅薯粉煮軟，快速撈出來，放到調料碗中。
澆上三大勺高湯，微微沒過紅薯粉就可以。
然後把炒好的肉臊鋪上，油炸花生米也要放進去，還有最重要的油潑辣子來兩大勺。
最後再加上酸豆角碎和香菜末，這一大碗紅亮亮的骨湯酸辣粉就做好啦~~~
如果你吃慣了外賣酸辣粉，突然吃自己做的酸辣粉，可能會覺得味道沒有那麼強烈。
自己熬的骨湯沒有濃縮包那樣出奇的鮮，我們自己炸的辣椒油可能也沒有外賣的驚豔。
但這些都是實實在在的味道。
又酸又辣卻又很溫和，辣的爽快也不覺得嘴巴疼，酸味開胃又不覺得很凌冽，紅薯粉絲充滿著紅薯香味，甚至吹開表層的紅油，我敢喝一口真真在在的排骨湯。
至於外賣酸辣粉，你敢喝湯嗎？
喜歡今天骨湯酸辣粉嗎？
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