一聲嘆息！哎！
首先,蝦哥在此申明：蝦哥所發文章的目的，一是把自己所學，所知的烹飪方面知識建個文檔，並於朋友們分享！二，想結交跟多的餐飲及愛好美食的朋友們，以達到共同探討學習的目的！再者，我發文章目的並不是為了賺稿費！我養家的收入，來源於自己的龍蝦館，我就不在這裡吹牛，自己的龍蝦館有多牛比了。但養家餬口綽綽有餘。並不是哪位網友在評論區說我為了賺稿費！
更有甚至說：「憋了半天，也沒把屁放出來。」我在此跟這位網友說：「我的家鄉是江蘇省，宿遷市。宿遷市，是國家級文明城市！從小老師就教導我們「做人不僅要有素養而且要有教養！要做一個文明人。」
我在這裡呼籲：我們每一位百家號作者，最開心的就是自己發的文章，受到您的點讚、關注、健康的評論，轉發！這是對我們認可的一種表現及鼓勵！我們感謝您！由於我們知識點並不全面，以至我們文章存在錯誤的之處，請指教，萬分感謝！如不喜歡請繞行，但求君嘴下留德！
接上篇的懸念，「滷水中為什麼不能放生薑」？有的網友在上一篇文章的評論區，已經給出了正確答案，沒錯！就是生薑含有一種叫「生薑蛋白酶」的成分的原因。但只其原因的是其一！有實驗顯示，生薑中的「生薑蛋白酶」種只有用上10克，就足以讓1千克本是硬實的豬肉，馬上鬆弛失去彈性。「食在廣東」！最早發現生薑此弊端的就是廣東廚師。所以廣東廚師在做菜時，若是羶腥味重加上肉質堅硬（如牛腩）時，就會用生薑同煮或預醃，即可讓腥羶味揮散，又利用生薑蛋白酶加塊肉質軟爛。但遇上肉質細嫩（如雞肉等）時，無論羶腥味多重，都不會與生薑同煮或預醃，而是改為後放或遲放，除非是捨棄爽、脆、嫩的質感。
其二，生薑還有一個致命的弱點，就是它的「正氣」。一般定義，五辛（蔥、蒜、韭、洋蔥、阿魏）屬於邪氣，有經驗的廚師發現生薑，對極端異味卻無能為力，甚至還讓異味反攻上揚。這是因為生薑含有的「姜醇」等成分只對腥羶味有克製作用，而對泥腥等雜質則無能為力，甚至還激發異味滲出。
結合以上兩種原因，為了讓滷肉，具有更好的口感及味道，故滷水中不能放生薑！
這張滷肉配方，是清代著名醫家顧仲，配製的滷肉秘方。大家看看古人，用的滷肉配方和你認為的配方有什麼不同之處！可以在評論區共同討論！
清代著名醫家顧仲，有雲「飲食的問題，關係到人的生命健康，掌握它的規律的關鍵，只有清潔與適宜」。
下一篇文章，我會對此配方全方面、有理有具、透徹的講解，讓你體會到滷水配方的真諦！
我最後還想跟，隨便給滷水組方的香料配方高手們，探討一個問題！你那一包滷水配方，往滷鍋裡一煮，本質就是在煮一鍋中藥，雖然這鍋中藥是起到去異增香的作用，會使滷製品色、香、味俱全！是好吃了！
但你感覺你的配方合理嗎？你考慮你的配方藥性了嗎？你滷製的食品吃了有副作用嗎？你為你食客的健康著想過嗎？
現在香料市場絮亂，料已亂配！懂的，不懂的都似乎是中藥組方行家！可怕！可怕！可怕！
吃的食物無小事，為了讓我們的親人、朋友食之健康！所以必須讓更多人知道，才能引起重視！所以請多多點讚、轉發！