湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
都說湘菜以「辣」著稱，北京的各個湘菜小館也經常標榜自己的「辣」是正宗的湘菜「辣」。但是湘菜真的有那麼辣？與你一同品味九道官府湘菜，也許，你會看到不一樣的湘菜。
【組庵魚翅】
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。
組庵魚翅用料講究，製作獨特。組庵魚翅需選脊翅，去粗取精；另用母雞一隻，豬前肘一個，蝦仁、乾貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸製後，再入蝦仁、乾貝、香菇等佐料煨爛而成。
此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，甚得食客讚賞。
【百鳥朝鳳】
百鳥朝鳳是一道傳統湘菜，象徵歡聚一堂，其樂融融。
選一隻肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉嘴殼、腳皮，從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；
再從肛門處橫開一寸半長左右的口子，取出其餘雞內臟，清洗乾淨，這樣，整個雞的形體未遭破壞；
然後將整雞用旺火蒸至雞肉鬆軟，再放入去殼的熟雞蛋，續蒸20分鐘左右；
之後從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯於乾淨鍋中，將雞翻身轉入大海碗內，剔去薑片，原雞湯燒開，加配料，再沸時起鍋盛入雞碗內，撒上適量胡椒粉。
至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現於整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳餚。
【子龍脫袍】
子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。
因其鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。
子龍脫袍口味鹹鮮滑口，黃鱔身上黏液經常會用黃酒小灼，所以還會帶有絲絲酒香，會友小聚下酒必備。
【霸王別姬】
霸王別姬傳統湘菜，問世於清代末年，本世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。
霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。
製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嘗，留齒猶香，是各家酒席筵上的佳品。
【三層套雞】
三層套雞傳統湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。
20年代末，魯滌平主湘，其側室沙夫人患頭痛，醫者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子，鴿子內放一麻雀，麻雀之內放天麻、枸杞之類，三物套蒸，製成三層套雞而名噪一時。
藥香、肉香匯於一砂鍋，湯頭微甜蒸煮後的天麻粉嫩爽口，食補佳品。
【長沙麻仁香酥鴨】
長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優秀之作。
選良種肥鴨,烹飪時在鍋內放入花生油，燒至六成熱，下入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至麻層呈金黃色時倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成條狀，整齊地擺放盤內，配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，色調柔和，焦酥鮮香，回味悠長。
【花菇無黃蛋】
花菇無黃蛋長沙的傳統名菜，早在20世紀30年代即聞名遐邇。
把生雞蛋的下端敲一個小孔，將蛋清蛋黃取出去掉蛋黃，留下蛋清，然後在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精等，又注射入空蛋殼裡，再放到蒸籠上蒸熟，剝出來後仍然是一個完整的蛋，卻無蛋黃。
菜色澤黑、白、碧綠分明，無汁蛋面光滑不破，質地軟嫩，味道鹹鮮，花菇香味醇厚。食客入口，無不讚嘆不已。
【剁椒魚頭】
剁椒魚頭，湘菜「蒸」菜的代表。
剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌「文字獄」而出逃。
路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。
此菜色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，最宜下飯。
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