大河報·大河客戶端記者 王惟一
新中國成立七十年，時代的河流裹挾你我，也澤被眾生，讓人們得以超越出身、地域、階級、眼界，去實現自己的人生價值。每一代人都有不同的時代機遇，譬如「70後」們，出生不久便迎來了改革開放，在飛速發展、翻天覆地的時代裡盡情揮灑著自己的激情與夢想；如今，他們正年富力強，成為各個行業的中堅力量。
出生於1975年的成國富，已是中國烹飪大師、中國廚鄉長垣烹飪協會名譽會長、河南省餐飲與飯店業協會副會長。從一個農村孩子到「成師傅汴京烤鴨」品牌創始人，他無數次站在命運的交叉口，在那些偶然或必然的抉擇中一路走來，初心未改。
經歷丨立志當廚師，學遍各菜系
1989年，14歲的成國富第一次為自己的人生做了一個選擇——學廚。
「我成長在長垣縣米屯村。長垣是廚師之鄉，米屯村也是廚師名村，村裡的很多哥哥們都在外地當廚師，每次回來，他們都給我講外面的世界——開放競爭的環境，能學到一技之長，能多勞多得……」成國富心裡充滿了嚮往，他決定像村裡的哥哥們一樣當廚師，去外面的世界闖蕩。
拿著父親賣糧食換來的450元學費，成國富走進了長垣縣烹飪大樓。上午學理論，下午練刀工、擺盤、翻鍋，成國富學得無比認真，半年後順利畢業。
拿到畢業證書，帶著豫菜的功底，成國富先去了武漢，在一家酒店幹了幾個月，學到了鄂菜的做法。又南下廣州，進入一家酒店，從最基礎的洗碗工做起。勤快的成國富每天早早把碗刷好，就主動去幫師傅們打下手，慢慢開始承擔打荷的工作。「師傅的大勺伸過來，該放什麼食材或調料就要迅速放進去。他們說粵語我聽不懂，經常找不到東西，師傅一勺子就砸我身上。」成國富沒有沮喪氣餒，每天下班後都在後廚鑽研，學粵語，學菜品搭配，苛刻嚴厲的師傅們被他打動，開始教他一些經典粵菜，以及紅燒醬、海鮮醬的製作方法。
掌握了粵菜的做法後，成國富前往南京，接受蘇菜的薰陶；半年後，他又去成都學習川菜……當時流行的川粵魯蘇四大菜系，他幾乎都學了一遍，並融會貫通。經歷了各大菜系的學習、融合，成國富覺得，還是豫菜功底最深，而且這些菜系中都有豫菜的影子。
1993年，成國富回到河南，開始「下海」承包廚房，賺到了人生的第一桶金。
轉折丨離開體制，創業逐夢
1997年，已小有名氣的成國富被高薪聘請到新鄉市九州賓館。憑藉優異的技術，成國富很快被特批轉為正式職工，當上了副科級幹部。
2002年，成國富代表河南參加央視「滿漢全席」欄目，一舉拿下擂主。幾個月後，27歲的他當選新鄉市人大代表；不久，成國富又升職成了副處級幹部。短短幾年，從廚師長到餐飲總監兼行政總廚，再到總經理助理、副總經理，成國富幾乎一年一個臺階，順風順水。然而人人羨慕的光環，卻不是他想要的。
「我農民本色，性子直，容易得罪人，很不適應當時的工作環境。」眼看著自己離初心和夢想越來越遠，成國富萌生離開的念頭，他只想堅守廚師夢。
辭職了三次，2005年，這個倔強的年輕人終於在眾人不解的目光中離開了這份光鮮的工作，開始跟朋友們合夥開飯店。
2008年初，成國富在鄭州東明路紅專路口看中一家店面。下雪的季節，他到處奔走借錢，終於在農曆小年那天盤下了自己的第一家店。獨自在店裡收拾了幾天，直到除夕，成國富才回老家過年。
臨走前，他一個人在店門口放起了煙花。燦爛的煙花在寒夜裡升起，如水的月光映著他充滿憧憬的眼睛。那片月光中有如許的孤獨，在漫長的歲月裡，守夜的人們用古老的悲歡將它填滿。它永遠皎潔，永遠在天穹高懸，一如夢想。
傳承丨聚焦汴京烤鴨，發掘豫菜文化
2008年3月9日，二月二龍抬頭，成國富的第一家店——成師傅大長垣美食正式開業。幾年間，成師傅中興樓店、成師傅汴京烤鴨店陸續開業，成國富一步一個腳印，在競爭激烈的市場中穩紮穩打。2013年初，面對市場大環境的轉變，他及時調整店面定位，從高端轉為高性價比，主打婚宴包桌，讓剛剛開業的中興樓渡過了難關；2016年，他把旗下幾家直營店統一改名為「成師傅汴京烤鴨」，聚焦單品，做到極致。
汴京烤鴨，是成國富剛入行時就接觸的一道名菜，也是從成師傅第一家店起就主打的招牌菜。汴京烤鴨的歷史最早可追溯到北宋，《東京夢華錄》記載的「爊鴨」便是烤鴨。北宋遷都時，汴京的大批廚師、匠人跟隨趙構遷於建康（今南京）、臨安（今杭州）一帶，烤鴨自然傳入了臨安。元滅南宋後，元將伯顏曾將臨安的百工技藝帶至大都（今北京），汴京烤鴨的技藝也由此傳入。如今在開封烹飪界，不少老人仍記得上世紀50年代末，北京全聚德專程到開封請烤鴨師傅的事。
2018年9月，中國烹飪協會向世界發布中國菜，河南共有10道經典名菜、10大主題名宴上榜，汴京烤鴨名列其中，成師傅汴京烤鴨作為汴京烤鴨代表性企業榜上有名。活動現場，成國富親自製作的汴京烤鴨受到了中國烹飪協會會長、全聚德前董事長姜俊賢的稱讚：「不愧是千年汴京烤鴨！」成國富對汴京烤鴨文化挖掘與傳承做出的貢獻，也得到了業界大咖的一致肯定。
「汴京烤鴨才是烤鴨的鼻祖，但很多人卻只知道北京烤鴨。作為一名河南餐飲人，我對這道歷史名菜有很深的情結，成師傅每家店裡都寫著汴京烤鴨的歷史，希望能讓更多人了解汴京烤鴨、了解豫菜文化乃至宋文化。」成國富說。
思考丨傳統融入創新，讓豫菜更有生命力
回顧30年的從業經歷，成國富感慨萬千：「一開始想學廚師，是出於對改變生活、改變命運的渴望，完全是為了自己的個人夢想。後來出門闖蕩，接觸了鄂菜、粵菜、蘇菜、川菜等菜系，再對比自己在長垣烹飪大樓學到的傳統豫菜，還是覺得豫菜最好，味形器都非常講究，很多菜都有典故，屬於官府菜、御膳菜。豫菜的文化太深厚，隨便一挖都是寶藏，只是太多傳統豫菜都不為人知，我想把它發揚光大。」
「成師傅」這個名字，蘊含著成國富關於傳承的理念：「學徒時，我尊稱別人一句師傅，是一種發自內心的敬仰和尊重；現在，別人管我叫一句師傅，我感受到的是一種傳承的責任。」成國富不僅要把從師傅那裡學來的傳統手藝傳承下去，也會在傳承中融入自己的創新和思考，根據市場需求不斷研發改良，讓豫菜文化更有生命力。他把汴京烤鴨的擺盤做成「文房四寶」，新穎的形式頗受年輕人的歡迎。
關於未來，成國富有自己的「小目標」。首先要持續提升品質，追求品質食材、品質客戶、品質餐飲、品質品牌。在傳統大店之外，他還創立了「成師傅烤鴨融合餐廳」子品牌，加入更多年輕時尚創新的元素，「目前剛開了一家店作為孵化器，三年內會重點發展，鋪開店面」。
關於行業，作為鄭州市餐協副會長，他希望整個行業抱團努力，為豫菜的發揚光大做貢獻。「源遠流長的豫菜需要被更多人看到，協會將通過考察交流、比賽、論壇、美食節等活動，讓河南餐飲企業走出去，讓國內外優秀品牌走進來，共同打造鄭州國際美食之都。」
哲人說，歷史中有屬於未來的東西，找到了便是永恆。70年風雲激蕩的偉大變革，70載波瀾壯闊的民族壯歌，從這段歷史裡，我們觸摸到了怎樣的永恆？
對成國富來說，永恆就是不滅的信仰，不改的初心。作為「70後」河南餐飲人的代表者，他將帶著心中不變的夢想，把豫菜文化更好地傳承下去。
來源：大河客戶端 編輯：王惟一