"慶豐包子"還得慢點蒸

2020-12-11 東方網

　　因為習近平總書記的一次光顧，北京老字號慶豐包子鋪迅速掀起一股熱潮，有傳言稱其加盟業務也變得異常火爆。昨日，羊城晚報記者連續致電慶豐包子鋪的加盟熱線，但整整一上午都未能打入，其火爆程度可想而知。（1月4日《羊城晚報》）

　　「慶豐包子」火了，當然是因為習總書記效應。但是，北京的炸醬麵之類的名小吃也不少，習近平為什麼要選中慶豐包子做午餐呢？媒體近來關於慶豐包子的報導鋪天蓋地，但對這個問題似乎並沒有給出解釋。

　　不過，日前和一位在京工作過6年的同行聊起慶豐包子，他的感受也許可以為我的問題做個註腳。他說，「慶豐包子是不錯，便宜，乾淨，口味好，而且點很多，方便。我下班遲了，怕堵在路上挨餓，就去慶豐包子鋪吃包子，同事們也都愛去吃，十來塊錢就吃飽了」。可見，這個慶豐包子就是一款老少鹹宜的大眾快餐，習總書記選中它，也許就是看中它的大眾化吧。

　　本來就很受大家歡迎的一款快餐，如今加上總書記效應，可以說是「火」上澆油。然而，總書記效應也會逐漸平靜，慶豐包子要繼續火下去，歸根到底還得靠質量，靠「便宜、乾淨、口味好」。

　　習總書記帶來的慶豐包子旋風，讓很多人看到商機，想儘快搭上慶豐的順風車。所以，慶豐的加盟電話、郵件爆滿。然而，在我看來，「慶豐包子」的主事者和期待加盟者都應該冷靜點，這「包子」還得慢點蒸。

　　據《羊城晚報》的消息，慶豐包子鋪2005年開放加盟，如今已有183家門店，其中直營店30家，加盟店153家。「慶豐包子」的管理者當然可以借習總書記效應加快企業發展，這也是應該的，但必須穩紮穩打。慶豐的大眾特色不能丟，「便宜、乾淨、口味好」是大眾特色的根本支撐。而要真正做到並保持這個特色，就別指望賺大錢、賺快錢。便宜就不說了，乾淨要投資，口味好更要投資，都是加大成本的事，如果為了降低成本減少投資，那包子質量就無法保證，甚至可能砸了這塊金字招牌。

　　有行家算過一筆帳，按「慶豐包子」公司的要求，一家在鬧市區的包子店，加盟費、保證金、裝修、設備、人工等要投資120萬左右才能開業，這還不包括一年十幾萬甚至幾十萬的房租。如果加盟店老闆急於回本，勢必降低產品和服務質量，北京管理還比較方便，外地管理鞭長莫及，如果增加管理人員，又要增加管理成本。而加盟的老闆如果保證不了質量，經營難繼，先期投入就很難收回。這些問題都需要「慶豐包子」公司方和期待加盟方仔細想想。在想清楚之前，不宜被輿論煽起的旋風裹挾進去。眼下，慢點「蒸」也許才是維護慶豐包子「口味好」的王道呢。

* 以上只是作者個人言論，不代表本網觀點

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