火鍋配菜有哪些?吃火鍋完全攻略

2020-12-13 佳佳聊美食

天氣越來越寒冷,你有沒有吃火鍋取取暖呢?忙完了一天的工作,你要不要吃火鍋慶祝一下呢?總之,在冬天吃火鍋是一件幸福的事。吃火鍋就得有火鍋配菜、火鍋底料,你知道火鍋配菜有哪些嗎?好吃的火鍋底料怎麼做?本專題將為你詳細介紹火鍋知識大全。

北方火鍋系列

涮羊肉:羊肉是秋冬絕佳的食療保健品。《本草綱目》稱羊肉「暖中補虛,補中益氣,開胃健身,治虛勞寒冷,五勞七傷」。不過羊肉性溫熱,吃多容易上火,中醫講究「熱則寒之」的食療方法,因此,涮羊肉時最好搭配些涼性甘平性的素菜。

酸菜白肉鍋:通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主,沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸,在東北的冬天,是沒有人能缺了它的。

牛肉丸子鍋:是以傳統的炭火銅鍋為主,紅繞牛、羊肉與牛肉丸子為主要內容,且不使用豬肉。由於清真回民信教的關係,所以牛肉丸子鍋裡絕對沒有豬肉,而且無任何蘸料,北方回民食用的多。

重慶火鍋系列

重慶火鍋品種繁多,從口味上分,有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋;從用料上來看,有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋;雞火鍋、鴨火鍋、兔火鍋等。

廣東火鍋系列

粥底火鍋:粥水作為火鍋底料,較之於一般的清湯或老火鍋湯底確有不同。粥底火鍋味道更為清鮮,味道不濃的粥底,更能烘託火鍋料的原味;而綿滑的粥底如芡汁般,對火鍋料起到一定保護作用,令其不易燙老,保持爽滑口感。

粵式打邊爐:粵式的打邊爐以好的高湯為底,加上各式海鮮、山珍入味,沾料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔,則以豆腐乳與生抽(廣東說法:醬油)為蘸料。在潮州汕頭一帶,以各式丸子為火鍋,尤其是牛肉丸子,極有咬勁、風味特殊。

火鍋配菜有哪些

"肉類"火鍋配菜:吃火鍋怎麼少得了肉類食品呢,尤其是對於肉食主義者來說,簡直無肉不歡。不過肉片一定要燙熟,由鮮紅色變為灰白色才可以吃,切不可輕輕一涮就 食。常見的肉類火鍋配菜主要有:

【畜肉類】:羊肉、牛肉、豬肉、豬肝、蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花等;

【禽肉類】:雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨肫、雞爪、鴨掌等;

【加工類】:牛肉丸、豬肉丸、火腿、香腸、臘肉、午餐肉、豬灌腸等;

「果蔬類」火鍋配菜:吃火鍋光吃肉可不行,葷素合理搭配才能既享美味又吃出健康。蔬菜和水果不僅能消除油膩,還有清涼袪火的作用,但蔬菜不要久煮,否則將失去大部分營養價值及清火的功效。火鍋必備果蔬主要有:

【蔬菜類】:生菜、菠菜、土豆、蓮藕、冬筍、白蘿蔔、冬瓜、金針菇等;

【水果類】:雪梨、橙子、獼猴桃、西瓜、山竹等降火效果好的水果;

"水產類"火鍋配菜:海鮮水產品煮火鍋味道鮮滑爽口,是必不可少的火鍋配菜,不過食材必須新鮮,最好現加工現吃,不要隔夜,對海鮮過敏的人群也要格外留意,以免食後中毒。吃火鍋常見海鮮水產品主要有:

【水產類】:海帶結、鯽魚、草魚、黃鱔、河蟹、河蝦、魚肚、魚唇等;

【海鮮類】:海蟹、海蝦、海參、魚翅、鮮貝、帶魚、墨魚仔、魷魚片等;

「乾貨類」火鍋配菜:乾貨類食材用來火鍋調味再合適不過,讓火鍋湯底更美味,另外方面速食品也是必要的,尤其是吃火鍋人多的時候,可以填飽肚子,在快收尾的時候吃最好了。常見乾貨速食類火鍋配菜主要有:

【乾貨類】:香菇、筍乾、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、臘肉、香腸等;

【速食類】:方便麵、米粉、丸子、餃子、麻花、油條、豆皮、豆腐等;

火鍋下菜順序

一、肉骨頭:先把骨頭放進去,比如豬大骨,鍋底咕嘟咕嘟冒著泡,火鍋也成為一鍋骨頭湯了,營養又加成了。

二、肥牛、肥羊、雪花牛肉等各種肉類:知道你饞了很久了,好不容易等到鍋開了,不吃肉還等什麼?那種切得薄如蟬翼的肉片卷,在鍋裡涮一涮,出鍋後再配上芝麻醬、花生醬、辣醬、豆豉等調配成的油碗,真乃人生的一大享受啊!

三、菌菇類:金針菇、香菇、草菇、雞腿菇……各種蘑菇,吃好肉就可以下鍋啦!由於有些菌菇類需要煮的時間久一點,像雲南的菌菇火鍋還必須煮夠一定的時間才能完全去毒呢,煮一點,湯底也更新鮮。

四、土豆、豆腐類:土豆、山藥、紅薯等,這些菜有個共同的特點就是澱粉含量較高,下鍋早了容易粘鍋底,所以,下鍋後多攪拌,等到軟了就迅速撈出,要不然撈都撈不上來了。

五、綠葉蔬菜:蔬菜類吸油,所以在最後才放,吃了很多「硬菜」,這時候,也該吃點清爽的蔬菜來爽爽口啦!

六、麵條、粉帶等等:男士們似乎總是覺得火鍋吃不飽,他們總覺得火鍋似乎不是正經的「飯菜」。除了搭配米飯吃外,還可以煮點麵條了粉帶了粉絲了,當主食吃吃也不錯。

孕婦可以吃火鍋嗎

其實孕婦是可以食用火鍋的,但要適量食用,科學飲食。要注意選材上的衛生,學會合理搭配來保證營養,不可一味地食用肉食,否則會給腎臟帶來壓力。同時要控制食用火鍋的次數,孕期儘可能少吃。

吃火鍋注意事項

1、涮鍋優先用清湯,既健康,又安全

2、如果吃辣味火鍋,最好不要喝白酒。喝啤酒時,選擇室溫的啤酒。

3、在開始涮鍋時就放點土豆片、山藥片、紅薯片等,8-10分鐘後即熟。儘早吃點澱粉類食物有利於保護胃腸;

4、早點放蔬菜下鍋,不要等到肉涮完之後。

5、如果湯內有大量浮油,先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鴛鴦鍋,把蔬菜放在白湯一邊。

6、把滾燙的食物先放在盤子上涼一下,或放在蘸料中充分浸一下,降低溫度後再吃。

7、吃八成飽就停下來,寧可剩下也不能傷自己的胃。

8、飽餐火鍋後儘量不吃任何冷飲和其他冷

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