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黃橋燒餅是一種有歷史故事的名美食，它是江蘇泰州地區家喻戶曉的小吃，深受當地人的喜愛，黃橋燒餅是因為以前那場「黃橋決戰」，才真正讓全國人民都知道這道小吃，戰鬥打響後，當地的群眾怕我們的人民子弟兵餓肚子，冒著危險不顧生命安危把黃橋燒餅送到前線，這黃橋燒餅歌頌了真正的軍民魚水一家親，因為這件事這道小吃才真正出名，讓更多人都認識這道簡單而又美味的小吃。
實際上黃橋燒餅的口味有很多種，比如梅乾菜的、肉鬆的、蘿蔔絲肉的、甜的，正宗的黃橋燒餅其實是用明火烘烤的，但是我們家常做法用烤箱就可以了，其實剛開始的燒餅是沒有餡的就是用來填飽肚子的小吃，在那個時候燒餅裡面能加上一些糖就已經很奢侈了，我覺得現如今的燒餅和當年相比多了那麼多口味和花樣，說明老百姓的日子變得越來越好了，因為當年衝鋒陷陣的子弟兵才有我們現在的美好生活，我認為這道小吃帶有一定的紀念意義。
實際上烹飪香酥可口的黃橋燒餅蠻容易的一點也不複雜，我認為製作這道小吃最關鍵的不是別的東西，而是酥脆掉渣的外皮，恰巧這酥脆的餅皮才是整個燒餅的靈魂之所在，我在這證明一點不是說餡料不重要，當然餡料也很重要，餡料要是味道不好那燒餅肯定也不好吃，今天我教大家製作比較常見的肉鬆餡的，小夥伴們跟著我一起動手吧。
首先我們要準備好各種原材料，先準備中筋麵粉250g麵粉必須得中筋的，強筋和弱筋的都不適合製作影響口感，豬油25克，我覺得豬油比植物油更香，酵母需要3g，溫水150g不能用涼水，涼水醒不開面，泡打粉需要3g，然後製作酥油皮需要低筋麵粉100g和豬油50g我認為這個酥油皮很關鍵就是靠這個讓燒餅酥脆掉渣的，接下來我們準備餡料用的豬肥膘60g，肉鬆適量，鹽適量，小蔥幾顆和黑芝麻，我覺得這個肉鬆餡的豬肥膘聽關鍵的。
接下來我們正式開始製作了，把250g的麵粉，25g的豬油，150g的溫水，酵母和泡打粉和在一起，這邊注意水一點一點的加進去不要一次全倒完，慢慢地把面揉成麵團之後，蓋上用水泡溼的布，讓麵團稍微發一下，這個發麵團就叫做水油皮，然後把100g的低筋麵粉和50g的豬油拌一起，用棍子攪勻，注意要往相同的方向攪拌，攪拌好以後封上保鮮膜，放進冰箱半小時，這個稱作酥油皮。
接著我們準備和餡料，先把豬肥膘切成小顆粒的肉丁，再把它剁碎加入小蔥和鹽攪拌均勻，這邊說明肉鬆是在包的時候才放的，接下來我們把剛才醒好的水油皮麵團和冷藏好的酥油皮面拿出來各分成10個小份左右，具體幾份看麵團的量而定，然後水油皮麵包酥油皮面捏緊收口，捲起來立好然後用手輕輕按扁，用擀麵杖擀成圓形，我覺得不能擀太薄了，太薄包的時候容易破皮，然後把剛才拌好的餡放在擀好的餅裡再加上肉鬆，餡料別包太多適量就好，包完後把餅放在烤盤上再撒上剛才準備好的黑芝麻，烤箱150度先預熱10分鐘，預熱完把餅放入烤箱烤20分鐘即可，這樣色澤金黃，鮮香可口，酥香美味的黃橋燒餅就製作完成裡。
其實肯定有小夥伴疑問放這麼多豬肥膘怎麼吃啊一定很膩，大可不必擔心豬肥膘經過高溫的烘烤都變成了油滲透到了餅皮裡面，這樣吃起來不但不肥膩反而口感更鮮香，好了今天這道小吃的製作分享到這裡就結束了，如果小夥伴們也喜歡這個燒餅的話，不妨跟著我一起動手做一下吧，歡迎各位小夥伴給我留言並關注我，我們一起分享美食。
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