▶ 江南漁哥的老闆阿蔡55歲了。
▶ 我最愛聽他嘮叨他前半生的故事。那種感覺就像很久以前，父親搖著蒲扇，我坐在他面前的小板凳上，仰著臉，聽他講那些遙不可及的故事。阿蔡這輩子的經歷多姿多彩得簡直可以寫一本書。
▶ 1978年，他曾經在寧波華僑飯店做餐廳服務員，到了1983年，他已經是印度大使館的一名外交官了。之後的10年間，他回國，轉行兩次，1996年，他在西湖邊開了當時杭州規模最大的燒鵝仔大酒店，每天門庭若市。
▶ 阿蔡說，他這輩子最喜歡的事有兩件，一件是自己動手做菜，另一件就是逛菜場。每到一座城市，旅遊景點、大商場都是過眼煙雲，菜場才是風雨無阻必到的地方。那會兒他如會議室一般大的辦公室裡擺著一張大餐桌，三天兩頭地接待一撥又一撥聞著菜香撲上來的朋友。
▶ 酒過三巡，菜過五味，一來二往的，張生記、好陽光、新三毛這些酒店的老總就都和他成了兄弟。好兄弟們說，阿蔡，你那麼喜歡琢磨菜，應該開一間私房菜館。於是後來，就有了這家江南漁哥，開在鼓樓旁的一條細長狹窄的小巷子裡。
▶ 鼓樓始建於五代時期的南朝，距今已經有1400年的歷史了。小巷子名叫十五奎巷，同樣在杭州年頭久遠，很多老杭州人一代一代都居住在這裡。巷子兩側有各類大大小小的飯館，堆得滿滿當當的雜貨店，在夜裡亮著粉紅色霓虹燈的髮廊。阿蔡的江南漁哥身處其間，僅5個包廂，銜接著周遭的煙火氣，也吞吐著最濃鬱的煙火氣。
▶ 江南漁哥主打的是在寧波菜的基礎上做的創新菜。沒有花裡胡哨的圍邊，沒有譁眾取寵的傳說和故事，僅以食材和味道取勝，在我看來，江南漁哥是杭州極稀缺的、真正意義上的私房菜館。這，足以讓阿蔡很有底氣地說，江南漁哥所有的菜，都是我自己的菜。每道菜都不湊合，每道菜端上桌來看似毫無招式，卻都有暗藏殺機的秘籍。江南漁哥的令人傾倒之處就在於此。
▶ 有一件很玄乎的事。阿蔡說，他的很多菜竟然是從夢裡幻化出來的。就像那道夢中情蝦，他記得那天，夢裡的那個他始終在糾結，對蝦該怎樣做才出人意表。
▶ 仿佛一輛無人駕駛的高速列車在一條空無一人的通天大道上飛奔，從未在他身邊出現過的對蝦的做法，在夢裡剛冒了個頭，便毫無障礙地一路馳騁了下去。先將鮮活的對蝦在熱油中煎過，撈起瀝乾，加上蒜泥、薑末、蔥段、小辣椒、檸檬丁、鹽和十年陳的黃酒，靜置半小時至1小時入味。這道菜酸辣醇香，相當有層次，如今在江南漁哥的好評率頗高。
▲ 黃魚鯗燉豬手，美食家沈宏非來杭州必來江南漁哥，來江南漁哥就必點這道菜。它用的是新鮮的豬手和火腿的火踵部位，燉足3—5個小時，最後才下黃魚鯗。這道菜的特別之處是在於食材的選擇、取料的挑選和黃魚鯗的醃製配方，令這塊黃魚鯗的口感無限接近昂貴無比的野生黃魚，卻挑剔不出絲毫的腥味。
▲ 花雕蒸膏白蟹，阿蔡讓它經過了四次脫胎換骨，才成就了這道菜。最早的時候，它是蔥油膏白蟹，後來又演變成肉餅蒸膏白蟹，，接著是糟骨頭蒸膏白蟹，最後才是現在的這道花雕蒸膏白蟹。它必須用到4個蛋清、1個雞蛋和十年陳以上的花雕酒，而上桌時我們看到表面的那一層油也不簡單，它必須是活蝦熬出來的。
▲ 蒸三臭。不要以為這是你曾吃過的紹興菜館裡的普通貨色。這是來自浙江長興的一道家常菜，阿蔡用自己的理解將它做了改良。這道菜裡用到了一種叫臭菜的食材，這是長興那個古鎮在每年僅7月這一個月裡才有的，有一年阿蔡去長興，偶然吃到了它，結果回來後整整惦記了一年。他覺得一定要用它來做一道菜，才對得起這份想念。他在長興找了戶人家，專門製作當地人才會做的臭滷，然後，將臭菜、臭豆腐和這臭滷蒸在一起。臭菜鹹鮮，回味帶甜，阿蔡說，他當時琢磨，這臭菜在蒸前必須先加一點糖，用手抓一抓，上灶蒸的時候再加一點糖，這樣才能完美凸顯出這臭菜的滋味來。
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地址：上城區十五奎巷49-53號，靠近鼓樓
需提前一天預訂。