中新社香港10月28日電 題：透著人情味的香港街市
作者 盧哲
逛街市，香港人的鐘愛。
周潤發至今常逛九龍街市，有時候巧遇杜琪峯還一起喝杯茶。街市也是著名美食家蔡瀾鍾愛之地，買鶏肉一定要去周華記，買牛肉一定要去李輝記，這些都是九龍街市最普通的攤檔。
溼漉漉的地板，黃澄澄的燈光，水果檔五顏六色的瓜果散發果香，魚在水中翻騰，肉在案板上剁得梆梆響。熟食檔煙霧繚繞，大鍋裡的滷水咕咕沸騰。香港街市活色生香。
戴著白圍裙的廚師滿頭大汗，將醃製好的鹹魚滷蛋一盒一盒擺在店門口的桌子上。櫥窗裡掛起一條條紅中泛金的叉燒肉，油汁從半透明的肥肉裡滲出來；粵語的吆喝聲有獨特的嶺南韻味，「十蚊(元)一磅，好平(便宜)的！」
水果蔬菜都很水靈，從來不見泥土。三、五個水果擺成一份，在旁邊用硬紙殼白底黑字寫上水果名稱和價格。再細心一點的店主，會在所有價格下面加上一條紅色的波浪線，遠遠的一目了然。街市貨品的擺放，最能見香港人的用心。
若賣的是海鮮，就把魚蝦螃蟹用大臉盆分好，每個臉盆上漂浮著一塊泡沫，上面價格醒目。
「街市是香港人生活的一部分。」楊志超是香港本土設計師，日前他設計的一個關於香港街市的展覽吸引了萬餘人參觀。「香港超市那麼多，卻完全不影響街市在我們心中的地位。」
在香港，集團連鎖超市超過了650家，平均1.6平方公裡就有一家超市。在人口密度高的居民區，100米內會有不止一家超市。但同時，居民區通常會有至少一條街市。
超市的促銷價常常讓人把持不住，乾淨的地板、涼颼颼的冷氣，購物環境舒適。「不過我還是喜歡去街市」，家住九龍灣的江女士說，「下班回來買菜，超市收銀處經常要排很長的隊，在街市買東西不用排隊、東西又新鮮，攤主還會熱心提醒我該做什麼菜。比如，今天立秋了，記得吃麵。」
「超市是國際化的便捷新生活，街市就是傳統的中式小日子。」楊志超說。香港人愛街市，就是中國人血液裡那一縷舍不掉的人情味。「街市裡的檔主和顧客，像是比遠親要親的近鄰，有感情在裡面，每日的關顧就多了親切。」
在新界的大圍街市，一家開了二十年的榮記肉檔很受歡迎。檔主「豬肉榮」下刀快準狠、重量不差分毫，還能指導街坊做菜：「紅燒豬蹄要用前腿肉，燒出來有韌性又不打渣，口感最佳。」
「豬肉榮」從來都把顧客稱為「街坊」，買兩斤肉他還跟人閒聊幾句家常，他能記住誰家小孩留學歸來，送人家一個豬心燉湯：「認識十幾年了，大家互相關照。」
楊志超說，自己憶中的街市，總能聞到濃濃的鹹魚味，「以前總跟老豆(爸爸)去買叉燒和鹹魚，一進街市就聞到熟食的香味，其中永遠是鹹魚的味道最重。這個感受持續到現在，無論去哪個街市，都見到熟食檔油津津的發亮，傳來童年的鹹魚香。」
在街市，有香港人的浪漫。一大把一大把的紅橙黃綠齊齊地插在白色的大花盆裡，你說來一束，店主飛手抽一張報紙，嫻熟一卷一裹，像抱娃娃一樣把飄香的花兒遞給你說，「拿穩，回去插清水。」香港有街市必有花檔。
在街市，還能看到季節在變。深秋，從廣東新會來的大紅柑堆成小山，街市的阿婆拿出小刀劃三下，剝出一捧漂亮的橘皮串成串掛起來，接下來兩個月便滿街都是陳皮香。入冬，街市的阿伯會搬出一排一米高的透明玻璃瓶，高度數的白酒裡浸泡大蛇甚至老鼠。阿伯就坐在藤椅上曬著太陽，對經過的街坊說：「勁補的好酒，要不要？」(完)