臭豆腐煮米線,超愛的風味小吃

2020-12-18 美食天下

臭豆腐煮米線

By 清歡的煙火生活

雲南人吃臭豆腐可謂花樣百出,煎、炸、烤、燉、煮、蒸等層出不窮。我吃過的有烤臭豆腐、油煎臭豆腐、油炸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐、臭豆腐煮魚、青蒜炒臭豆腐等等。今天我要向大家介紹的是一道用臭豆腐做的小吃,它既是雲南人的早餐也是雲南街頭小吃,這道早餐小吃叫臭豆腐煮米線。

原料:米線、臭豆腐、肥瘦肉末、韭菜、醃菜、辣醬、姜、蒜、十三香、生抽、雞精、料酒。

做法步驟:

第1步、買回來的米線放入熱水鍋裡焯燙一下,讓米線變軟。我買的米線是半乾狀態,焯一下水米線更軟滑、更衛生。

第2步、把燙軟的米線撈出來過一下涼水,可以直接把米線浸泡在水裡,待吃的時候再撈出來控水,但浸泡的時間不宜太長,長時間浸泡米線容易碎。

第3步、砂鍋中放少許油潤潤鍋再放入肥瘦肉末翻炒。

第4步、放入一些姜蒜末、半匙料酒翻炒去腥。

第5步、放入一匙辣醬和少許的十三香翻炒,炒出紅油。辣醬可以是豆瓣醬,也可以是老乾媽,隨個人喜好放入就行。

第6步、放入一碗骨頭湯煮開,沒有骨頭湯可以用清水。

第7步、水開後放臭豆腐煮五分鐘,煮至臭豆腐熟透膨脹鼓起來。這時的臭豆腐非常的軟嫩。

第8步、這時放入適量的酸醃菜煮三分鐘,把酸味煮出來。

第9步、放入適量的鹽調味。

第10步、放入適量的生抽、雞精調味。

第11步、放入一碗米線煮沸。

第12步、起鍋前放入適量韭菜燙熟即可。

小貼士:

喜歡吃辣的可以再放一些小米辣,或是油辣子味道更佳。

來自 美食天下 清歡的煙火生活 的作品。

大家喜歡這個菜譜嗎?歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下,學好菜,跟我來~

相關焦點

  • 當米線遇到臭豆腐,會碰撞出怎樣的味蕾火花呢
    在諸多臭味美食當中,最出名的當屬臭豆腐了,臭豆腐可謂是方圓幾裡臭出名的小吃了,它可隨意搭配,放在炸洋芋裡,放在火鍋裡,放在米線裡一起煮,聞著巨臭,吃著香到停不下來的小吃,非臭豆腐莫屬了。其實早在康熙八年,臭豆腐就已經出現了,到了清末,臭豆腐已是大行其道,連慈禧太后也嗜吃此物,現如今更是風靡全球。
  • 「吃在曲靖」當米線遇到臭豆腐,會碰撞出怎樣的味蕾火花呢
    在諸多臭味美食當中,最出名的當屬臭豆腐了,臭豆腐可謂是方圓幾裡臭出名的小吃了,它可隨意搭配,放在炸洋芋裡,放在火鍋裡,放在米線裡一起煮,聞著巨臭,吃著香到停不下來的小吃,非臭豆腐莫屬了。其實早在康熙八年,臭豆腐就已經出現了,到了清末,臭豆腐已是大行其道,連慈禧太后也嗜吃此物,現如今更是風靡全球。
  • 國內最髒的小吃,臭豆腐上榜,米線第二,第一位經常吃
    說道一下我們的街頭小吃吧。我們國家的街頭小吃可謂是千奇百態了,大家跟定都吃過街頭小吃,每次我們吃的時候是不是都感覺很香那,終於滿足了自己的肚子和自己的嘴巴,但是大家有沒有想到,隨著近幾年的創建文明城市等等,國家開始打擊這些地頭的出現了,國家只是因為他們影響市容才會打擊他們,但是你知不知道就是我們當作美味的食物,它到底隱藏著些什麼不為人知的秘密。
  • 雲南小吃,過橋米線!
    雲南小吃過橋米線!雲南作為一個少數民族的集中的省份,其中的地方風俗習慣也是各式各樣,特色小吃也十分多,比如臭豆腐、過橋米線等等,其中過橋米線也是十分有名的。相傳在古代的時候,雲南有一座湖心島,地方上的秀才都基本上在那裡上課。
  • 兩種風味碰撞出的貴州盤縣特色小鍋米線!誰吃誰賺到哦~
    是的,小鍋米線是雲南的特色小吃之一,也是雲南人民最愛的烹飪方式。昆明八十年代的民謠還說過,「看不見的戰線,打不盡的毛線,吃不完的米線。」由此可見,米線在雲南人的生活中佔了多大分量。臭豆腐米線,吃不來臭豆腐的朋友不建議嘗試哈~臭豆腐米線不建議大家打包帶走或者點外賣哈~因為在路途中,臭豆腐很可能會散掉,不能品嘗到完整的臭豆腐就失去了這鍋米線的意義!
  • 來雲南彌勒,體驗一番臭豆腐和米線碰撞出的別樣味蕾火花!
    你吃過彌勒的常規米線,吃過彌勒的常規臭豆腐,但你吃過彌勒不一般的砂鍋臭豆腐米線嗎?在彌勒街頭,隱藏著一種獨特的米線叫砂鍋臭豆腐米線。既然是砂鍋,米線煮的時候都是用一小個的砂鍋煮。煮砂鍋米線的店裡都放有好幾個煤氣灶,吃砂鍋米線的人多的時候,灶上都是放滿了砂鍋,湯在火上翻滾,店家麻利的在砂鍋裡放各種配料。砂鍋米線的配料較為豐富。
  • 有名的風味小吃臭豆腐,也具有一定的營養價值
    談到臭豆腐的營養價值,主要是富含維生素B12,這是一種具有神經營養作用的維生素。如果你是一位素食主義者,可以將臭豆腐作為這種維生素的主要補充來源。如果平時吃魚、蝦、蛋、奶比較多,也能滿足維生素B12的補充。豆製品是植物性蛋白質的重要來源,臭豆腐也不例外。
  • 長沙風味小吃,臭豆腐,越臭越香
    臭豆腐是一種具有強烈氣味的中國發酵豆腐。它通常是在夜市或路邊攤的一種小吃,或在午餐酒吧作為一個側菜,而不是在餐館。與奶酪不同,臭豆腐發酵沒有固定的發酵劑細菌配方,在製造和製備過程中存在廣泛的區域和個體差異。
  • 煮福來米線品牌故事,好米線,還是現做的好!
    作為國民小吃之一,米線正逐漸湧現出許多知名品牌。其中,煮福來米線以其悠久地道的獨特風味,成為國內米線的代表。提起煮福來米線,相信大家並不陌生,2007年,創始人伍先生在東北三省以及華北多地開始創業,認真鑽研各類調味料與適合北方人口味的新鮮手工米線,並憑藉特色米線贏得無數支持者,成功佔有北方餐飲市場,至今已有13年。 13年是一個什麼概念?《中國餐飲報告2018》顯示,國內已關閉餐廳的平均壽命為508天。
  • 走,甩米線克!雲南準備了100種方式告訴你,這裡才是當之無愧的米線王國
    圖自:@沐春膳雖然只是簡單小吃,雲南人也很捨得花心思,恨不得將地方風味都融進米線裡,用柔軟時光熬湯,風花雪月作餌,他們準備了100種方式告訴你,這裡才是當之無愧的米線王國。罐罐米線是用一個無蓋小土罐裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐、酸醃菜、豆瓣醬等放到燒架上加熱,用小火煮,關火前加入一大勺香噴噴的肉帽,味道濃重,麻辣一族最愛。|| 帽子米線 - 半個月不重樣
  • 雲南用100種方式告訴你 這裡才是真正的米線王國
    圖自:@沐春膳雖然只是簡單小吃,雲南人也很捨得花心思,恨不得將地方風味都融進米線裡,用柔軟時光熬湯,風花雪月作餌,他們準備了100種方式告訴你,這裡才是當之無愧的米線王國。|| 小鍋米線 - 昆明米線第一流派雲南人都愛吃、常吃的第一小吃非小鍋米線莫屬,炭火之上小銅鍋現煮現吃,熱氣騰騰。一鍋好吃的小鍋米線的訣竅就是捨得放料!
  • 南北小吃大PK
    鼎邊糊,又稱鍋邊糊,是福建福州的傳統特色小吃,也是福州的一種特殊標誌。先用花蛤、蝦米熬湯,再把大米加清水磨成濃漿攤在鍋邊,半熟後鏟入正在熬煎的蝦湯中,煮製而成。湖南長沙的臭豆腐,算是一款炙手可熱的小吃,很多人都愛上了它的臭味。
  • 昆明這素食館,1碗臭豆腐小鍋米線都能吃出高級感
    極品小鍋臭豆腐米線這碗用特製石屏臭豆腐、自製精湯和當季時蔬、小鍋煮的臭豆腐米線。搭配紅鹽腰果、素雜醬、開花菌子、香菜、秘制猴頭菇一起吃,魅力無法阻擋!可以單獨吃,也可以把這些佐餐小食放入米線拌著吃!一切美好相輔相成、愈演愈烈,要趁熱吃出「滋溜滋溜」的聲音才過癮~嫻熟老道的火候與時間控制、合理的佐料湯汁搭配、臭豆腐稀爛度控制的極好!
  • 昆明這32家米線店,賺的不比西餐廳少多少!
    2、華山東路龍記小鍋米線主打當然是小鍋米線咯,傳統的味道,別的小吃也蠻多,推薦汽鍋雞。營業到晚上8點,不過晚了很多小吃就沒有了。3、銀海森林後門的官渡園小吃米線真是相當的好吃,非常的柔軟,正宗的水洗米線。特別推薦他們家的小過臭豆腐米線和酸辣餛飩,那叫一個爽。
  • 美食百科 | 臭豆腐的製作方法大全
    製作工藝較為複雜,黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑,散發異香。先人讚譽云:"味之有餘美,玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值,而且有較好的藥用價值。古醫書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。
  • 名聲不顯的地方特色小吃:臭豆腐,你知道幾樣?
    醃製的食物既保留了食物原有的味道,又因過程中使用各種醬料和手段增添了新的風味。臭豆腐便是典型的醃製美食之一。全國很多地方都盛產臭豆腐,雖然名字差不多,但是卻各有地域和文化上的特點。徽州特產的臭豆腐名叫臭毛腐。臭毛腐如它的名字一樣,是一種表面長了毛,散發臭味的豆腐。
  • 聞著臭,吃著香,長沙小吃油炸臭豆腐配方完整版
    特點:長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨具風味的食品,「聞起來臭、吃起來香」長沙的臭豆腐外焦微脆、內軟味鮮。特點:長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨具風味的食品,「聞起來臭、吃起來香」是它的最大特點,不少外省人品嘗後都讚不絕口。長沙的臭豆腐外焦微脆、內軟味鮮,毛澤東當年在長沙求學時,臭豆腐是他非常喜愛的一種食品,價廉味美,極好下飯。
  • 雲南憑什麼被稱為米線王國,這篇文章告訴你
    圖自:@沐春膳雖然只是簡單小吃,雲南人也很捨得花心思,恨不得將地方風味都融進米線裡,用柔軟時光熬湯,風花雪月作餌,他們準備了100種方式告訴你,這裡才是當之無愧的米線王國。雲南人都愛吃、常吃的第一小吃非小鍋米線莫屬,炭火之上小銅鍋現煮現吃,熱氣騰騰。一鍋好吃的小鍋米線的訣竅就是捨得放料!放肉末要大方,韭菜蔥花酸醃菜都不能缺,湯底再墊一大勺醬,香味直往胃裡躥。
  • ...十大農家特色小吃」新鮮出爐 榜首竟是「臭味香投」的紹興臭豆腐
    11月22日,浙江省農博會開幕前夕,省農業農村廳公布「2018浙江十大農家特色小吃」評選結果,榮獲榜首的特色小吃竟是「聞著臭、吃著香」,在滬譽為「臭大王」的「紹興臭豆腐」,選送單位為紹興市崧廈傳統食品有限公司。
  • 除了過橋米線,你還吃過別的什麼特色米線?
    3、小鍋米線昆明米線一大流派,炭火之上用小銅鍋現煮現吃,熱氣騰騰。12、砂鍋米線砂鍋米線的主要食材是米線,食者可依據個人口味添加豬肉、蘑菇、青菜等其他配料,主要烹飪工藝是煮。製作簡單,營養豐富。14、一種源自昆明的小吃用一個高8cm 口徑約4~5cm  罐徑6~7cm 的無蓋小罐子盛裝的。