臭豆腐煮米線
By 清歡的煙火生活
雲南人吃臭豆腐可謂花樣百出,煎、炸、烤、燉、煮、蒸等層出不窮。我吃過的有烤臭豆腐、油煎臭豆腐、油炸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐、臭豆腐煮魚、青蒜炒臭豆腐等等。今天我要向大家介紹的是一道用臭豆腐做的小吃,它既是雲南人的早餐也是雲南街頭小吃,這道早餐小吃叫臭豆腐煮米線。
原料:米線、臭豆腐、肥瘦肉末、韭菜、醃菜、辣醬、姜、蒜、十三香、生抽、雞精、料酒。
做法步驟:
第1步、買回來的米線放入熱水鍋裡焯燙一下,讓米線變軟。我買的米線是半乾狀態,焯一下水米線更軟滑、更衛生。
第2步、把燙軟的米線撈出來過一下涼水,可以直接把米線浸泡在水裡,待吃的時候再撈出來控水,但浸泡的時間不宜太長,長時間浸泡米線容易碎。
第3步、砂鍋中放少許油潤潤鍋再放入肥瘦肉末翻炒。
第4步、放入一些姜蒜末、半匙料酒翻炒去腥。
第5步、放入一匙辣醬和少許的十三香翻炒,炒出紅油。辣醬可以是豆瓣醬,也可以是老乾媽,隨個人喜好放入就行。
第6步、放入一碗骨頭湯煮開,沒有骨頭湯可以用清水。
第7步、水開後放臭豆腐煮五分鐘,煮至臭豆腐熟透膨脹鼓起來。這時的臭豆腐非常的軟嫩。
第8步、這時放入適量的酸醃菜煮三分鐘,把酸味煮出來。
第9步、放入適量的鹽調味。
第10步、放入適量的生抽、雞精調味。
第11步、放入一碗米線煮沸。
第12步、起鍋前放入適量韭菜燙熟即可。
小貼士:
喜歡吃辣的可以再放一些小米辣,或是油辣子味道更佳。
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