跟大廚學的,超簡單萬能糖醋汁配方,記住這做法,從此做菜不發愁

2020-12-25 孩媽美食

跟大廚學的，超簡單萬能糖醋汁配方，記住這做法，從此做菜不發愁。宅家20多天，吃叼了倆爺們的嘴，說嘴裡沒味，想吃點酸甜口的菜。那就是糖醋的菜唄。糖醋口味的菜，是大多數人都喜歡，在各大菜系中都有，口味香脆酸甜，很受大家的喜愛，說到糖醋汁，它可是糖醋菜的關鍵。首先將食材經過處理後，加上糖醋汁一起烹飪，這樣就做出千變萬化的糖醋菜。

記得那個「54321」的配方嗎？其實就是5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉，很基礎的一個配方，說著簡單，其實還要根據自己實際的調料來調節。因為每一家的醬、糖、醋用的不同，複合以後所產生的效果也有所不同。

糖醋汁調好了，這道菜可以說已經成功了一半，酸甜適中，口感豐富有層次，不油不膩。乾淨來試試吧：

【糖醋排骨】

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。

【主料】排骨550克 糖3勺 米醋3勺 蔥2段姜3片蒜3瓣花椒1克大料1個香葉1片 老抽半勺 生抽2勺 黃酒2勺

1.蔥切段、姜切片、蒜拍扁

2.白糖3勺、米醋2勺、生抽2勺、老抽半勺入碗成碗汁

3.排骨切成段入冷水焯水至開後撈出控水

4.加入黃酒1勺、1小勺老抽拌勻

5.炒鍋加少量油燒至7成熱，分次下入排骨炸制金黃色撈出

6.鍋內留底油炒香蔥、姜蒜，倒入排骨炒勻、黃酒、碗汁炒至排骨上色

7.加入開水、花椒、大料、香葉，大火煮開後改中小火燉煮（大概需要20分鐘左右）

8.湯汁減少、排骨軟爛時加入鹽調味，轉大火收汁，湯汁完全包裹排骨時，最後加1勺米醋，那個酸甜口就出來了。

【糖醋脆皮蝦球】

【主料】青蝦仁300克黃瓜半根 料酒10克 生抽10克 米醋15克番茄沙司20克 白糖40克 澱粉適量 白胡椒粉少許

1、青蝦仁用鹽、澱粉輕輕搓洗後用水衝淨，用手稍微擠出水分，如果用鮮蝦來做，效果會更好，蝦仁有水分，要用手擠出一些水分，醃製的時候這樣可以更好的吸收味道

2、加入白胡椒粉、鹽、料酒5克抓勻醃製10分鐘，白胡椒粉和料酒都是去腥的

3、調一個碗汁：5克味達美臻品料酒10克六月鮮特級醬油 6. 15克味達美清香米醋 7. 20克番茄沙司、40克白糖、50克水和一小丟丟的鹽調和均勻備用

4、醃好的蝦仁去掉蔥姜，用廚房用紙吸乾表面水分5、分次加入澱粉粉抓勻，使每一顆蝦仁都裹勻沾滿澱粉，靜置2分鐘

5、鍋中加適量油，燒至5成熱分次下入蝦仁，炸至定型，只要定型即可不要時間長了

6、炸蝦仁的同時，另起鍋加入少許油倒入碗汁，轉中小火煮至湯汁微稠、顏色紅亮

7、油鍋的油大火提高油溫至8成熱，倒入蝦仁快速復炸至表皮酥脆撈出

8、所有材料迅速倒入炒好的醬汁快速翻炒均勻出鍋裝盤

小提示：

1、炸蝦仁和炒醬汁要同時開始，這樣才能保證蝦仁吃到嘴裡是脆的。

2、蝦仁要復炸才會外皮酥脆，第一次蝦仁炸至定型，只要定型即可不要時間長了，第二次表皮必須炸透才脆。

3、蝦仁一定要手稍微攥出水分再醃製，這樣不會因為蝦仁水分多，而使澱粉裹入太多影響口感。

4、蝦仁解凍的正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。

帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富。帶魚的脂肪含量高於一般的魚，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，所以說，但與脂肪雖高，卻是健康的美食。」

【糖醋帶魚】

【主料】帶魚2條 糖3大勺米醋4勺老抽適量料酒2勺五香粉少許白胡椒粉少許蔥2段姜3片香菜梗少許

1.帶魚去頭和內臟洗淨，剪成大約6釐米長的段，在表面輕輕用到劃幾刀以便入味

2.蔥、姜切絲，香菜根洗淨切段

3.帶魚裡加入五香粉、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥、姜拌勻醃製20分鐘入味

4.鍋內加油燒熱至6成熱，放入帶魚煎至兩面金黃，盛出備用

5.碗裡加入醋4勺、白糖3大勺、老抽少許、料酒1勺和水半碗調一碗糖醋汁備用

6.炒鍋放少許底油，放入花椒、大料爆出香味

7.倒入帶魚、調好的糖醋汁和開水，大火燒開，轉小火燜，湯汁剩三分之一時，改大火收汁，湯汁收盡即可出鍋

不知道這些對您有幫助嗎？小編喜歡用最簡單、最普通的食材，給家人做健康的一日三餐。關注我，每天給您談談家常菜！文章和圖片均為本人原創。喜歡本篇文章的，歡迎點讚！收藏！有任何廚藝的探討也歡迎留言呦~

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