2018-10-29 19:00 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
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說起武漢
你一定能想到周黑鴨熱乾麵武昌魚
但這些美食，其實在外地也能吃到
如果讓武漢人自己選
那麼這道菜才是他們飯桌上的經典
那就是洪山菜薹
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湖北特色金殿御菜
俗話說，「霜降過，菜薹甜。」眼下正是洪山菜薹最美味的時節。沒吃過正宗洪山菜薹的你一定納悶兒，這是一道什麼菜值得寫一整篇文章來介紹？別急，聽湖小遊細細道來。洪山菜薹可不簡單，是中國國家地理標誌保護產品，是與武昌魚齊名，是國寶級的蔬菜哦！
為什麼說是它國寶級的蔬菜？洪山菜薹是湖北省十大名菜之一，而且被稱為「金殿御菜」，因清末被慈禧太后賜作貢品年年奉獻進京得此名。有著1700多年歷史的「洪山菜薹傳說」還在2015年入選武漢市第五批非遺名錄，服不服？
但是呢，不是什麼菜薹都叫洪山菜薹的，正宗的洪山菜薹生長在洪山寶通寺周圍，傳說寶通寺鐘聲所及的範圍內種植的菜薹，紫紅油潤，因此有「塔影鐘聲映紫菘」之說。
目前「洪山菜薹」劃定的地域保護範圍，為湖北省武漢市洪山區所轄洪山街道、九峰街道、青菱街道、花山街道、八吉府街道、左嶺街道、天興鄉等7個街道、鄉59個村。所以想買正宗的洪山菜薹，一定要認準這些產地哦！
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舌尖上的荊楚味
每年初冬開始，整個湖北「上桌率」最高的菜，恐怕就是洪山菜薹了。從11月上旬到翌年3月上市，更是春節前後席上的佳餚。
無論是清炒還是酸辣，都引爆味蕾。尤其是用菜薹炒臘肉，那簡直就是無可挑剔的美味。
洪山菜薹吃的不是葉子，而是質感最佳營養含量最高的莖，寒露是萬物凋零之始，卻是菜薹拔節之時，七八根就是一大盤菜。正宗洪山菜薹外形肥壯外，沒有一般紫菜薹的苦味，反倒有一股清甜。
只要是武昌的菜薹，價格就可以理直氣壯地高一些，會吃的人一看品相都能接受。菜市場的洪山菜薹看似不貴，也就四五塊錢一斤，但在高端禮品市場上，以10根至臻禮盒洪山菜薹為例，每盒的價格為618元。
曾經，為推介武漢名特產蔬菜——洪山菜薹，武漢市舉辦過一場拍賣會，50千克的極品洪山菜薹竟然拍出了10萬元的天價。小編摸著自己的錢包，只能感嘆——這絕對是真愛的行家呀！
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武漢人的鄉愁
隨便問身邊的武漢人「你們在外的時候最想念家鄉的什麼美食？」，他們的回答不一定有武昌魚，但是一定有洪山菜薹。當代著名作家池莉在她的作品《致無盡的歲月》裡寫道：每當吃到上佳菜薹，我總覺得這種菜是一個不可言喻的神跡。我對菜薹是情有獨鐘不離不棄到即便它們老了也要養著，花瓶伺候，權當插花，它會為我盛開半個月，左看右看都別致。
如果說熱乾麵是最能治癒武漢人的美食，那麼每到年關，能勾起在外漂泊的武漢人鄉愁的，絕對是洪山菜薹了！
懷念到家鄉的美味，所以外地三四倍價格一斤的「洪山菜薹」也是要買來嘗一嘗的，周黑鴨可以不吃，武昌魚也可以不吃，洪山菜薹卻割捨不掉。
哪怕是在寸土寸金的城市，家中有一點點空地絕不會拿去種花，而是要拿來種家鄉的菜薹。哪怕種出來的口感遠不及家鄉的風味，在身在外地的武漢人看來，吃的不是口感，而是一種情懷，也成了一種慰藉。
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如何判斷洪山菜薹是否正宗
買的時候：底部膨大，最粗的堪比萵苣，形狀像一個長長的喇叭，5到10根就有1斤重。
洗的時候：洪山菜薹表面紫紅而且富有光澤，表皮有一層蠟狀物，手指划過會有明顯印跡。質地還很脆一掐就斷，會在手上留下紫色汁液，但用水一衝就掉。
吃的時候：洪山菜薹生吃也很脆嫩，而且有一種清甜的感覺，沒有菜腥味兒。炒熟後沒有紫色湯汁，入口甜香、滑爽。
最經典的吃法是菜薹炒臘肉，菜薹掐根去筋折成小段，臘肉切成薄片放進鍋裡煸妙，然後撈起，再炒菜薹，最後把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風味。
雖然洪山菜薹好吃
不過11月中旬的菜薹口感最佳哦！
吃貨們不妨再等等吧！
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編輯/漢街王昭君
審核/郭為軍
終審/李濤
圖片/網絡
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特別聲明
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