咖啡產區 | 衣索比亞九大咖啡產區風味有什麼不同?!

2021-02-26 咖啡工房

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衣索比亞是全世界最大的咖啡基因庫，作為咖啡發源地，衣索比亞擁有九大精品產區，咖啡品種豐富，不同的咖啡產區孕育出不同的咖啡風味。

衣索比亞以下九大產區：耶加雪菲、西達摩、哈拉、林姆、金瑪、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比（貝貝卡）、塔納湖畔。

耶加雪菲是西達摩著名的咖啡小鎮，海拔1700-2100米，當地氣候多雨卻不潮溼，空氣清新乾淨，種植出的咖啡品種富有天然風味。耶加雪菲是東非精品咖啡的代表，由於其獨特的風味，所以被單獨分了出來。

西達莫Sidama產區位於衣索比亞南方，是衣索比亞南部的重要產區，種植海拔1400-2200米，當地地形多樣化，微型氣候加上養分肥沃，帶有不同的土壤種類，造就了獨特的咖啡風味，西達莫咖啡風味與耶加雪菲近似，以花香與橘香而聞名。

哈拉精品產區海拔為1500-2400米，因為當地年降雨量只有1000毫米，氣候主要為炎熱乾燥的沙漠型氣候，因此在咖啡生豆處理法上一般只採用日曬處理法，衣索比亞咖啡大多出產於西、南部，而哈拉是少數產於東部的咖啡，哈拉Harrar咖啡被認為是強力咖啡，咖啡風味相當獨特，表現出大膽的味道，帶有狂野的果味，以其獨特的「雜香」出名，咖啡喝起來略帶令人愉悅的發酵雜香味，帶有濃鬱的茉莉花香。

利姆精品產區種植當地原生種Heirloom咖啡品種，生產者：  利姆（Limu）產區當地咖啡小農，種植為海拔1850-1900米，每年10月至隔年2月為採收期，產量較少，主要外銷歐美市場，是歐美很受歡迎的咖啡之一，咖啡生豆採用日曬、水洗以及半水洗三種處理方式，咖啡風味帶有青草香、黑糖香氣以及檀香木味果酸明亮,名氣僅次於耶加雪菲。

金瑪大宗商用豆產區海拔1350-1850米，咖啡風味具有難以取代的狂野酸味，日曬金瑪咖啡帶有微酸以及果仁香味，回味悠長，水洗金瑪咖啡雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，但具有非常優秀的低酸度咖啡，味譜也是相當的乾淨剔透，與中美洲精品相似。商用級精品金瑪在臺灣地區很普遍，運氣好還可以買到物美價廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色於西達莫。金瑪咖啡年產量70000噸，是衣索比亞產量最高的咖啡豆，佔出口的1/3，可以說是世界上最普遍廣泛的摩卡咖啡豆。

伊魯巴柏大宗商用豆產區位於金比的西南方，是衣索比亞最偏西的咖啡產區，咖啡生長海拔為1350-1850米，產區咖啡很少獨立出售，多半用作配方豆運到金瑪混合售出，不屬於精品豆，咖啡果酸味偏低，醇厚度、黏稠度佳，風味平衡，整體乾淨度佳。

金比、列砍提大宗商用豆產區咖啡種植海拔為海拔1500-1800米，此地的咖啡豆類似哈拉的長身豆，通常採用日曬與水洗處理咖啡豆，但主要以日曬豆為主，被譽為「窮人的哈拉」，咖啡風味有明顯的果酸與水果味，是美國精品咖啡界常見的日曬豆。

鐵比咖啡種植為海拔為1000-1900米，貝貝卡咖啡種植為海拔為900-1200米，西部鐵比豆粒明顯較大，野味較重但果酸味較低。這兩個產區距離很接近，因此兩地咖啡風味差距不大，但兩地均有野生咖啡，產量不高，此地咖啡較少用作精品或者單品豆。

這裡之所以稱為另類產區是因這裡沒有專門的種植園，一般咖啡樹自然地散布在森林和田園裡，但年產量極少，甚至不到10噸，所以並不能稱為產區，此地咖啡種植海拔為1840米，咖啡被稱為世上最有「神味」的咖啡。

衣索比亞最好出名的咖啡產區包括：耶加雪啡、西達摩、利姆、以及水洗的金瑪，咖啡風味呈現出多樣化，對衣索比亞精品咖啡豆有興趣者可以多關注耶加雪菲、西達摩、林姆、哈拉，其咖啡具有濃鬱的橘香以及花香，有別於中南美洲咖啡豆。

整體而言，每個產區風味都具有其特色，基本上，西部鐵比、貝貝卡、伊魯巴柏與西北部塔納湖的豆粒明顯較大，野味較重但果酸味較低。

而中部的林姆，中南部的耶加雪菲、西達摩、富饒的水果風味、花香與酸香，品質相對穩定。

東部的哈拉兼具西部的野味與中南部的水果味，不過好壞差異也很大。

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    耶加雪菲咖啡產區耶加雪菲一直以來都是衣索比亞最重要的咖啡產區之一，曾是隸屬於西達摩咖啡產區，後因耶加雪菲咖啡豆的獨特風味而獨立成為一個咖啡產區，可以說耶加雪菲不單單只是一個咖啡產區名稱，還是特定咖啡風味描述的名詞。耶加雪菲咖啡產區算是高海拔咖啡產區，海拔高度在2000米左右。
  • 除了耶加雪菲,衣索比亞的咖啡產區你還知道什麼?
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