山好水好黑豬好——雲南原生態黑豬火腿

原生態雲南黑豬火腿怎麼吃

黑豬火腿是雲南很有名的火腿產品，這種火腿肉質滋嫩、肉絲勁韌、肥而不膩、香氣濃鬱。雲南臨滄叫雨山黑豬火腿，這種火腿沒有添加激素，沒有人工的幹涉，選取黑豬的後腿，黑腿是在原始森林裡放養了14個月完全成熟的小腳小耳黑豬，肉質純正，營養豐富。

雲南是個適合旅遊和生活的城市，秋高氣爽，其特殊的生存環境也造就了不同的季節景象，神秘又瑰麗的山峰，錯落有致千姿百態的花海，讓人流連忘返。雲南生態環境保持的也很好，未經開採的原始森林坐落在三山一水之間，海拔高度的不同造就了不同的生態多樣性，這裡你能看到沒有人工幹涉和激素促進生長的鬥雞、小腳小耳黑豬、七天才產一枚的鬥雞蛋、擁有20多種蜜源的野生蜂蜜、藥用價值奇高的金線蓮以及晾曬周期長達一年的黑豬火腿肉。

雲南黑豬火腿肉,盡享原生態美味

說起火腿，你腦子裡第一反應蹦出來的是什麼詞語，火腿腸？今天小編說的可不是火腿腸，而是火腿肉，一字之差，營養健康可是大不相同。火腿肉，一般是指醃製或燻制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，又名「火肉」「蘭燻」，中國傳統特色美食。

黑豬火腿與伊比利亞火腿的區別

火腿的種類多樣，超市貨架上的擺設更是琳琅滿目，今天主要講一下國內比較原生態的叫雨山黑豬火腿與伊比利亞火腿的區別。國內的火腿一般是以金華火腿佔據了主要市場，但在雲南臨滄叫雨山那邊，也有一處藏在山上裡的寶藏火腿，名叫「叫雨山黑豬火腿」，這種火腿以生長周期至少14個月才算充足成熟的叫雨山黑豬後腿肉提取，沒有人工的促生長，不添加任何激素飼料，純天然原生態。

如何享用一隻伊比利亞黑豬火腿

要以完美的切割工藝鄭重其事地處理火腿，也是因為它的來之不易。用於頂級火腿製作的豬種不僅全身都是黑色的，而且由於蹄子的顏色是黑的，也被叫做黑腳豬（Pata Negra），是地中海豬種和非洲豬種經過數百年自然交配的結果。

雲南菜的靈魂——火腿

原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。雲腿：一種菜品，雲南省著名特產之一，素以風味獨蜚聲中外。雲腿特點：營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃鬱，鹹香回甜，有19種胺基酸、11種維生素、9種微量元素。

難忘雲南美味-黑豬火腿

美麗的雲南不同於城市高速快速發展的魅力，世外桃源，綠水青山隨處可見，深山中，連綿起伏的群山被薄霧包圍，原始的生態土壤造就了雲南獨特的節氣特徵。在雲南四級季節變化中，跨越幾千米的海拔高度，生物多樣性在這裡體現得淋漓盡致。

論伊比利亞黑豬的自我修養:成為火腿

由整隻豬腿醃製風乾而成的火腿，是西班牙美食的代表，也是每個西班牙家庭餐桌上不可或缺的菜餚。西班牙每年有超過4000萬頭豬出欄，很大一部分是為了製作火腿而養殖。伊比利亞火腿好在哪裡，又貴在哪裡？帶著疑問，我來到西班牙薩拉曼卡市的伊比利亞火腿產區，一探究竟。薩拉曼卡郊外有一片起伏的丘陵，長草青青，山花爛漫，一棵棵巨大的橡樹遍布山坡。草地上，成群的黑色小豬悠閒散步。「這是伊比利亞火腿最重要的基礎——伊比利亞黑豬。」

成為伊比利亞火腿,是它豬生最高的榮譽

一頭伊比利亞黑豬，要在廣闊的橡樹林裡，悠哉悠哉的放養，每天睡覺、曬太陽、吃橡果和做運動。直到被放養到18-24月，才迎接來豬生最巔峰的時刻，被製作成享譽世界的「西班牙伊比利亞火腿」，這是一頭豬所能得到的最高榮譽了。

世界上最好吃的豬肉——伊比利亞黑豬

幸好還有伊比利亞黑豬肉，咱不是崇洋媚外，這是世界公認的最好吃的豬肉。伊比利亞黑豬是西班牙本土特有的豬種，也是最接近野豬的品種。它生長得比較慢，自然生長周期是18月（而國內放養的黑豬一般也就9個月），因此它們可以幸福地吃到兩季的橡木果。

除了花蛋糕,火腿是雲南火腿的另一個特色

雲南火腿的大哥大第一個出現的當然是大哥大-宣威ham在雲南欄位中，在早期，一些著名學者在自己的著作中也提到過「火腿」一詞，據說只要涉及雲南火腿，一般指宣威火腿。宣威火腿的原料是宣和豬，宣威的地理條件非常好，冬季氣溫較低，溼度較大，這樣的條件非常有利於火腿的發酵，在雲南的其他地方，或多或少有一點太幹，不利於微生物發酵，因此宣威火腿可以與金華火腿競爭，或者取決於他獨特的氣體等待！然而之前的宣威火腿也面臨一個問題，即質量難以控制，當許多東西第一次問世時，質量控制方面是最好的，因此大大的的普及率得到了提高。

【企鵝吃喝指南】一隻豬的最高榮譽,就是被做成伊比利亞火腿

同時，伊比利亞火腿只能選用純種或75%譜系的伊比利亞黑豬製作。這種黑豬連豬蹄都是純黑色的，因此Jamón Ibérico也被稱為黑豬蹄（Pata Negra）火腿。伊比利亞火腿為啥這麼貴？提起伊比利亞火腿，大多數人的第一印象倒不一定是它的絕頂美味，而是它，很，貴。尤其是最高級的Bellota，一條整腿在原產地已經價格不菲，進口到中國後，往往飆到上萬人民幣。也不是每條火腿都能叫Bellota。一條Bellota火腿對於豬種、飼養方式和醃製流程都有嚴格要求。看過這些製作標準，你或許就能明白它為啥這麼貴了。

有腱子肉的豬才是秦嶺山土豪黑豬

以自由的腳步行走在山鄉田野尋訪孤獨的村莊把好山好水好吃食帶給饑渴的城市牛的腱子肉你或許吃的很多

雲南原生態,原始森林裡的最後一頭黑豬

雲南臨滄「叫雨山」原始森林植被豐富，外源性食物充足，陽光日照充分，山泉水清冽甘甜，提供了絕好的黑豬養殖環境，這樣的環境在國內是很珍稀的。叫雨山的小腳小耳黑豬，被列入國家級畜禽品類資源保護名錄，山林間散養的小腳黑豬，黑豬在山林間吃豬慄子、野草果，補充一些玉米原糧等自然生長，生長周期至少14個月才算充足成熟，沒有人工的促生長，不添加任何激素飼料，純天然原生態。

「豬腿」界的精英貴族——風靡全球的西班牙火腿

許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。西班牙火腿最妥帖的享受方式，就是現切現吃。不是從真空包裝裡取出來，而是從當地火腿師的手中接過來。不用刀叉，卻像當地人那樣，用指尖捏著送進嘴裡。切火腿，跟烹飪一樣，同樣講究天賦和經驗積累。好的火腿師能把控一片火腿的肥瘦比例與厚度，輕鬆瓦解難嚼的筋肉，呈現出火腿肉最佳的風味。

試一試雲南火腿炒飯和菠蘿飯

第一種：火腿炒飯這裡所說的火腿炒飯可不是簡簡單單的用火腿腸來炒的蛋炒飯，而是用雲南小耳黑豬豬大腿經過兩年晾曬製成的雲南黑豬火腿來炒飯。這種蛋炒飯最大的特色就是鹹香味純，一口下去滿滿的火腿清香。配料：隔夜大米飯、雲南黑豬火腿、豬油、豌豆、胡蘿蔔、雲南鬥雞蛋做法：1，熱鍋，放入豬油，煸炒雲南黑豬火腿、豌豆、胡蘿蔔。2，下入大米飯，用鍋鏟排散。3，打入一個雲南鬥雞蛋，大火炒一分鐘。

北京黑豬「黑六」實現全產業鏈經營

北京黑豬起源於上世紀60年代，是由我國養豬育種專家歷時30多年精心培育而成的地方優良品種。該品種綜合了國內外豬種的優良種性，耐粗飼能力強、體大多肉，瘦肉率在57%，90公斤體重肌內脂肪在3%以上，既適合農家散養，又適應規模飼養，1982年通過了農業部鑑定驗收。

東遼黑豬原種場順利「安家」

偌大的廠房中，膘肥體壯的黑豬正在悠哉的喝水、進食，剛出生的豬寶寶也在吃飽喝足後安睡在豬媽媽身邊。在吉林雙天生態農業有限公司東遼黑豬原種場，現代化的養豬設施裝備正在為10000多頭東遼黑豬服務。5月份動工建設，10月建成現代化種豬場，11月份首批黑豬進場「安家」，「當年開工、當年建成、當年投產」的建設速度讓東遼縣現代農業產業化的進程提速提質。據吉林雙天生態農業有限公司副總經理孟志木介紹，因為黑豬養殖數量不斷增加，場地制約成為了企業壯大的瓶頸，在東遼縣各部門的協調與幫助下，東遼縣安恕鎮的種豬場建設十分順利。

好山好水育一方人!蘇州東山這裡可謂是山好,水好,風景也好!

東山是延伸於太湖中的一個半島，三面環水，也是國家5A級風景區。區域生態環境優越，天天有魚蝦，季季有花果，還有十大名茶碧螺春，白玉白沙枇杷，楊梅，青紅李子等，擁有豐富的地下深層天然礦泉水資源，洞庭山礦泉水主要水源地就坐落於此。蘇州東山這裡可謂是山好，水好，風景也好！

黑豬火腿肉熱量:減肥減脂人群必看!

一到冬天，和肉有關的食補可謂是不少，因為肉的飽腹感挺強，味道鮮美，但有一個弊端，肉質產品中含有的脂肪大大蓋過我們人體所需的必要，如果你看到這裡，那一定要繼續看下去，因為下面這個黑豬火腿可謂是減脂減肥的好幫手。臨滄黑豬火腿肉肉質滋嫩，肉絲勁韌，且肥而不膩，香氣濃鬱，回味起來餘味無窮，屬於上等的養生佳品。