自己做的滷料包,不需要雞精和味精,滷出來的食物更香

滷料是製作滷菜的調料，裡面包含的是中藥香料，它有著濃烈的香辛味，用它滷出來的食品，既去除了食品原料的腥羶味，又能增加食品的香味。

中國滷菜的歷史源遠流長，種類繁多，風味各異。超市、菜場、飯店及街邊小巷，都能見到它的蹤跡。我們這邊都有個習俗，那就是家家戶戶都會自己製作滷菜過春節。每年的臘月二十三，也就是小年過後，每家每戶陸陸續續都開了滷鍋，滷出來的香味讓下班趕回家的人更加覺得餓了，同時也有些感慨，年，要來了。家家戶戶滷的品種那是相當的豐富，葷的最常見的有牛肉、牛肚、牛腸、牛百葉、牛骨頭等等，牛身上所有能滷的都上陣了，豬、雞、鴨、鵝等等同樣如此；素的滷味品種也是很多，不論葷素，一個字，香。我也是每年自己滷，而且我從不買專用的滷料包，我總覺得用買的滷料包滷出來的食物，滷料的香辛味壓住了食物的味道，我都是自己搭配材料製作滷料包，滷出來的食物相當的好吃，春節期間親戚們來我家吃飯的時候對我做的滷味讚不絕口，追問我在哪買的滷料包，我說是自己配的，並告訴了他們配方，今天呢，我就來介紹下我自製的滷料包配方。

我發現，幾乎所有的祖傳老字號滷味店，都是用的自己專門秘制的滷料包，用的藥材多達大幾十種，每一種精確到克，眼花繚亂不說還記不清，我呢對那些眾多的中藥香料的藥性沒有什麼深刻的研究，也不敢任性搭配，畢竟是吃的。我的配方既沒有標準到多少克，而且用的中藥香料很少，用的也是最常見的，分量全憑自己的經驗。

分別是黃豆一小把、黑豆比黃豆少一點、花椒一小把、幹辣椒2個、八角十個左右、桂皮1根、灰棗9個、乾貝一把（差不多二十粒）、蟶乾8個、冰糖2~3小塊，就這些，沒有別的了。我試過好幾種不同的搭配，就這種口味最好，而且用的幹海味和牛肉什麼的不相剋，其它的棗啊豆啊都是互補的，應該是很安全的。

除了冰糖，所有的材料全部裝進專用的滷料袋中，封口處的繩子繫緊就完成了。自己做的滷料包，用料不複雜，將焯好水的食物連同滷料包一起煮開後，加入醬油和鹽調好味道，最後放入冰糖，雞精味精什麼的都不用，就坐等滷味出鍋了。喜歡吃辣一些的、甜一些的可以多放幾個幹辣椒和幾塊冰糖，我們家的口味折中，所以幹辣椒和冰糖的用量很少。

其實每一位愛好廚藝的人，或多或少都會有一套自己的秘籍，只要是健康安全的又適合自己和家人的都是最好的。