雞精和味精的區別在哪裡? 雞精吃多了會有什麼危害?

2020-12-25 川北在線網

雞精和味精的區別在哪裡？ 雞精吃多了會有什麼危害？

時間：2016-10-29 13:41   來源：三聯　   責任編輯：沫朵

川北在線核心提示：原標題：雞精和味精的區別在哪裡？ 雞精吃多了會有什麼危害？ 雞精和味精的區別在哪裡 很多人認為雞精和味精都是起調味作用的作料，沒有什麼差別。但實際上，兩者在營養價值和口感上都有較大的不同。 味精中的主要成分是穀氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但卻沒有什

　　原標題：雞精和味精的區別在哪裡？ 雞精吃多了會有什麼危害？

　　雞精和味精的區別在哪裡

　　很多人認為雞精和味精都是起調味作用的作料，沒有什麼差別。但實際上，兩者在營養價值和口感上都有較大的不同。

　　味精中的主要成分是穀氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但卻沒有什麼營養，所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營養物質。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用。

　　溫馨提示：

　　市場上的雞精產品良莠不齊，消費者購買時要注意甄別，主要看其中的味精含量。

　　由於雞精中本身已經加入過食鹽，因此在使用雞精做菜時要注意少鹽。

　　雞精的危害

　　雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達www.3lian.com到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種胺基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高;雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

　　雞精的危害：從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

　　並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有(心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精。

　　還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨幹疼，做夢等症狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適症狀。此類人群應儘量少吃或不吃。

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