相信許多人小時候都曾聽爸媽之類的長輩說起過這樣的論調：味精、雞精吃了對身體會產生巨大的危害，小孩吃了腦癱，大人吃了致癌。在生活中，很多人對於味精或雞精都有一種莫名的恐懼，家裡的廚房更是絕對不能出現這兩道調味品。那麼味精和雞精的主要成分到底是什麼？吃下去之後對人體到底會產生什麼樣的影響？真的如外界傳說的那樣致癌嗎？
味精的本質是什麼？
首先我們來看味精。現代咱們人所食用的味精已經有了一百多年的歷史，他是由1908年一位日本人率先發現的。味精在化學上的名稱叫做穀氨酸鈉，一般是由細菌發酵生產，亦或是某些工廠可以直接合成。然而正是因為味精的名字聽起來很「化學」，其誕生年齡也才一百年，再加上它是現代工廠生產出來的，以至於人們直接認為這種食物是有害的。
實際上穀氨酸鈉，也就是味精是一種非常健康的食物，它的發酵過程和釀醋、釀酒非常類似。聯合國農糧組織和世衛組織、歐盟食品科學委員會等各個組織都已經確認了味精是一種十分安全的食物。不過穀氨酸鈉裡面的鈉和食鹽中的鈉是一樣的，如果你做飯味精放多了，建議回頭就少放一點鹽，避免出現鈉攝入過多的情況出現。
雞精的本質又是什麼？
很多人看到雞精這兩個字，都會誤以為雞精是雞湯的提取物。然而並不是這樣，雞精其實百分之九十以上的構成成分都是味精。但與普通味精不同的是，雞精往往還要添加一些香料進去。一般會加些什麼呢？放心也是安全的，雞精比味精會多加一些鹽、糖或者核苷酸之類的香料，吃起來就會感覺這玩意兒真的有雞的味道。如果你買的很貴雞精，可能會加入些許雞肉粉之類的。不過具體加沒加雞肉粉，加了多少雞肉粉，得取決於商家舍不捨得下本。
綜上所述，雞精的本質就是味精，兩者對人體的影響並無明顯區別。
但江湖上也傳說著雞精、味精在高溫下會致癌。這個說法其實只能說對了一半，因為穀氨酸鈉在高溫下的確會發生化學反應生成焦穀氨酸鈉，但焦穀氨酸鈉最大的壞處就是不好吃了。這就是為什麼味精要在出鍋的時候才開始放，因為放早了可能會因為高溫變成焦穀氨酸鈉而失去味道。
然而不要因此而小看味精、雞精，味精有個十分巨大的危害。那就是它會讓你做的菜變鮮變好吃，讓你一不小心就多吃了幾碗白米飯，肚子上的肉肉可就長出來了！當然有些人覺得自己吃了味精後腰疼，那就有些許「拉不出屎怪廁所不好」的感覺了。
作者：鄧熙嚴