「媽，這道菜稍微放點味精，香味更鮮......」
「味精可不能再吃了，你沒看朋友圈都說味精吃多了致癌啊。」
「哎喲，那都是沒科學依據的，再說咱們才能吃多少？」
味精是為食物增鮮的調味料，炒菜時適當加點，能讓食物味道更加鮮美，但是關於味精是否健康存在很大爭議，開頭母女倆的爭論在生活中並不少見，但事實到底是怎樣的呢？
味精到底是什麼？
味精是一種鮮味調味料，其化學成分是穀氨酸鈉，在溶於水之後溶液有濃厚的鮮味。味精可以用小麥麵筋等蛋白質為原料製作，也可以用澱粉中含有的焦穀氨酸製成。
在現代食品工業，味精一般以玉米等糧食為原料，通過發酵或生物工程技術製作提取，製成穀氨酸鈉後再做提純等處理，最後得到味精。簡單來說，這一過程跟酒、醬油的生產是相似的。生產過程中沒有化學原料參與。
味精有害，是真的嗎？
研究表明，在菜餚或食物中添加一定量的味精是安全的。美國FDA、美國醫學協會等權威部門表示，味精並不會對身體造成傷害。
味精在進入身體之後會轉化為穀氨酸、穀氨醯胺以及酪氨酸，這些都是人體合成蛋白質的重要組成部分。研究發現，味精還可以增強食慾，幫助合成蛋白質，並跟血氨結合，解除組織代謝過程中產生的氨的毒性，並參與到腦蛋白質代謝以及糖代謝。
之所以人們覺得味精對人體有傷害，是因為穀氨酸鈉在加熱到120度的時候會產生焦穀氨酸鈉，這種物質具有致癌性。但真相是，焦穀氨酸鈉並沒有致癌性，而我們也可以在出鍋時放入味精來避免高溫，因此正確食用味精是沒有害處的。
味精的使用注意事項
雖然說味精對人體並沒有害處，但是也要掌握好用量，因為味精並不是越多越好，適量放入即可；為避免高溫加熱，味精最好在起鍋時放入，以免影響鮮味影響效果；味精在45攝氏度才會發揮效果，因此拌涼菜的時候最好先用少量熱水化開。
雞精和味精有何區別？
——味精
味精主要成分是穀氨酸鈉，其主要作用就是提鮮。
——雞精
雞精是一種複合調味品，是以味精、食用鹽為主要原材料，再加入雞肉或相應的濃縮提取物等輔料製成的，因為有雞肉的香味，因此提鮮效果更好一些。
由此可見，味精跟雞精相比，後者多了雞肉的提鮮成分，其他方面並沒有本質的區別。
目前社會上對於味精的「黑化」程度很大，導致越來越多人不吃味精，但其實在適量的範圍之內是沒有關係的。
參考資料：
陳梅.味精，是餐桌上的「害人精」嗎？[J].糖尿病天地，2017
張燕.「味精」和「雞精」的區別[J].科普天地，2013：6-6.
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