導語：味精、雞精大家應該都知道吧，有不少家庭做完菜都會加一點味精或者是雞精，用來提高菜品的鮮度。特別是用來調製湯品，沒有味精真的不如有添加味精的鮮。
不知道什麼時候起，突然有這樣的一種傳聞，說味精是化學合成的會導致癌症。讓不少家庭已經不再去吃味精和雞精了。但是也有人表明無所謂，又不是大量的吃，只不過是為了輔助菜品的好吃程度就還在繼續吃。還有一小部分家庭食用量是比以前的量小了，但還一直在吃。那味精到底對人體有沒有害處，專家已經曝光了。
味精化學合成，會致癌？不敢吃味精、雞精的都看一下，專家已曝光
那麼我們先要知道味精是什麼製作的。味精主要是通過在大米、玉米等糧食或蜜糖，採用微生物發酵的方法提取而成味精，白色透明的晶狀體，主要成分是穀氨酸的鈉鹽，也是穀氨酸鈉的商品，名或俗名又稱為味粉味之素，穀氨酸鈉，麩氨酸鈉。
其實很多人一聽穀氨酸鈉就認為是化學製品，其實這是一個錯誤的想法。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質的正常代謝，促進氧化過程對腦神經和肝臟有一定保健作用。但是人不可以吃得太多，因為味精裡面含有鹽的成分，大家都知道人體攝入過量鈉是不好的，這也就是為什麼說嬰幼兒不易吃味精，因為小朋友腎臟比較弱，提早或者過量食鈉會增加腎臟的負擔，從而影響身體成長與健康。
味精，學名「穀氨酸鈉」，成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。穀氨酸是一種普遍的胺基酸：人體自產穀氨酸，它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶製品。
亞洲菜向來用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味。味精製造商，使用經過挑選的穀氨酸微球菌菌株，在培養基中生產穀氨酸。這些細菌通過其所能分泌穀氨酸的能力進行篩選。之後穀氨酸從液體培養基中被分離出來，提純，製成其鈉鹽，穀氨酸鈉。
味精的使用方法
穀氨酸鈉又叫富氨酸鈉，穀氨酸是胺基酸的一種，也是蛋白質最後分解的產物。穀氨酸鈉是一種胺基酸的鈉鹽。穀氨酸鈉的水溶性是非常好的。但是要注意的是，如果100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體有輕微的影響。如果提前放入味精的話，那麼菜熟了，味精的鮮度也就沒了。
專家建議在臨出鍋前的前一分鐘再放入味精，這樣不管是炒的菜還是做的湯，鮮度會提升一倍。其實雞精的主要成分是味精和鹽，其味精總佔成40%，另外再加上糖雞肉或雞骨粉，香辛料，雞味，香精澱粉，等物質複合而成，因為成分比味精複雜，除了穀氨酸鈉外含有多種維生素和礦物質，所以營養要全面一些，但是與肌肉真的沒有什麼關係。味精和雞精只要不加熱到120度以上就是安全的。聯合國糧農組織和世衛組織都認為。只要不加熱到120℃以上的味精都是很安全的，但是超過了這個溫度，味精中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉產生致癌位置物質。
所以，經過小編這樣一解答，您還認為味精和雞精有害健康嗎。