椒麻雞是新疆有名的特色美食，椒麻雞雞肉緊緻入味多汁，雞皮脆而彈牙，口感以麻辣鮮香為主。不同的人做出的椒麻雞，都有不同的味道，如今新疆的大街小巷到處是椒麻雞的店面。在新疆的大小夜市裡，椒麻雞是必不可少的美食。不同於人見人愛的大盤雞，椒麻雞從名字就顯現出了它的門檻。極有特色的椒麻味本來就能讓一些吃貨退卻。何況新疆的椒麻雞還特別麻特別辣，最基礎的微辣就能讓不太能吃辣的人吃到自閉。新疆椒麻雞，比大盤雞的味道要重，比白斬雞的味道要濃，你吃過嗎？
新疆椒麻雞是一道能讓你嘴皮子跳舞的傳統佳餚。這地道的椒麻雞，吃到嘴裡麻的就像颳大風，辣的頭上冒大汗，非常過癮。它的雞皮香脆，肉質也嚼頭勁道。如今，椒麻雞在新疆早已經是家喻戶曉、人人皆知，與拌麵、抓飯、手抓肉、烤羊肉、大盤雞等一起，成為新疆美食的經典代表之一。在新疆，喜歡吃椒麻雞的人不在少數，尤以女性為多。但人們究竟是喜歡它的麻，還是它的辣？或許沒有人給出一個明確的答案。但有一個確切的答案就是麻辣結合後那種難以言傳、無法阻擋的誘惑味道。這種味道，比大盤雞的味道要重，比白斬雞的味道要濃，比辣子雞的味道要清爽，這，或許就是它的獨特之處吧。
新疆椒麻雞最好的雞一定是散養土雞，每天在外溜達，吃五穀雜糧草蟲雨露。一歲半左右屠宰，宰完直接送入後廚。吃最新鮮的那一口。此時的土雞依舊年輕，肉緊又嫩，即使是白肉煮出來也不會幹柴。正宗地道的椒麻雞，雞皮顏色微黃，雞肉顏色較白，聞起來香氣濃鬱，吃到嘴裡麻、辣、香、鮮。椒麻雞的湯汁色澤清亮，汁純味濃，鮮辣在前，辛麻其後，以其獨有的風味為眾多食客所偏愛。一盤撕開拌好的椒麻雞端上來，黃的皮、白的肉、綠的蔥、紅的辣椒、紫的花椒和綠白相間的皮亞子，看起來五顏六色、色澤誘人，讓人垂涎欲滴。一口下去，雞皮脆香嫩滑，雞肉筋道入味有嚼頭，就著浸透了椒麻汁的蔥段、蒜片、紅辣椒，蔥、蒜的辛，辣椒的辣，花椒的麻，狠狠的刺激著你的味蕾，使人胃口大開，越吃越麻，越吃越辣，越吃越想吃，吃個酣暢淋漓，直到麻的嘴唇發抖，辣的滿頭大汗，舌頭已經不管用了，嘴巴也逐漸失去了知覺。
半盤雞吃下去，整個嘴都麻到沒知覺，呼呼吸吸地試圖給嘴裡降溫，涼風拂過反而升起了一種灼熱感。除了不停咽口水再沒有其他想法。雞肉吃完後，再來幾盤皮帶面或柳葉面，倒在椒麻雞的湯汁裡，拌勻後就著辣椒、蔥段和蒜片，大口大口往嘴裡猛塞，哇塞，那叫一個過癮。對於新疆人來說，最好吃的椒麻雞大概就是自己從小吃到大的那一盤。是不是最正宗的做法誰也不敢篤定。
椒麻雞與其他雞的吃法有一個不同之處，那就是一定要撕開來吃，而且肉塊要大。這是因為撕開的雞塊肉質鬆散，浸泡在醇厚的湯汁裡容易入味，吃起來更香嫩。另一方面，也能體現新疆人手撕嘴扯、大塊吃肉的豪爽勁兒。椒麻雞深受很多食客的喜愛，冬天吃熱的，夏天吃涼拌的，還有時髦的椒麻雞火鍋，煮挺長時間依舊脆爽的雞皮讓人讚不絕口。小夥伴們，新疆椒麻雞，雞皮脆而彈牙，口感麻辣鮮香，你吃過嗎？
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