夏天天氣炎熱，都沒什麼胃口。這兩天晚餐都是吃粥炒麵吃。喝粥清淡解渴，炒麵香噴噴。我們一家人晚餐都很喜歡這樣吃。還有一個原因就是天氣這麼炎熱，我真的不想待在廚房太長時間了，煮粥，炒麵非常簡單快捷。好啦~以下我和大家隆重介紹的是一道廣式炒麵--肉絲炒麵。醬料下的不多，重點的是炒鍋技術。文章中會和大家詳細分享炒麵的一些要注意的事項和技巧。例如：炒麵怎樣才會不粘鍋？不成坨？並且炒出來的面要夠香？喜歡做菜的親們會很喜歡我這種技術貼。大家看完文章記得幫我點讚，收藏，分享哦！
炒麵怎樣才會不粘鍋？不成坨？並且炒出來的面足夠香？
【肉絲炒麵】
【材料】：麵餅2個(（由於是家庭炒麵，假如是宴客的可以選全蛋細面），小蔥幾根，芽菜適量，洋蔥小半個，豬肉1小塊，姜1小塊，大蒜1小瓣。
食材處理：
1、小蔥切段備用，姜蒜切蓉備用，芽菜去根清洗乾淨瀝乾水備用，洋蔥切條備用。瘦肉順紋切條備用。
2、豬肉的提前醃製：加少許花生油，薑蓉，蒜蓉，少許糖，少許鹽攪拌均勻。最後加點生粉攪拌均勻。醃製10分鐘。
操作過程：
1、開水下麵餅，煮至7-8成熟，撈出泡冷水降溫。然後撈出瀝乾水備用。
2、熱鍋冷油，調至中火，放入洋蔥，芽菜爆香，倒入醃製後的豬肉炒至熟透。盛至碗中備用。
3、這個步驟就是炒麵不粘鍋，不成坨的關鍵。a、高溫燒熱鐵鍋，放一勺冷油，燒至8成熱，晃動炒鍋，讓鍋內壁均勻塗抹熱油。然後把熱油倒碗中（這過程稱為炙鍋）。這個炙鍋的過程也可以用於以上炒肉絲的步驟上。然後再次加入冷油（建議多加點油，麵條吸油，並且大火炒容易粘鍋成坨），調至中火，當油溫燒至5成熱後，放入芽菜，洋蔥絲提前爆香。因為洋蔥爆香後所產生的洋蔥油和面是有分離效果的，芽菜減少面和炒鍋的直接接觸面。面下鍋後，要用筷子快速不斷把麵條弄散，讓麵條均勻受熱。並且讓麵條不成坨。（不要用鍋鏟，容易把麵條鏟斷）。b、直至鍋中麵條有點幹，有香味了，倒入之前炒好的肉絲，攪拌均勻。再放入芽菜，洋蔥攪拌均勻，當芽菜，洋蔥變色後，離火，放鹽調味，放幾根蔥段。調大火，最後加一點老抽調色，攪拌均勻後即可出鍋。
這道家常版的肉絲炒麵就完成了。文字我已經儘量寫得夠詳細的了。大家看完之後假如還有哪裡不大清楚的可以留言。看到留言後我會儘量回答。謝謝大家的觀看。
小總結：
1、炒任何菜，不僅僅是麵條，提前炙鍋可以減掉粘鍋的風險。
2、選擇麵餅（細面），不要選擇手工面，那種面太軟，炒出來口感不好。
3、炒麵條前，先放入洋蔥絲，芽菜炒香。這樣可以避免麵條粘鍋。
4、炒麵前全程用筷子不斷打散麵條，讓麵條受熱均勻。用鍋鏟容易導致麵條被鏟斷。
5、最後放入洋蔥，芽菜，和蔥段可以為炒麵提香。
6、炒麵條時建議稍微比平常下多點油。大家一定要留意我文章火候的控制。開始用中火一直不斷打散麵條，加芽菜，加洋蔥直至出香味，離火調味，下蔥段，最後大火加老抽上色。出鍋。