北方人愛吃麵食，這已經是一種習慣，常見的饅頭、包子、餃子、麵條、餅、麻食等，吃法也多種多樣，比如餅，對於南方人來說，餅就是直接吃的食物，而北方人有的時候喜歡炒著吃，燴成湯吃，吃起來真美味。在北方不缺麵食，但人人都愛吃麵食，家裡吃麵食，出門了還想吃麵食，街道上麵館一家挨著一家，一點不愁客人上門，我以前上學時，經常在外面吃炒餅，有肉炒得，有雞蛋炒的，來一份，量特別大，一個人還吃不完。
不過這樣的分量也僅限於十年前，現在生意都做精了，分量少的可以，不過也有可能是我的肚量變大了，往往覺得吃一份不夠吃，老公更是吃不飽了，吃份炒餅還要買個肉夾饃，我經常說他：「你不幹嗎？」沒辦法，我們都喜歡吃炒餅，所以自從自己學會做飯後，很少會到外面買飯吃了，還是自己親自做的香，分量足，一次吃個飽。
外面賣炒餅的人，不得不佩服他們經驗豐富，幾乎都會顛勺，做出來的炒餅，油光發亮的，吃起來很香，粘鍋肯定是不可能的，而自己動手炒覺得很累，直接炒起來太費勁，不快點炒還會炒糊，餅發硬口難吃，要麼加水，炒出來的餅發黏粘鍋，這樣的炒餅口感差。那麼怎麼做好炒餅呢？只要掌握其中的技巧就好了，就算不會顛勺，也能將炒餅做好，今天教你一招，在家也能吃到美味的炒餅。
炒餅時，直接炒或加水炒都不對，教你一招，這麼做炒餅柔軟不粘鍋！準備好餅絲，和一些愛吃的蔬菜，比如豆芽、包菜、青辣椒、肉絲、雞蛋等，再準備一點配料，大蔥、花椒、幹辣椒、食鹽、生抽、蠔油、食用油，準備好了就開始做吧，北方這邊有現成的餅絲，我每次都直接買了，省力不少，如果你那裡沒有，那就親自動手做吧。
餅絲買回來之後記得要用手將它們抖散。然後放進蒸籠中，隔水蒸上三分鐘，這就是我今天教你的一招，多做這一步，不要直接炒也不要加水，放在蒸籠裡蒸3分鐘，炒的時候，會發現餅絲不粘連，也不會幹硬，一點水都不用放，炒出來的冰絲，軟硬適中，吃起來很香，如果不蒸的話直接炒，炒出來的餅很硬，吃上一碗可能腮幫子會疼。
蔬菜都在蒸餅前全部準備好，洗洗切切控水，這樣來炒的時候，才不會手忙腳亂，餅也是最柔軟的狀態。將鍋中加入適量食用油，因為要炒，所以油要比平常炒菜多一點，也不要太多了造成碗底都是油，燒熱後，將花椒放入炸出香味撈出，再放入蔥蒜末、幹辣椒炒出香味，緊接著將蔬菜按照熟的快慢先後放入，撒少量食鹽、調味料翻炒均勻，炒到斷生。如果喜歡吃雞蛋或肉的，一定先炒好，盛出後再炒這些蔬菜。
最後將餅絲倒入鍋中翻炒，記得要開大火爆炒，這樣炒出來的口感才是最佳的狀態，如果覺得翻炒不夠熟練，一次可以炒一人份的，分開炒會好很多，但要記住了，不管是炒餅還是炒麵，儘量不要加水，一旦加水家裡的火候，還有翻炒的速度達不到，餅很容易粘鍋的，這就是很多人做失敗的原因，還有放調味料的時候，炒菜時就放好，炒餅的時候就不要放食鹽和調味料了。
家庭炒餅就做好了，吃上一碗太香了，我在家經常更換食材炒 ，炒雞蛋的、炒純素的，炒肉的，炒臘腸的，炒火腿腸的，都非常好吃呢，你可以試試看，選擇一些家人喜歡的食材炒，一人一份，吃得飽，再做上一鍋清淡的紫菜湯，這樣真是完美，記住小妙招，自己炒餅不再難，多做一步，炒餅不發黏，柔軟不粘鍋，真香