秋季乾燥悶熱，有著「秋老虎」的稱譽，每到秋季，小鹿都會選擇具有清熱瀉火降秋燥的食材，製作菜餚讓家人多吃，其中就有苦瓜，苦瓜的苦澀味讓很多人不願品嘗，但其實苦瓜具有三大好處：
一是苦瓜蘊含的維生素C含量，是瓜類蔬菜排名第一，換言之，多吃苦瓜補充維生素c而提高抵抗力的效果，比其它瓜類要好；
二是苦瓜的苦味汁液，能夠清熱祛暑、增加食慾，源自於苦瓜富含的生物鹼、糖苷類、肽類等苦味物質；
三是苦瓜所含的苦瓜素，對降三脂、減肥減脂都有相當好的食用效果。
所以苦瓜再苦，但對我們百利無一害，想烹飪的苦瓜菜式苦味不那麼濃，只要學會如何去苦澀味即可，讓製作的菜餚不再苦澀難咽，而是獨特的清新回甘。
本期小鹿為大家科普如何正確去除苦瓜苦澀味，愛吃苦瓜的一定要收藏！學會3個方法，苦瓜輕鬆去苦澀，清爽好吃，掌握技巧，輕鬆去除苦瓜所蘊含的苦澀，以下是三個小方法：
◇ 【方法一：用鹽醃漬或泡鹽水】：
引起苦瓜苦澀的物質，主要的還是其蘊含的苦瓜素，又叫葫蘆素C，一種能夠溶於水的有機物，因此可以使用鹽水浸泡，或下點鹽醃漬，殺出苦瓜汁，苦瓜的苦澀味基本能清除八九成。
【操作】：比如炒苦瓜，先把苦瓜切薄片後，不要直接下鍋炒，先放進淡鹽水中或直接撒鹽，抓勻後，靜止5~10分鐘，上手抓捏出苦瓜汁，洗淨即可用於烹飪菜餚，無需放糖，苦瓜都不再苦澀，還特別清新回甘。
◇ 【方法二，先焯水】：
苦瓜切好後，經過「方法一的鹽漬法」後，還是對苦瓜帶苦澀味不放心，可以再下鍋焯水一遍，把苦瓜做至半熟，同樣能去除苦瓜的苦澀味，焯水時，還要添加鹽和油輔助，讓苦瓜通過焯水後，依然能保持翠綠質感，焯水時間無需太久，大約30秒就夠了，但此方法也會把苦瓜蘊含的大部分營養，通過焯水而流失，食用效果大大降低。
◇ 【方法三：利用糖把味道中和】
很多朋友在炒苦瓜菜式時，臨近起鍋都會添加適量砂糖，以方便中和苦瓜的苦澀味，苦味和甜味是相對的，炒菜時添加適量白糖或蜂蜜，的確能調和苦瓜的苦澀，菜式帶點甜味會讓口感更好吃，更易討好味蕾，但並不建議如此操作，原因有2點：
其一是放糖量很難掌控，放過量後，會讓整道苦瓜菜的甜味太濃，不協調；
其二是會把苦瓜的苦澀味和回甘味感全都掩蓋了，的確不苦，但丁點苦味都沒有的苦瓜菜，還好吃嗎？
愛吃苦瓜的一定要收藏！學會3個方法，苦瓜輕鬆去苦澀，清爽好吃，苦瓜最適合的去苦味方式是「鹽醃漬」或「泡鹽水」，爆炒小菜苦瓜切成片，就用鹽醃漬；而燉湯燜菜要把苦瓜切得大塊，就用鹽水浸泡，方便效果佳，所製作的苦瓜菜，刺激的苦澀味感不在，剩下淡淡的清新回甘，清爽好吃，大家對苦瓜去苦澀味的操作是怎樣的，歡迎下方評論，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點讚與關注~