東臺魚湯麵
東臺魚湯麵是江蘇東臺市地方傳統麵食，屬於蘇菜，主要原料是麵條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東臺魚湯麵不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯麵在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種胺基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有"吃碗魚湯麵，賽過老壽星"之說。
相傳乾隆年間，東臺有一家開麵館的老闆，一天晚上，他在街上發現了一家新來的賣麵條的小攤子，便去買了一碗。端在手上一看，只見麵湯濃厚雪白。一會兒功夫，碗面上就結了一層薄膜。他嘗了一口，又鮮又香，比自己店裡的不知要強多少倍。老闆心裡一動，便向攤主細細盤問。原來，那攤主竟是來自皇宮的御廚。由於有一次沒有把湯燒好，就被逐出了皇宮。無奈之下只能挑個小攤，四處流浪，聊以餬口。老闆聽說後，心想這竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。於是連忙將攤主請到店中，由他掌廚。從此，這店裡的麵條，全是用的那御膳廚師親手調製的魚湯，嘗過的顧客讚不絕口。於是一傳十，十傳百，四鄉八鎮，遠近聞名。"魚湯麵"就此成為東臺享有盛名的特產。東臺魚湯麵不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯麵在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種胺基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有"吃碗魚湯麵，賽過老壽星"之說。
東臺魚湯麵如此美味，也難怪當地老百姓常說"吃一碗，想三年"。魚湯麵，為東臺名點，源於清乾隆三十三年(公元1758年)，已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。江蘇東臺的魚湯麵，已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。魚湯麵湯汁乳白，清爽不膩，麵條細而軟滑，特別鮮美可口。魚湯麵與其他種類的麵條的差別就在於湯。外地的麵湯一般是清湯、雞湯、蝦米湯、骨頭湯等，而東臺魚湯麵制湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚。將鱔魚骨洗乾淨後入鍋，用少量豬油煸透，再將炸酥了的鯽魚與鱔魚骨一同入鍋煮沸。待熱湯滾沸後，再改以小火，慢慢熬煮……精白麵粉20千克，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚骨1000克 ，白胡椒粉25克，生薑50克、紹酒50克，香蔥 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克
鯽魚洗淨，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗淨放入鍋內煸透。鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油，大火燒透，然後用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克 ，燒沸後再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。用熬製第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然後將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥 燒透，用細篩過濾。將麵粉加水揉成麵團，切成細麵條。在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時，將麵條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內即成。魚湯麵的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麵湯。麵條用上白刀切面。所以，魚湯麵色香味俱全。