如果自己製作炸雞柳和雞叉骨，配料首先需要知道有兩個配料。第一個是顏料，第二個是炸完之後撒的料也可以叫做蘸料，有的地方只用醃料，有的地方只用蘸料。如果想要炸雞柳和雞叉骨好吃，這兩種料都不能少，醃料和蘸料是同等重要的，只是兩種料都使用時側重點不同。
首先了解一下醃料和蘸料再炸雞柳中的作用，醃料顧名思義就是醃製雞柳的調味料，再炸雞柳中的作用是增加鮮味，減少雞肉中的腥味，這種料以功能性為主，並不一定再味道上很突出，在炸雞柳中起到增加底味的作用，有的炸雞柳裡邊雞肉很有滋味，就是醃料製作的比較好。
蘸料主要是只炸好的雞柳上撒的一些調味料，在炸雞柳中的作用是增加雞柳的風味，比如孜然味，五香味等等。這種料以調節為主，通過後期添加，改變了雞柳原有的味道，使炸雞柳的口味發生改變，所以蘸料的原料大多是口味較重的調味料為主，這樣才能夠刺激味覺。
家用醃料的常用調料及做法：常用調料：蔥，姜，料酒，鹽，味精，澱粉，麵包糠，蛋清。
做法：將雞柳洗淨稍微把水份瀝乾，放入除麵包糠之外的所有原料拌勻，醃製20-30分鐘，把醃好的雞柳擋在麵包糠中，用手稍微用力按壓，讓麵包糠均勻的粘在雞柳的表面，進行炸至即可。
家用蘸料的常用調味料及做法：常用調料：細辣椒麵，孜然粉，熟花生碎，熟芝麻，五香粉，鹽，味精。
做法：把所有原料混合即可，炸好的雞柳趁熱撒在上面，用雞柳剩餘的溫度，把所有粉狀物的香味燙出來，這樣製作出來的炸雞柳聞起來就特別香。吃起來鹹鮮微辣，孜然味道香濃。
【總結】：炸雞柳和雞叉骨的調味料不是固定的，其中常用的調料和做法，已經分享給大家了。還需要根據這些調味料進行改良，自己在添加一些，形成獨有的味道，這樣你的炸雞柳才會打開市場，和別人的不一樣，就會吸引更多的顧客。如果都是這些基本的調味料，再味道上就很難取勝。如果在家製作，上邊分享的就完全夠用了。