俗話說「無雞不成宴」，雞在中國飲食當中，有著不可佔據的地位。無論是傳統節日還是宴請親朋好友，餐桌上少不了雞的影子，或白切，或煲湯。雞的做法多種多樣，除了簡單容易做的白切雞，煲雞湯；雞還可以用來做鹽焗雞，燒雞等，只是相對前兩者做法複雜了一些，今天我們就先學習一道正宗客家鹽焗雞做法。
客家鹽焗雞做法：
原料準備：三黃雞一隻、鹽焗紙4張、深底瓷煲1個、粗鹽3斤。
調料：姜、蔥、蒜各10克，細鹽13克，味精7克，香菜30克，八角3粒、沙姜10克，芝麻油3克，花生油15克。
正宗客家鹽焗雞做法步驟：
1，新鮮活雞宰殺後，去除內臟，濾幹水份準備醃製。
2，將沙姜去皮剁成細末，香菜切成丁待用。花生油下鍋，把細鹽和八角粒炒熱，然後加入味精和生薑末一起炒。
3，醃製。把炒好的沙薑末一般塗抹在雞身，一半塞進雞腹中，加姜、蔥、蒜、香菜等一起填進雞腹中醃製，醃製時間大概5分鐘。
4，醃製完成，用鹽焗紙一層一層把雞包裹嚴實。
5，在瓷煲中先倒進一袋粗鹽，沒有瓷煲一般炒菜的鍋也行。紙包好的雞放進鍋裡，把剩下的兩包粗鹽倒進去，蓋過整個雞身，蓋上蓋子，在蓋子邊沿鋪上溼毛巾，用中火開煮。
6，大概煮一個鐘左右，毛巾慢慢變幹，說明雞已煮熟了。
7，開鹽，取出熟雞，除去鹽焗紙，一隻表皮顏色金黃的鹽焗雞冒著騰騰熱氣~看著就讓人嘴饞心動。稍放涼後上鉤掛上明檔開賣~一道正宗的客家鹽焗雞做法就完成啦。
關於鹽焗雞做法注意事項：
1，雞的質量會影響鹽焗的口感，用農家雞做鹽焗香味最濃，其他雞都沒發比。如果沒有選擇三黃雞也行，3-4斤的那種合適，不要選用飼料雞，肉很柴，滷出來也不夠香。
2，煮鹽焗雞的煲或者鍋，要選用深一點的，鍋底部的粗鹽要鋪多一點，否則雞容易燒焦。上面放的粗要能把整隻雞完全包裹住，如果粗鹽包裹不完全，這樣焗出的雞的顏色會不均勻，賣相不好看。
3，做完鹽焗雞，把白色的粗鹽挖出來，鍋底部分的鹽變黑，變黑的鹽沒有作用了直接丟掉。上面白色的粗鹽還有用，把這些鹽炒幹水份,密封存放乾燥處,下次做鹽焗再用。
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