答|百度派 @大漠孤狼
一種是傳統的鹽焗雞做法，便是用粗鹽來做，傳統鹽焗雞做法工藝巨大，用時過長，產量少，但做出來的鹽焗雞更原汁原味，一樣平常家庭做鹽焗雞時，多選用這種傳統的鹽焗雞做法，由於這種鹽焗雞做法改正宗，是最正宗的鹽焗雞做法。
另一種鹽焗雞做法便是用滷水煮的鹽焗雞做法，這種要領一樣平常是把鹽焗雞做來對外販賣的，鹽焗雞滷水做法可大批理生產，一個人私家一天生產一千斤也沒有題目，以是這種要領得當鹽焗雞商家大批量的生產。下面就分別給大家先容鹽焗雞的正宗做法及秘方滷水鹽焗雞的正宗做法的區別。
第一種：傳統鹽焗雞的正宗做法
步調：1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟參加豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用；2.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去失趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽包圍在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟；4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，參加味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調味汁。
【主料】肥嫩項雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）1隻重1500克左右的
【輔料】薑片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙薑末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克
上圖鹽焗雞做法用的但是真的粗鹽來做的。
第二種：滷水鹽焗雞的正宗做法
正宗滷水鹽焗雞，做出來的口味和傳統鹽焗雞做出來的口味是一樣的，只時口感不一樣，如鹽焗雞翅，滷水做出來的鹽焗雞翅反而比傳統鹽焗雞翅更有嚼勁。下面就滷水鹽焗雞的做法給大家講授，固然，由於滷水鹽焗雞是貿易做法，各家有各家的絕活和秘方，秘方可以本身研究嘛!
第一步（秘方滷水鹽焗雞的正宗做法）：洗濯主料：雞爪、雞翅、三黃雞等操縱：把冰凍的主料先放進淨水內裡解凍，解凍後去除外貌雜質，然後洗濯乾淨即可。
第二步（秘方滷水鹽焗雞的正宗做法）：醃製主料調料：食用鹽+秘方調料，操縱：把主料倒入塑料盆中，按用量參加秘方調料和鹽，攪拌勻稱即可雞爪醃製4小時即可雞翅醃製5小時整雞醃製12小時夏天放冰箱冷藏醃製，克制變質，醃製進程可以翻動1、2次，包管入味勻稱。
第三步（秘方滷水鹽焗雞的正宗做法）：鹽焗水的製作鹽焗水用料：食用鹽+秘方調料操縱：以上調料參加桶裡，然後參加一點水，用於攪拌配料，攪拌勻稱後，再往桶裡加15斤水、4片南薑片、2片白芷、10粒冰糖，然後開大火煮開，再改小火煮1小時。
（鹽焗水可以循環利用，以上配料滷製10斤後就要補料）補料比例：以10斤產品為例：鹽25克+秘方調料
第四步（秘方滷水鹽焗雞的正宗做法）：鹽焗水調色
第五步（秘方滷水鹽焗雞的正宗做法）：鹽焗雞爪：把醃製好的雞爪放入桶裡大火煮開，改小火煮5分鐘，燜8分鐘後撈出涼，風乾即可（小火煮的中途攪拌一次，克制雞爪粘鍋破皮）
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