香茅鹽焗雞成品。
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5做菜是件樂趣無限的事，特別是用常見的食材做出創新健康而不失面子的菜式更讓人心花怒放——健康，新穎，味道好正是「民間廚娘」所追求的。
鹽焗雞，一道愛者甚多的廣府名菜，「普通版」的平時就吃得多了，今天我們為它注入些東南亞風味，來做一道「香茅鹽焗雞」。
今天這道香茅鹽焗雞，簡單易做但味道不凡，絕對是拿得出手的宴客菜。
文、圖/記者潘慕英
通訊員伊豆
小貼士
香茅為何物？
香茅，因有檸檬香味所以也叫檸檬草。能祛風除溼，消腫止痛，舒緩疼痛，減少疼痛感。對緩解痛經，或是經期腰痛及止瀉有輔助療效，適宜傷食型患者，症狀是：大便酸臭、腹脹、腹痛、食慾減退、口臭等。既在芳香療法中常用也經常入菜，特別是東南亞的菜式中常有它的倩影，如著名的冬陰功湯。
材料：
靚土雞一隻約750克、香茅約5條、海天鹽焗雞粉一包、薑片幾塊、油少許。
做法
1.鹽焗雞粉加少許油拌勻，土雞處理乾淨用廚房紙吸乾水。
2.將調好的鹽焗雞粉均勻地抹在雞上，按摩幾次後包上保鮮膜入冰箱醃製4小時以上。
3.香茅洗乾淨剪成小段鋪在鍋底，放上薑片加入一小杯自釀葡萄酒（沒有的話可換成花雕酒）。
4.醃好整雞取出放入自動烹飪鍋（換成電飯煲也行），加蓋按烹雞鍵焗至熄火，然後把雞翻轉再按一次。
5.取出待其晾涼，戴上一次性手套把雞肉撕出裝盤撒點熟芝麻即可。
街坊街裡「拿手菜」
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