花2萬塊錢學來的正宗梅州鹽焗雞配方，要開店的拿去
陳大哥喜歡吃鹽焗雞系列，以前一直好奇鹽焗雞怎麼做的，因為喜歡美食，自己想要吃，覺得自己喜歡吃，再學一麼技術，想要自己做餐飲還能用，花2萬塊錢去學習正宗梅州鹽焗雞做法，得到了鹽焗雞技術配方，下面分享他學習的配方和技術教程：
1、鹽焗雞材料焯水，瀝乾表面的水份；
2、醃製：用鹽、白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、骨髓精雞粉、特級雞味香膏、乙基麥芽酚、香脆素等醃製入味；用保鮮膜包著容器醃製4小時；夏天要放在冰箱醃製；
按5斤水的配方比例，放入鹽200克， 白糖60克， 雞精10克，特味素15克，乙基麥芽酚7克，鹽焗雞香料12克，特級雞味香膏13克，骨髓精雞粉；
3、滷水：準備一個大的不鏽鋼鍋，滷水鹽焗雞滷水要用老雞、豬皮、豬骨、雞腳煲高湯。外面賣的就是用清水和調料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、梔子6顆、香葉、羅漢果各種材料，放入醃製好的雞，用大火燒開，中小火煮50-60分鐘。
鹽焗滷製時間表：
有的鹽焗雞做了改進，沒有滷1個小時的，鹽焗雞15分鐘，鹽焗雞雞翅12分鐘， 鹽焗雞雞肫10分鐘，鹽焗雞 雞尖6分鐘，鹽焗雞雞爪6分鐘。不同材料要根據按滷製時間長的先放，滷製時間短的後放，滷製過程先放料，而且是沒有焯水的，直接用生料，生料放進去開大火，滷水開了用小火。
滷製時間到了就關火燜一小時左右，就撈出來，用風扇吹乾後之後放入冰箱中冷藏3個小時，鹽焗的冷藏後香味和口感更佳。
鹽焗滷水放涼後要放著靜制，是不能擺動的，防止變味，夏天天氣熱的時候還要加一些防腐劑。
外面賣的滷水是反覆使用一個禮拜的，每次使用時還會添加第一鍋料的3分之1。 一個星期後才換新滷水，換新滷水依然要留老滷水的3分之1。
陳大哥自己是因為自己喜歡吃鹽焗雞系列的，自己想吃，本來想學來還可以自己做餐飲，可是添加劑太多，自己又不敢吃了，花了大價錢學來的不能浪費，還不如分享給大家，分享給需要的小夥伴，要開店的拿去吧。