1、【創新菜】柴灶臘鱖魚鍋巴飯
材料：主料：
大米100克，臘鱖魚（也可用臘草魚代替，降低成本）、香芋、紅薯各250克，臘腸150克，玉米6段。
調料：
熟豬油50克，色拉油10克，米湯250克，蔥、姜各5克。
製作：1.在臘鱖魚上面鋪上姜、蔥，上蒸箱蒸熟，再入燒熱的鍋中煎香，放涼，改刀成塊；臘腸蒸熟，改刀成片；香芋、紅薯改刀成長方片。
2.大米洗淨，倒入開水中煮至八成熟。
3.將鐵鍋燒熱，刷上一層色拉油，將瀝水後的八成熟大米均勻地鋪在鍋內，再放入臘鱖魚、臘腸、香芋片、紅薯片、玉米，加入米湯，鍋沿處淋上固態熟豬油，蓋上鍋蓋，用中火煎制15分鐘，直至整塊米飯可以在鍋裡晃動，再改大火燒5秒鐘，出鍋氣即可。
上桌方式：
1、堂做員把鍋巴飯分給食客食用；
2、出菜時跟一湯碗米湯，堂做員將米湯（約500克）倒入鍋中，煮成鍋巴粥，給顧客分食。
2、【創新菜】麵包酒香魔鬼雞
材料：主料：仔土雞
輔料：薑片、蔥節、水發小香菇、麵包
調料：鹽、料酒、白酒、胡椒粉、老抽、蠔油、味精、雞精
製法：1、把已經加工好的仔土雞塊放盆裡，加鹽、料酒、薑片和蔥節醃味後，下入六成熱的油鍋裡，炸至酥香便撈出瀝油。
2、鍋裡留底油，先下薑片、蔥節，再把炸過的雞塊和水發小香菇入鍋，煸炒至水分將幹時，烹入白酒、摻入濃湯燒沸，其間調入鹽、胡椒粉、老抽、蠔油、味精和雞精，待小火收濃湯汁後，出鍋用鋁箔紙包好，再用麵包麵團去包裹成麵包形狀，送入烤箱烤約40分鐘，取出來裝盤後，上桌用刀劃開即可食用。
創意：
把傳統的酒香黃燜雞塊用鋁箔紙（或荷葉）包起來，再用麵包麵團去包裹成麵包形狀，待送入烤箱裡烤熟後，取出來用刀劃開便可食用。此款美味既可當菜餚，又可作點心，入口能感覺到一股淡淡的酒香。
3、【創新菜】豉椒胭脂魚
材料：主料：胭脂魚
輔料：豆豉、薑末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末
調料：鹽、料酒、胡椒粉、生抽、味精
做法：1、把胭脂魚宰殺治淨，在魚身兩側斜剞數刀後，抹少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味，然後立放在條盤裡入籠蒸製。
2、在蒸魚的同時，取淨鍋放色拉油燒熱，先下薑末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉繼續炒，邊炒邊下青紅辣椒圈並加鹽、生抽和味精，炒至鍋裡豉椒味濃時，撒入蔥花並起鍋裝在碼鬥裡。
3、待胭脂魚蒸熟後，取出來潷去盤裡的汁水，然後澆上豉椒料便上桌。
4、【創新菜】老趙地鍋雞
材料：主料：農家土雞750克、帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克、麵皮12張
輔料：蔥丁、薑片、拍蒜各15克、八角、花椒、幹紅辣椒節、香蔥各5克
調料：菜子油30克、A料（東古一品鮮醬油8克，金標蠔油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克）、芝麻油3克
做法：1、土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍松，撕成大塊。
2、淨鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋A料翻炒5分鐘入味，添清水蓋過雞塊、青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鐘，下入擀好的圓麵皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鐘，收汁，淋芝麻油，盛入特製土灶臺內，撒香蔥，裝盤點燃酒精即可。
麵皮製作：
把神象麵粉250克、鹽1克、蛋清2個放入盆內，淋清水50克攪勻，揉團，然後搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用擀麵杖擀成大小均勻的圓皮即可。
特色：
這款新版本地鍋雞在餐廳推出後，每桌必點，售價僅有68元，一天能賣五十多份，毛利率68%。
5、【創新菜】蟹汁豆腐
材料：主料：圓臍海蟹500克、玉子豆腐六袋
輔料：薑末5克、茴香葉10克
調料：李錦記薄鹽醇味鮮、蔥油20克、花椒水20克、料酒15克
製作：1.海蟹去殼去腮去臍去蟹爪，蟹黃取下放入小碗內，蟹身加水放入破冰機絞成螃蟹汁，過籮去掉殼渣，留蟹肉汁水；
2.玉子豆腐切成頭髮細絲；
3.油燒熱放入薑末嗆鍋，放入蟹肉汁和玉子豆腐絲，燒開放入料酒、精鹽用水澱粉勾芡成羹狀。依次裝入小碗，點綴茴香葉即可；
4.起鍋燒熱放入蔥油，蟹黃加入薑末炒香，再放人料酒，花椒水，李錦記薄鹽醇味鮮，勾芡製成蟹黃滷。
靈感：
於德良師傅，是天津非遺菜品「七裏海河蟹面」的傳承人，這次有機會和老朋友魯菜大師楊林以及其他二位廚師見面，他的這道拿手菜，無論如何也想請大家嘗一嘗。
在大連的長興市場，於師傅一眼看中了渤海灣產的梭子蟹，鮮美肉多、脂膏肥滿，於是他把原本的河蟹改為了用梭子蟹做了創新。
廚師心得：
我發現李錦記薄鹽醇味鮮口味鮮美，天成一味豉鮮突出，食用時和汤滷共飲，鮮醬油與海蟹黃的鮮融合在一起鮮味十足！
6、【創新菜】雙椒水晶兔
材料：主料：點殺帶皮生兔1隻
輔料：苦苣1棵、泡小紅蘿蔔
調料：薄鹽醇味鮮80克、李錦記蠔油5克、鮮青紅小米椒6枝(切圈）花椒油1克、蔥花5克另備用
製作：
1.生兔浸在涼水中衝去血水，用竹籤在兔上扎眼；
2.燒開水放入兔肉，下料酒燒開後小火慢煮20分鐘，燜8分鐘撈起；
3.去兔骨後切成2節片去多餘的肉，放在菜板上壓平晾冷，和苦苣切成條狀；
4.薄鹽醇味鮮、李錦記蠔油、鮮青紅小米椒、花椒油調成汁作為蘸碟搭配食用。
特色：
鄧師傅本身就是一位土生土長的四川人。四川的口味是喜麻重辣，兔肉的做法也大多如此，鄧師傅這次反其道而行之，用兔肉做出了一道清爽的涼菜。
廚師心得：
李錦記薄鹽醇味鮮鮮甜少鹽，讓蘸碟猶如神來之筆，使味蕾得到非同凡響的享受。
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