涼拌魚皮是一道特別好吃的地方特色小吃，吃過一次，你就會愛上它的。去飯店吃飯，有的人拌的魚皮味道比較好，有的人做的魚皮味道就不是那麼好，總感覺缺少了點什麼，如果是自己在家做的話，就沒有外面飯店做的魚皮口感脆，家裡人總是好奇的問，為什麼別人做得魚皮是那樣的脆，後來和一個親戚說了我遇到的困惑，為什麼我覺得魚皮不是那麼脆，親戚跟我說了魚皮脆脆的秘訣，聽完之後，我按照它的方法去做，果然，做出來的魚皮很脆很好吃。涼拌魚皮要想脆，離不開這一步，這樣的口感可以外面的飯店相媲美了。
食材：魚皮、蔥、姜、蒜、辣椒油、香菜、食用鹽、香油
操作步驟：
1.先把買回來的蔥、姜、蒜、香菜清洗乾淨，蔥切成蔥段，姜切成薑絲，蒜子切成薄薄的片狀，香菜清洗乾淨切成段，這些切好的食材都分開放。
2.買回來的魚皮，外面都有一層魚鱗，我們先把外面的魚鱗摳掉，然後搓洗乾淨，摳魚鱗可能是一件比較費事的事情，而我們要有耐心的去做這件事，這樣我們才能把魚皮的魚鱗給清洗乾淨，魚鱗清洗乾淨後，把魚皮放在控水籃子裡控水，控幹水後，我們把魚皮切成切成絲，切好的魚皮絲放在小盆裡。
3.炒鍋刷洗乾淨，裡面放入適量清水，清水燒開，把切好的魚皮絲放在放在鍋裡焯一下，大概焯10秒鐘，快速撈出在盆裡，然後倒入提前冰好的冰水，在去魚鱗的時候，提前在冰箱裡放入一盆冰水，這樣等待用的時候留著備用。把魚皮絲放在冰水裡冰上2分鐘，然後倒在控水籃子裡控水，並不停地搖一搖，晃一晃。
4.涼調魚皮絲，準備一個乾淨的盆，魚皮絲先放入，然後放入蔥段、薑絲、蒜子片、辣椒油、食用鹽、香油攪拌均勻，準備一個盤子，把菜涼拌好之後，菜放在盤子裡，並放入適量香菜段，這樣一道涼拌魚皮就出鍋了。
涼拌魚皮變脆的技巧：
魚皮焯水之後，不要直接涼調，多加這一步，魚皮很脆。你就是魚皮一過熱水，魚皮處於緊縮狀態，把魚皮放在冰水裡冰幾分鐘，除了魚皮變脆外，還能夠鎖住魚皮的味道，避免魚皮的香味散發過快，別人做出來的魚皮外表看起來很新鮮，而且吃在嘴裡還很脆，就是因為魚皮焯過水之後過冰水的原理，這一點很多人都忽略了。
在家做涼調魚皮時，魚皮焯水後不要直接調，多加這一步，魚皮口感脆。小編建議大家在給魚皮焯水後，再過一遍冰水，這樣處理的魚皮調一調，味道還是很好的，很多人不知道的秘訣，這一重要一步，您學會了嗎？喜歡的可以點讚、評論、收藏和轉發，謝謝您的鼓勵和支持！