大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
首先回答問題：飯店的魚皮當然是真的！
魚皮這東西價格本身不貴，如果有人想辦法造假，可能造假的成本比真魚皮還要更高，那樣不得虧錢？
所以，虧本的生意是沒人做的！
現在的酒店用的魚皮大多數為半成品，有的酒店直接採購魚皮自己加工，有的酒店採購半成品袋裝魚皮回來，開袋後稍微一拌，裝盤後即可出菜......
散裝的半成品魚皮，一般為內地淡水魚皮，一般的水產市場都有售賣。
袋裝魚皮一般由加工廠，直接加工成成品。大家有興趣可以去某寶搜「山椒魚皮」，很多這種成品售賣。像下圖這種山椒魚皮，開袋後加些香菜梗進去拌勻即可出菜，簡單方便，利潤還不錯！
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下面介紹一下涼拌魚皮的做法【川味】。
材料準備：
主料：魚皮400克。
輔料：香菜梗50克、植物油約10ml、薑片3片、小蔥3根、料酒20ml。
調料：幹辣椒節10克、薑末1克、蒜泥2克。鹽3克、白糖1克、味精3克、一品鮮醬油10ml、辣鮮露10ml、香油5ml、陳醋2ml。
製作步驟：
第一步：魚皮切成6cm長，約6-8mm寬的絲。香菜梗切成3-4cm長的段。
第二步：鍋中加薑片、蔥結，加水燒開。
第三步：調大火，加入料酒，燒開後下入魚皮焯水10-20秒左右，馬上撈出放入冰水裡面衝涼。
第四步：魚皮完全衝冷後用乾淨毛巾吸乾水分，之後把魚皮放入盆中，加入香菜梗。
第五步：淨鍋燒油，下入幹辣椒節煸香後，加入姜米蒜泥，自然放涼。
第六步：把辣椒油，其它所有調料全部加進魚皮拌勻。
第七步：裝盤。
這道菜的注意事項：
①：切魚皮的時候可適當切大一點，焯水後縮水嚴重。
②：焯水時間特別注意，大火10-20秒！焯透即可。
③：焯水後第一時間用冰水浸泡降溫，這樣做出來的魚皮才脆！
④：拌制之前，一定要把水分吸乾，否則味道隨著水分的流失，損失嚴重！
⑤：炸辣椒的熱油，不要直接淋在魚皮上面，可以適當冷卻後加入！
總結：夏天的「涼拌魚皮」這道小涼菜，還是蠻不錯的！
口感Q彈脆嫩、利潤可觀，加工方便！
味型還可以多種變化，比如泡椒、山椒、香辣、芥末等等，大家可以自由發揮。
如果怕麻煩，直接買半成品，開袋即食！
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