涼拌魚皮主料有：熟魚皮。配料：鹽、生抽、麻油、薑絲、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油、芝麻。
對於吃魚皮也是歷史悠久傳統美食，魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。
首先我們將買到的熟魚皮取出，然後把魚皮切成小塊，魚皮切的大小不要太大或太小。再拿出一個盆，盆中加入適量清水，將魚皮放入清水中，洗兩次，在冰水裡浸泡魚皮10分鐘後，撈出瀝乾水分，如果家裡有條件的話，可以用廚房紙巾吸乾水分，放在碗中備用。
香菜洗乾淨切段，姜切絲，蒜切沫，魚皮切成5釐米長的絲帶狀。（魚放血去鱗後，吸水，用刀揪下魚皮，再刮乾淨魚皮的筋膜（這個極考刀工），放入零下十度的冰水中浸泡良久後魚皮收縮。）
起鍋燒油，下入花生米炸至酥脆撈出涼透備用。（促進生長發育：花生含豐富的維生素及礦物質，可以促進人體的生長發育。健腦益智：花生蛋白中含十多種人體所需的胺基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。延緩衰老：花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益於人體延緩衰老，故花生又有「長生果」之稱。）
另起鍋燒水，水開把魚皮放入焯30秒，迅速撈起，過冷開水或冰水後瀝淨水。
魚皮放入湯碗中中，加入鹽、生抽、麻油、薑絲、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油，攪拌均勻，然後灑上芝麻。最後，以熬熱的花生油澆熟之。
將拌好的魚皮用保鮮膜密封，置冷藏室30分鐘，食用時拿出裝盤即可。（處理得好的魚皮，入口毫無腥味，滿口鮮甜爽脆，能激發嘴巴裡所有的味蕾同時爆發，再配一碗綿滑的艇仔粥，滿是人生的幸福感。）
涼拌魚皮，爽脆彈牙，口感豐富，是一道不可多得的美食。（魚皮這種偏門的食材，不是普通的店家可以駕馭的。淡水鯪魚或草魚的皮，往往帶著濃厚的土腥味，處理不慎就會黏糊得毫無口感，有些地方處理魚皮，會沾上麵粉酥炸，雖然香酥爽脆，卻魚味盡失，吃多了還容易上火。）