眼看又要到中秋時節，秋天必不可少的美味離我們越來越近。九月的蘇州，最能撥動心弦的就屬那享譽中外的「陽澄湖大閘蟹」了。揭開紅燦燦的蟹殼，挖一勺綿軟鮮香的蟹黃，再仔細地撕扯出白嫩的蟹肉，一隻蟹足以讓這個秋天截然不同。
不過，據小編所知，每年打著「陽澄湖大閘蟹」的名頭賣出外地的螃蟹，有很多其實並非真正的湖蟹，它們只是被人養殖在陽澄湖周邊的小水塘裡，水質並不好，養殖戶也沒條件把螃蟹養好，這裡的螃蟹就更像是「山寨版」的大閘蟹。
而真正的湖蟹是說那些被養殖在陽澄湖這片大湖中的螃蟹，因為陽澄湖水質乾淨，水草茂盛，水流不湍急，這就決定了生長在這裡的螃蟹從小吃的有營養、住的寬敞，自然就能長成一隻肥美漂亮的大閘蟹了！
一隻「合格」的大閘蟹需要滿足三個必要條件，大家可以簡單了解一下，等到了可以購買或者去當地旅遊現吃的時候，就可以用這幾點來挑選。
首先，吃得好。大閘蟹的養殖是一門大學問，並非簡單地讓它們吃水草就可以，養蟹人還需要了解螃蟹的生長周期。根據不同的階段來調整餵養的食譜，例如，小螃蟹需要吃好消化有營養的東西，可以是磨碎的南瓜或者玉米，等到它們再長大一些，到了青年期，就可以餵養大量的螺螄。
其次，住得好。被養殖在陽澄湖裡的大閘蟹通常會被給予充足的生長空間，例如每一畝的範圍只投放六七百隻螃蟹，這樣一來，每個螃蟹就能有寬敞的活動領域。它們可以在這裡自由地覓食，進行脫殼，找地方躲避大太陽，然後變得越來越健康（美味）。
最後，再來說說長得好。其實每一隻有認證的陽澄湖蟹，都是經過仔細篩選，嚴格把控的。就和人類以貌取人是一個道理，對於螃蟹來說，符合「金爪」「白肚」「黃毛」「青背」這幾點，並且腹部飽滿，肉多體沉就是一直好吃的大閘蟹。
知道了上面幾個知識點，我們對「正版」大閘蟹的生長和挑選就有了一個大概的了解，文章的最後，小編有一個不得不提的重點，那就是「吃它」！既然這些湖裡的小可愛這麼努力生長，我們當然要讓它們體現自己的價值。
這樣精選出來的螃蟹只需要在水裡養幾個小時，讓它吐吐沙就可以了，然後把水燒開，將螃蟹和蔥姜料酒放進去，再加入兩片紫蘇葉用來祛除寒氣。大火煮上15分鐘左右就可以將小可愛撈出來享用了。
吃蟹可是一門大學問，方法也很多，小編就不班門弄斧了，直接跳過這一點來講一下吃完蟹後一手的腥味怎麼處理。可以用茉莉花茶清洗，或者用白酒擦拭，都能輕鬆祛除異味。最後，希望大家都能在9月吃到美味的大閘蟹。