這個季節的虎跑路，正是最美的時候。道旁的樹木沒來得及完全變黃，帶著油畫的色澤往前一路渲染開去。空氣裡有清冽的香，從鼻子迫不及待一路撞進肺裡。
沿著這條路往裡走，在某個路口右拐，走到虎跑路32號，空氣裡漸漸染上別的味道：醬油香，帶點鹹鮮的油膩。進院子才發現端倪：滿院子的鐵架上，密密麻麻，掛著有好幾百隻醬鴨，還有各式香腸醬肉。
「食神」胡亮站在院子中間，指點著夥計把曬好的醬鴨收下打包：「這一批大概有400隻，這一兩天就能全部曬好。」
年輕人看到這麼多醬鴨，都要掏手機發朋友圈
作為香樟雅苑的創始人，杭州人胡亮的頭銜包括但不限於：中國烹飪大師、國際美食評委、央視《滿漢全席廚藝爭霸賽》擂主、在鳳凰衛視舉辦的「兩岸三地食神爭霸賽」中戰勝香港、臺灣、內地數百名大廚贏得金牌……在杭州，大家慣常叫他「食神」胡亮。
如今，「食神」在虎跑路32號的這個小院子裡，開了家「家宴」。兩層小樓款待客人，留著院子做些自己想做的事情。比如，曬醬鴨，曬得老遠就能聞到醬香氣。
這是老杭州記憶中過年的味道：以前牆門裡冬天太陽下晾著的醬鴨香腸，風一吹就是這個香。
曬好的醬鴨，杭州人有的是方法去吃它：燒飯的時候扔進鍋裡蒸熟，端上來就是一道好下飯菜，就著能吃一大碗飯；剩下的骨頭骨腦切切碎煮泡飯，加點青菜碎末，很冷的早晚也能吃到鼻尖冒汗。再不濟，還能送人——走親訪友拎只醬鴨，一看就透著股親熱，胡亮自己都說：「老底子杭州人過年前曬醬鴨，誰家曬得多，就說明家裡日子好過。」
只是如今，城裡肯自家曬醬鴨的人畢竟少了，更顯出胡亮這一院子醬鴨的氣勢。「好多年輕人過來，一看到院子裡這麼多醬鴨，先哇一下，然後就掏手機拍照發朋友圈。」胡亮說，「其實我在蘭溪還有個院子，那邊曬的醬鴨更多。」
湖羊醬油泡出的這隻醬鴨，蒸出的湯汁都是好吃的
做醬鴨，胡亮給自己定了一個「小目標」：要做就做健康的老杭州味道。
他花了5年時間在全國跑了一趟，選中的是一年以上兩年以下的山東棗莊老鴨，肉質鮮嫩又有嚼勁，還沒有鴨臊氣，拿來做醬鴨正正好。
醬油用的是老杭州人都認的湖羊牌，還一定要是藍袋的——上年紀的杭州阿姨一聽到這裡就要點頭了。醬油不是直接用的，要加秘方熬製，燒出來醇厚噴香。
接下來才是重頭戲：鴨子收拾好先用花椒跟鹽做個全身按摩，晾一天去血水，這樣的鴨子才有資格放進大缸裡，用熬好的醬油去泡——注意，泡足12個小時，但是每個小時要人工從上到下給鴨子翻一次身。12個小時醬油澡泡好，鴨子拿出來，那一缸醬油就不要了，要用再重新熬，只把泡好的鴨子在冬天陽光下再曬三天，曬到油滴下來，胡亮親自看過，說「好」，才能收——這個度很重要，沒把油曬出來會膩，曬過頭了又會柴，全憑經驗掌握。
「你看這隻鴨子，曬成這種程度的出油就可以了，再曬就幹了。」他隨手指一隻鴨子給我們看。陽光下，鴨爪尖上綴著一滴油，將墜未墜，折射一點彩光。旁邊的夥計趕緊過來，把鴨子從架子上取了下來。
他的院子裡，每天十多個夥計專門伺候這些鴨。做好的醬鴨，胡亮是自信的：顏色油亮，肉不幹不柴又有嚼勁，隨你怎麼吃都好，就連蒸醬鴨蒸出的湯汁，他說都不要倒掉：「又鮮又香，拿去蒸老豆腐、滷香菇，包管味道好；燉白菜燒粉絲也好吃的，有香氣。」
「食神」出品的醬鴨，吃貨這裡有嘗鮮價
每年做醬鴨最好的時間，就是小雪以後，西北風吹起來的時候。今年從11月底開始，胡亮就在杭州和蘭溪兩邊跑，帶著20多個人一心一意曬醬鴨。「一隻鴨子，毛鴨重2斤半，醬好以後是1斤6兩。我今年已經賣掉4萬隻了。」胡亮說。
他今年46歲，學廚35年，拿過全國的廚師金獎，天南海北做過那麼多菜式，自己也沒想到會迷上了做杭州老底子的醬鴨香腸。
「火大火小無所謂，蒸鍋蒸25分鐘。」他站在院子裡跟我們聊醬鴨的吃法：「有年輕人專門拿它當零食，看著電視就能吃半隻。」眼看著將要過年，「拿去送送家裡長輩，老人家不要太高興，年紀大的人，還是喜歡的老底子味道。」
現在，杭州吃貨和食神胡亮合作，開賣食神醬鴨：
真空包裝，每隻重約1斤6兩，市場價98元一隻，吃貨嘗鮮價85元一隻，江浙滬包郵。其他省市需要5元郵費。
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