以下文章來源於杭州吃貨 ，作者毛落胃的
杭州吃貨
錢江晚報旗下美食帳號。在杭州，吃什麼、上哪吃、怎麼吃，盡在「杭州吃貨」。
老一輩杭州人的美食記憶，大多以郵電路為原點，然後向外輻射到浣紗路、國貨路、延安路……
於是乎，這爿不大的地界上可謂臥虎藏龍，開業十幾二十年的餐廳比比皆是，若是一一都吃過，絕對算得上是杭城美食饕餮客了。
今天小編就來盤點一下，這些藏在郵電路周圍的年代級老底子餐館。
一口福
開在浣紗路國貨路口的「一口福」，就是這樣一家深藏不露的街頭小館。相比起這兩年聲名鵲起的三姐妹、金豬，一口福低調的多。臨街門頭和旁邊的商家緊挨在一起，一樓望進去也就寥寥3張桌子，別看門頭毫不起眼，它卻是有著31年資歷的老底子家常菜館。
來這裡吃飯的人，絕不計較環境，餐廳至今仍舊保留著90年代初的裝修風格，打掃的清清爽爽。一共三層樓，除了2個包廂外，攏共也就7張桌子。中午十一點開始陸續上客，我去的那天是個下雨的周二，可是十二點剛過三分，店裡就坐滿了，可見來一口福吃飯，得趁早。
餐廳裡的食客大多有些年紀，講著地道的杭州話，略一打聽，有一半以上是吃了十多年的回頭客。老闆娘楊建英招呼他們的時候仿佛像在和老友拉家常，「今天幾位？你們解百的人最喜歡點炒隨便了，現在的雪菜冬筍肉片也好吃吃的，鐵板鱸魚先幫你燒起來啊。」
楊建英可以說是出身烹飪世家，父親、舅舅、姨夫、妹夫都是掌灶大廚，於是在1989年的時候，丈夫響應號召下海經商，就在自家房子裡開起了一口福，楊建英張羅前廳，楊爸爸負責把關後廚，因為價廉物美，一口福漸漸打出名氣，成了周圍單位的「小食堂」。
翻看一口福的菜單，價格大多在十幾二十塊錢，48塊一份的鐵板鱸魚已經算是貴价菜了，性價比極高。楊建英說，開業31年，一口福很少漲價，「來的都是老客人，不好意思漲價的。」今年豬肉進貨價幾乎漲了一倍，成本實在扛不住，這才把菜單上的肉菜提了2、3塊錢，素菜和水產類的，仍舊維持原來的價格。
現在的廚師已經在一口福工作了十多年，「身經百戰」的大廚對菜單上的菜可以說是信手拈來，即便店裡客人坐得滿滿當當，一桌菜仍舊能在20分鐘左右就上齊。
招牌菜鐵板鱸魚幾乎每桌必點，木勞勞大的一條現殺鱸魚才48塊，物價感人。鱸魚炸的剛剛好，蒜瓣肉帶著汁水，外殼卻是酥脆，淋上酸甜的醬汁，因為有熱鐵板墊底，一直吃到最後都是熱的，著實是溼冷冬日裡一份慰藉。
糖醋裡脊亦是點單率極高的招牌菜，傳統的琥珀色糖醋汁，均勻包裹軟炸裡脊，裡脊條外殼蓬鬆，肉條軟嫩，糖醋汁調的見功夫，吃到最後也不會澥汁。
雪菜筍片裡脊是老闆娘推薦的時令菜，正當時吃冬筍的季節，大片的粉嫩裡脊肉片，搭配鹹鮮的雪菜和鮮甜的筍片，這大概就是杭州人舌尖上的年味吧。
結帳時，路過隔壁桌，聽到剛從日本出差回來的食客說，自己一落地就直奔一口福，「日本的刺身哪裡有這裡的錢江鍋仔好吃。」
地址：上城區浣紗路43號
電話：0571-87065191
別飲居
說到郵電路，當然不得不提「別飲居」。想當年，TA也是名氣響噹噹的餐廳。可是，最近有不少吃貨反映，找不到它了。
其實，別飲居就在原處，只是門面小了很多，如果開車經過，車速稍快一些，甚至難以發現它的存在。
王聖榮，別飲居的當家人。老王從1981年開始在龍翔橋做水產生意，積累了不少食材渠道和餐飲圈的人脈。於是，1993年就開起了別飲居，算起來和杭州的「澳毛頭」、「王大姐」、「二盅」這些餐廳的老闆們是同一輩人。
別飲居一開業生意就非常火爆，當時樓上樓下總共四層，面積有一千平米，很多人喜歡在別飲居請客，店門口經常是車水馬龍，排隊等位是常態。很多名人明星也會慕名前來，劉德華、任達華琦琦夫婦、那英、孫悅、劉嘉玲、黃聖依......他們通常在晚上9點以後低調到店。
別飲居主打傳統杭幫菜和一些江浙菜，用料講究，口味地道。寧式鱔絲、炸響鈴、松鼠鱖魚......是店裡點擊率非常高的招牌菜，其中一道糯米醬鴨荷葉鮮，還得過杭州餐飲協會頒發的金獎。
杭州的餐飲江湖競爭非常激烈，2013年，老王開始逐漸縮小經營規模。菜單雖沒有以前那麼讓人眼花繚亂，但留下的都是精華，除了杭州卷雞、三鮮魚圓、西湖醋魚、紅燒獅子頭等這些傳統杭幫菜，為了適應周邊遊客的需求，廚房還增加了紅燒魚頭、牛蛙雞爪等這些兼容性較強的菜。可是，店裡最吸引人的招牌菜卻依然是醬貨。
老王做的醬鴨舌是招牌菜中的招牌，用的是內蒙古大白鴨鴨舌，乾淨，個大肉厚，一口咬下去滋滋冒油，濃鬱的醬香會隨著咀嚼慢慢散發，特別解饞。有位相聲大師在杭州開了個會所，經常派人到店裡買鴨舌，一買就是五六斤。
問起老王新年的發展計劃，老王很坦率地說：「沒什麼計劃，店裡現在雖然主打是醬貨，但是全靠手工，對天氣也特別依賴」。
別飲居26年來，經歷了從無到有，從小到大，再從大到小。老王對「初心」和「堅守」這兩個詞有了更深的理解。自己餐廳周邊遊客很多，經常有外地客人吃不習慣別飲居杭幫菜和醬貨的口味。但是，老王認為既然自己做的是傳統杭幫菜，就不能做個「半吊子」，不能為了營業額妥協，有真正屬於自己的風格，才是生存之道。
地址：上城區郵電路46-1號
電話：0571-87035122
萬人緣酒樓
藏在解百奧萊後門小巷子裡的萬人緣酒樓，從1988年開業至今已經走過32個年頭，從開始的一爿單間小店，到如今的三層酒樓，看店坐鎮的主事人從創始人老陳，變成了他的兒子小陳。
四年前萬人緣曾經遭遇一場大火，重新開張之後生意越發好起來，忙起來的時候，一張桌子要接待三四撥客人。一邊和我說著，小陳還在催促後廚處理剛接到的外賣訂單，一中午手機幾乎沒停下。
每當飯點走進去，店裡永遠人聲鼎沸，前後左右大多是上了點年紀的，講著地道杭州話的食客，帶著濃重的煙火氣。在湖濱這樣寸土寸金的地段，只消花上人均五六十塊錢，就能吃一頓落胃的正餐，實屬難得。你若是想尋找老底子杭幫菜的味道，懂行的老杭州大多會推薦你來這裡試試看。
家常菜館選購食材，就像家裡姆媽燒菜，大多不往稀奇名貴上走，圖的是個新鮮，而附近的菜場，就是最好的選購地。但是，萬人緣在調味料上卻有幾分計較，西湖味精、李錦記醬油、美心番茄醬……散裝雜牌貨是絕不肯用的。
店裡做的最好的，是各種江鮮河鮮。幹炸小鯽魚和乾隆魚頭是店裡的人氣菜。寸把長的小鯽魚炸到骨頭都酥了，再撒上椒鹽辣椒粉，一口下去鹹鮮酥脆，是一道極好的酒餚。
乾隆魚頭算是杭州的傳統菜式了，綿軟入味的包頭魚頭，合著炸豆腐、木耳，滿滿一煲端上來帶著富貴相，也不過48塊錢。其他諸如錢江肉絲、蒸雙臭、魚頭豆腐湯，也都是經過無數杭州好吃嘴驗證，地道落胃的老底子味道。
雖是主做老底子杭幫菜，但是菜單上也不乏有創新，比如好評率頗高的粽子牛排，江南獨有的小隻糯米粽和牛肋排一起紅燒，牛排酥爛脫骨，粽子沾滿肉香。腐皮炒青菜也帶著和別家菜館不盡相同的香氣，問小陳是不是用了菜油。小陳笑而不語，只讓我趁熱多吃點。
年根底下，許多餐廳都開始張羅起來年夜飯菜單，可是小陳卻搖搖頭，說萬人緣從開業以來從不做年夜飯生意，不僅如此年假也格外長，從除夕開始一直帶薪休假3個禮拜，「廚師和服務員都辛苦一年了，總得要好好過個年吧。」
聽到小陳的話，萬人緣之所以能留得住員工和食客的原因，我似乎懂了。
地址：吳山路6號
電話：0571-87077565
你還知道郵電路附近藏匿著什麼神級小店嗎？
歡迎在互動區互通有無啊
來源：杭州吃貨（ilove-eat）
原標題：《真香！老杭州私藏的這條街全是老底子小飯館，80%年輕人沒吃過》