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作者 | 賀彥豪
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再說到鯉城美食，就讓人想起面線糊；老泉州人的早餐，都知道吃麵線糊配油條是一種泉州味道，好的加一點滷大腸、滷小腸、豬血、滷蛋，所以許多人都很喜歡這樣吃早點，這是一種生活習慣。
鯉城的美食五花八門，雖然面線糊不及山珍海味那樣好吃，但也別具一番泉州古早風味。
很久沒吃麵線糊了，走到鐘樓下，我很遠就聞到了面線糊的香味，禁不住加緊腳步。於是找到西街頭這家 「老記面線糊」店，抬頭一看一塊紅字招牌格外顯眼，頗具古韻。
小吃店臨街，兩旁都是商鋪。這時候，街路上的行人不多，有點兒清靜。走進店鋪，前邊是一排木凳木桌，後邊是店主打理的鍋臺，還有一個高大的玻璃桌罩，裡面放著滷好的香大腸、小腸、油條、豬血、滷蛋、滷豆腐等等豐富配料。
一進門，女服務員很熱情，找了個位子，我點了大腸、滷蛋和一碗麵線糊，她說我點這些吃完了，好吃再點。店老闆是中年夫妻兩人，男的掌勺，女的幫廚，一個服務員負責擦桌洗碗，很快，三樣早點擺上了桌。
小的時候，我就知道西街有這家「老記面線糊」，他的面線糊真好吃，本來店面很小，生意好，人一多，只好端著碗站著吃。那時候，我一連吃了三碗還不解饞，袋子裡沒錢了，只好望「糊」興嘆。
面線糊是福建省閩南地區小吃。呈糊狀，由細面線、番薯粉製作成。
到底怎麼做面線糊才好吃呢？
雖然我不懂得做，但我知道老泉州人對美食小吃是很講究的，面線糊的食材很簡單：首先將蝦糠包紮於紗布中放入清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，把熟魚肉撕成絲。
然後倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。然後再將精製面線稍捻碎放入湯鍋中，加點味精調味品。再把澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
一碗香噴噴的面線糊就做好了。食用時撒上點胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁，味道更美。不過，我吃了母親煮的面線糊，不同之處，就是少了一點「老記面線糊」的古早味。
一吃起來，有點稀而不稠，聞著香，但味道不一樣，沒有「老記面線糊」味道鮮美，清甜爽滑。我知道「老記面線糊」一定有秘笈，幾十年來，能讓泉州人百吃不膩。
我發現「老記面線糊」店裡有一口鍋熬骨湯。所謂的骨湯，就是將一根根大小的豬骨頭放入清水鍋裡熬製，留著煮麵線糊時使用。那骨湯裡不知熬製出多少鈣質營養，面線糊味道就有豬肉的肥而不膩，令人垂涎三尺。
所以，這裡的生意一直是顧客盈門。
有一次，我親戚家辦喜事，廚房煮了一大鍋面線糊，吃剩下的過了午飯後，面線條卻浮上來變味了。
我問廚師為什麼會這樣？
他說面線糊要趁熱才好吃，冷了就不好吃。
還有要懂得煮法，從「老記面線糊」的製作工藝來看，白骨湯、兌上澱粉以及香味料，人家的味道就是不一樣，所以，老記的面線糊才能贏得眾人口碑。
面線糊起源於福建泉州，是福建閩南地區和臺灣地區的風味小吃，呈糊狀，是由細面線、地瓜粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。
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是呵，老廚師有文化，懂廚藝，知美食，聽他這麼一說，我忽然覺得泉州小吃蘊含著幾代人的美食文化，足以讓人細細品味。
傳說，面線糊的產生跟艱苦的生活有關。當年乾隆下江南來到了一個叫做羅甲村的小村莊。時值災荒之年，村民全都窮得揭不開鍋，實在是弄不到什麼吃的招待皇帝。
乾隆在一個秀才家門口下了轎，在大家都很著急的時候，秀才的妻子急中生智，找到一些往年啃剩的豬骨頭和魚剌，洗乾淨後才下鍋，熬出一碗湯，又在柜子裡掃出一把面線碎和一把木薯粉，兩者和著就做出了一碗麵線糊。
乾隆吃後，連連讚賞，便問這「龍鬚珍珠粥」是用什麼做的？這秀才妻子膽子大、腦子快，立即回答，這是祖傳秘方，用上等面線和上好的地瓜粉兩者混合做出來的。之後，秀才妻子得到豐厚賞賜。
這就是關於面線糊的傳說。
有人說：「沒吃過面線糊的，肯定不是閩南人。」一碗熱騰騰的面線糊，「唏唏嗦……」的大口吃著，摻著滷大腸和油條的美食，聞著香味，我真有點捨不得呑下肚子裡。
我一連吃了三碗，還「啖」猶未盡，便和店主聊了起來。
店老闆說，從前，這條西街上人來人往很熱鬧。當年父母為了生計，就在自家門口擺了個小吃攤，現在叫「大擺檔」。他的面線糊既便宜又好吃，不管富貴人家還是平民百姓都喜歡來吃。
父母做人誠實，美食真材實料，童叟無欺，久而久之，吃的人越來越多，名聲便傳遍整個古城。
他們辛辛苦苦地幹了一輩子，雖然沒發什麼大財，但留下一個老字號，讓我們仨兄弟足以自食其力「君看隨陽雁，各有稻粱謀。」
現在的年輕人對美食很挑剔，要有正宗口味，只有朝九晚五了，才又熱鬧，生意才跟著上去，好在房子是自家的，沒有什麼租店的壓力。
聽我誇好，他笑了笑，指著剛裝修一新的店鋪，無不自豪地說人靠衣裳馬靠鞍，時代不一樣，做生意圖個新鮮門面，咱的面線糊，甭說是讓泉州人吃出來的。
我走過很多地方，無論是揚州炒飯還是過橋米線；無論是鎮江鍋蓋面還是蘭州拉麵，很多時候，每當我一吃起異地的美食，似乎很像是端午吃餃子——有一種與眾不同的滋味，只是少了些香甜，多了些辛辣而已。
清淡的日子讓人無憂無慮，「富貴不能淫，貧賤不能移。」這就是我故鄉的味道。