汆丸子是涼水下鍋，還是沸水下鍋？這幾步做對了Q彈軟嫩不鬆散。霜降過後，一天比一天冷。每次回家都喜歡吃點熱熱乎乎的湯水飯，又驅寒又飽讀肚。米粥、疙瘩湯、丸子湯等都是非常好的選擇。尤其這個是水汆丸子湯一鍋出，有菜有肉又有湯，口味清鮮，營養豐富，一舉多得。
水汆丸子主要原料就是豬肉，汆好的丸子可以做湯、吃火鍋、燉菜等多種吃法。會者不難，難者不會。朋友就說每次都做不好，不是丸子散了煮了一鍋肉餡菜粥，就是汆的丸子有柴又硬，還不如去超市買點呢。超市裡賣的汆丸子哪有什麼肉，都是澱粉，再說肉也不敢保證質量，還是自己在家裡做又放心又美味。
下面咱就說重點，第一步就是肉的選擇和肉餡的製作方法。肉要選擇前膀這個部位的，這個部位的肉是用夾心肉，質老有筋，吸收水分能力較強。肉儘量要瘦一點的，比如2分肥8分瘦，或是3分肥七分瘦，這樣丸子不會太膩肉吃起來也不會太柴。肉洗好後瀝去水分，一定要用到剁成肉泥，這樣可以使肉筋斷裂，這樣附著力就會大。
第二步就是肉餡的攪打方式。剁好的肉餡不許太多的調料，只加鹽、白胡椒粉和少量多次的加入蔥姜水，放入適量澱粉、雞蛋，用筷子順著一個方向攪打上勁，這樣的丸子汆好後勁道而不硬，不易鬆散水分多。來吧一起試試吧：
【冬瓜水汆丸子湯】
【主料】豬肉250克 冬瓜1塊 香菇4個 豆腐250克雞蛋1個 粉皮少許 蔥、姜 少許 鹽適量 白胡椒粉少許
蔥切碎、姜切絲加入花椒衝入開水攪勻浸泡30分鐘成蔥姜水
粉皮用冷水泡軟，沒有粉皮的可以用粉絲也很好吃。
冬瓜去皮、去瓤先切成塊再切成厚片，冬瓜片不要太薄容易燉爛
鮮香菇切成厚片，也可以用幹香菇泡發後使用
豆腐切成小塊
肥3瘦7的豬肉用到剁成肉糜，不建議用絞肉機，絞出來的肉完全和剁出來的味道完全不一樣
肉糜中放入1個雞蛋、白胡椒粉、鹽順著一個方向攪打均勻，然後少量多次的慢慢加入蔥姜水，順著一個方向攪打至汁水完全吸收，蔥姜水大概需要5-7小勺
然後加入澱粉再次順著一個方向攪打至肉糜上勁
左手取一些肉糜反覆在手裡團兩次然後從在虎口處擠出
砂鍋加適量水中小火把水燒到溫熱（手伸進去覺得不熱）左手右手用小勺挖出放到鍋裡，所有肉丸下鍋之後轉中小火煮開撈出備用，不可以用大火煮丸子，這樣的目的是防止肉丸被煮碎
原湯煮開撇去浮沫，先加入豆腐塊、再加入冬瓜塊和香菇片，煮至冬瓜半透明狀
最後放入汆好的丸子和粉皮、加鹽調味，關火撒香菜碎即可上桌。
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