現在重口味的人越來越多，不單單是吃一些動物內臟之類的食品，還會從各種各樣的滷味入手，相信大家都知道，滷味不管是鹹度，還是辣度都非常的出眾，所以不管是下飯還是下酒都是不錯的選擇，不過現在外麵店裡或者小攤上賣的滷味，衛生安全方面真的是令人堪憂。
所以也有人開始自己在家做起了滷味，這樣想吃什麼就滷什麼，真的是超級方便，而且價格實惠，買一次食材就能夠吃上好久。不過想要將滷肉做出來好吃，還是需要掌握一定的技巧，很多人在家做的滷肉總是沒有外面賣的滷肉好吃，這讓很多人都想到烹飪方法，其實除了方法之外，還有非常關鍵的一步就是放香料，香料可以說是滷肉必不可少的一種食材，但並不是所有香料放到鍋中就好吃了，很有可能因為放錯，導致做出來的滷肉適得其反。
小編為什麼知道呢？那是因為特意跟一位大廚討教了做滷肉的方法，所以小編發現自己也沒做對。大廚說，一般加入香料是為了讓肉類食品更好的上色入味，並且去除肉腥味，但在加入香料的時候，最好是了解一下香料的特性，因為有些香料除了能夠提味提鮮之外，還有一定的缺點，這樣也是會直接影響到滷肉的口感和味道，可能就因為一兩種香料毀了一鍋食材。
其實這裡大廚說得滷料就是八角和白芷，這兩種在香料當中還是比較常見的，並且的確對提味提鮮有幫助，但八角在燉煮的時候，只會越煮越苦，滷肉也會變得非常苦澀，加上白芷本身就是一種苦味的香料，可能在燉湯的時候，往裡面加入白芷能夠讓湯汁變得又白又濃，看起來很有營養，但對於一些新手來說，如果控制不好白芷的用量，那麼就會影響到湯品的味道，同樣做滷肉也是一樣的道理，如果在滷肉的時候，加入了白芷就會讓滷味變得非常苦。滷肉做得不好吃？大廚：放錯了滷料，滷肉當然味道不好學學大廚做滷肉的方法吧！
需要準備的食材：肉塊，生薑，大蔥，香葉， 肉桂，生抽，食鹽，食用油，幹辣椒，十三香，小茴香
具體的製作步驟和方法：
第一步，首先將買來的肉塊和香料用清水衝洗一遍，再把肉類食物冷水下鍋，放到鍋中進行焯水，這樣不僅能夠去除血水和雜質，還能夠讓滷肉熟得更快。
第二步，接著把處理好的肉類食品和一些其實配料全部放到鍋中，先用大火將其煮開，再轉小火慢煮，大概30分鐘後，這樣一鍋鮮香可口的滷肉就製作完成了。
以上就是小編為大家介紹的關於做滷肉的方法，是不是很簡單呢？可以用大廚教的這個放啊做一次哦。要是喜歡這篇文章的話，不要忘了給小編點讚關注！