做滷肉的秘訣一：滷肉就是滷肉，不是滷藥材，我奉勸你少看那些個所謂大師的配方，什麼蓽撥，丁香，豆蔻也分什麼草豆蔻，白豆蔻，你煮過白肉嗎？什麼藥料都不放，香不香？所以，這就是第一個關鍵點，你的藥料把肉味全遮蓋住了，試試少放藥料！
做滷肉的秘訣二：滷湯和滷肉得比例差的太大，意思就是，一大鍋滷湯，放幾塊肉，味道全跑到湯裡去了，大哥，你想喝肉湯嗎？所以，這是第二個關鍵點，滷湯和滷肉的比例要均衡，滷湯稍微沒過滷肉最好！
做滷肉的秘訣三：油，，一般一桶滷湯，半米多高的桶，油要有三指厚，如果是家庭，不要直接勾兌滷湯，要用油炒蔥姜和醬料，再加水。所以，不管是新湯還是老湯，稀寡淡都不行，這是比例問題。
做滷肉的秘訣四：鹹度，就是鹽了，鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，滷肉做出來口味太淡，那就算是全失敗！所以，適度的鹹味，能增加肉香感的釋放、中和！
做滷肉的秘訣五：火候，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，滷肉的纖維組織全部破壞，一點咬頭都沒有，失敗！所以，掌握好你滷肉的時間，不要太長。
做滷肉的秘訣六：火力，「大火出湯，小火出肉」，想要肉香，火力控制在小火，滷湯能開鍋就好，無需太小，太小適合燜酥魚。所以，控制好你的火力，大火燒肉那是看電視呢
做滷肉的秘訣七：肉的選擇，我原來做過燻肉，燻肉的最佳選擇就是前夾心，肥瘦均衡，肉質又香，純瘦的不適合做滷肉，太肥的我們吃不慣。所以，滷肉選擇肥瘦相間，肥的不能是膪子肉，膪子肉也要解釋一下，就是肥噠噠軟不拉幾的那種肥肉，這種肉，我也無能為力了！記住小編為你分享的以上七個滷肉秘訣，以後再做滷肉，絕對肉香味十足，比很多大廚做的滷肉好吃多了，快試著自己吧！