20年大廚的滷肉方法，自己在家就能做，簡單實用，想吃多少滷多少
夏天到了，最受大家歡迎的菜是什麼菜？無疑是涼菜，有葷有素，用油鹽醬醋拌均勻，再淋上一勺辣椒油，讓人胃口大開，配著米飯或饅頭，非常美味。滷菜店裡賣的涼菜，素的直接切一切就行了，而葷的就必須要經過滷製，比如滷豬蹄、豬耳朵，一般要賣到40元一斤，20塊錢也就吃兩口就沒了，吃得不過癮。
其實想吃滷肉不用去外面買，今天小編教大家一個簡單的滷肉配方，自己在家滷製就行了，非常好吃。這是我從做了20年飯店大廚的伯伯那兒學會的，他飯店的滷菜都是他做的。用這個配方，不管是滷素菜，還是滷葷菜都是非常好吃。喜歡吃滷菜的朋友趕緊來學一學吧，下次想吃就自己滷，想吃多少滷多少，管夠。
【滷肉】
滷料：10g幹辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料。
材料：5斤豬肉（任何部位都可以）、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等。
【滷肉的正宗製作方法】
1、把草果敲碎，去除草果籽，然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘，然後把香料撈出瀝乾水分，全部裝進滷料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素，避免食材被滷成黑色。
2、豬耳朵準備好以後，放入一個盆中，加食鹽、花椒、料酒醃製9個小時，必須要醃夠9小時，肉才能提前入味。時間到了以後，將肉取出用水洗乾淨，然後用熱水焯水。
3、起鍋，倒入適量食用油，加入白糖，用小火將白糖炒出糖色，再倒入適量的熱水，製成糖色水。當白糖炒至棕紅色時，就馬上加熱水，再繼續炒糖色就糊了。
4、另起一鍋，把滷料包丟進鍋裡，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個小時，然後把糖色水倒進來，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘。
5、肉焯水後瀝乾後，放進滷水裡，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關掉火，讓肉在滷水裡泡3個小時後，撈出來就可以切成片，涼拌著吃了。用這種方法做的滷肉，從外到內都是香的，滷肉時不要蓋鍋蓋，溫度太高就會讓滷水變酸了。
【滷肉需要注意的地方】
①用這種方法製作的滷水，能夠反覆使用，滷的次數越多，滷出來的食材就越香越好吃。用過多次後，滷水味道肯定會變淡，可以加適量的料包，再添些水就可以再滷了。
②滷肉時，要將肉和內臟分開滷，不然就會串味。滷過豆製品後就不能滷肉了，因為滷水會變酸，再滷肉口感和味道就不好了。
③菜滷好後，在表面刷一層熟油，就能防止發黑了。滷菜沒有吃完，一定要用保鮮膜或袋子包住，放冰箱裡冷藏，滷菜和空氣接觸就會被氧化發黑。
這就是20年大廚做滷菜的方法，簡單又實用，不管是自己吃，還是招待客人都是非常好的，端上桌後非常有面子，滷肉的同時還能滷雞蛋，有肉味的滷雞蛋非常好吃，每次都連吃3個，喜歡吃滷菜的朋友趕緊試試吧。