大廚教你滷雞爪，顏色漂亮味道香，記住香料配方，自己在家就能做！
咱們中國是一個美食大國，有著很多高超的烹飪技術，可以把很多看似普通的食材，做成非常美味的菜品。比如說雞爪，在其他很多地方，幾乎都沒人吃。然而在咱們國家，卻能把雞爪做成各種美味，讓人愛不釋手。下面大廚就教你滷雞爪，記住香料配方，自己在家就能做。
【大骨湯】：準備棒子骨2斤，雞架子半隻。清洗乾淨，然後冷水下鍋，加50克料酒，焯水幾分鐘，撇去浮沫，撈出後放入涼水衝洗乾淨。然後準備一口大鍋，倒入10斤清水，放入棒子骨（打成2節更好）、雞架子和沙姜，大火燒開半個小時，轉中小火燜煮2-3個小時。
【香料配方】：八角4克、高良姜4克、小茴香3克、肉桂3克、陳皮3克、香葉2克、白芷2克、三奈2克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果1個（去籽）、丁香0.5克。配香料時，肉桂、白芷、八角、高良這4個不能少，其他少一兩種都沒關係。【其他輔料】：花椒40克、幹辣椒30克，燈籠椒10克。乾薑40克、料酒50ml、老抽20ml、糖色30克、冰糖10克、食鹽適量。
把香料用清水泡15分鐘，洗去浮沫。鍋裡放入上面熬好的大骨湯，放入香料、花椒、幹辣椒、燈籠椒、乾薑、冰糖，開大火煮30分鐘，然後轉小火繼續燜，一鍋滷水就這樣做好了。如果不喜歡吃辣味，這裡只放燈籠椒即可，幹辣椒就不用放了。
【處理雞爪】：雞爪減去爪尖，掌中心的位置切上一刀，清洗乾淨。冷水下鍋，煮開後焯水2分鐘，撈出放入冷水降溫，這是為了讓雞爪皮保持脆嫩。
最後把雞爪放入上面的滷水鍋裡，開大火煮20-25分鐘，最長不要超過30分鐘，否則雞爪皮就軟爛了，失去口感和嚼頭。接著關火後，繼續燜1個小時左右就可以開吃了。保證顏色漂亮味道香，好吃的根本停不下來的。
大廚教你滷雞爪，顏色漂亮味道香，記住香料配方，自己在家就能做！上面就是詳細的介紹，其實很簡單的，主要記住香料的配方，其他步驟做過一次就記住了。方法雖然簡單，但是味道真的很不錯，不比外面賣的差。