20年大廚教你萬能滷汁，滷肉滷千張滷雞爪，滷一盤秒光一盤！
文/洛洛的小廚房
從零食到下酒菜，滷味真的是無處不在，不掛下酒還是開胃，朋友聊天還是家庭聚會，沒有比一盤好吃的滷味最受歡迎了。之前我一般都是出去買滷味，但是每次看到滷味店中蒼蠅亂飛，實在是讓人沒有食慾。於是我就自己學著在家自製各種滷味。但要做好一鍋好滷味卻一點都不簡單，食材增一味減一味，多一分少一分，口味都會千差萬別。
幸好得到了做了20多年大廚鄰居的幫忙，幫我調配出了一款十分適合家庭製作的【萬能滷汁】，零添加零防腐劑，能夠反覆使用，想吃什麼滷什麼，搭配什麼都好吃，滷肉滷千張滷雞爪滷鴨脖，在家滷啥都美味，再也不用擔心外面買回來的不衛生了。天熱的時候滷上幾個小菜，開胃又下飯，真的超級愜意。
【需要的食材和用量】：大蔥半根、小蔥一把、生薑3片、香葉3片、八角3個、桂皮1小塊、陳皮3塊、豆蔻2個、花椒1把、1把幹辣椒、生抽20g、老抽15ml、料酒10ml、豆瓣醬2勺、鹽10g、冰糖2大塊
做法和步驟：
1、準備生薑、蔥，洗淨之後將一小塊生薑切片、半根大蔥切段、小蔥打成小蔥結備用；將所有的香料（香葉3片、八角3個、桂皮1小塊、陳皮3塊、豆蔻2個、花椒1把、1把幹辣椒）裝入香料包中，紮緊備用；
注意：幹辣椒的量可以根據自己的口味增減，不喜歡吃辣的朋友可以不加；
2、鍋中加入1.5千克清水，將準備好的配料和香料包都下鍋，然後倒入生抽20g、老抽15ml、料酒10ml、豆瓣醬2勺、鹽10g、冰糖2大塊。所有食材調料都下鍋之後，先開大火煮10分鐘，將各種香料的香味煮出來，然後再轉小火，繼續煮10分鐘，咱們的【萬能滷汁】就做好了。
3、準備好自己想吃的滷味食材，倒入滷汁中，大火煮沸之後，轉小火慢慢熬煮45分鐘關火，然後將滷味放在滷汁中浸泡3個小時入味，取出就可以食用啦。
天氣越來越熱了，沒有什麼比一盤好吃的滷味更加下飯開胃的了。如果擔心外面賣的滷味不衛生，添加劑過多，大家不妨試試這種十分適合家庭製作的【萬能滷汁】，滷肉滷千張滷雞爪滷鴨脖，在家滷啥都美味，零添加零防腐劑，好吃衛生，再也不用擔心外面買回來的不健康了。
【製作時需要注意的細節】：
1、豆類食品滷汁後湯會發酸，所以滷豆類的話，比如豆皮千張麵筋等，最好使用單獨的小鍋；
2、咱們製作的這個【萬能滷汁】，可以重複食用，每次重複使用的時候，需要添加適量的清水，並且每天至少燒開一次，這樣才能保證滷汁不會變質。
這裡是【洛洛的小廚房】，今天的家庭美食小課堂就到這裡了，喜歡的朋友別忘記點個關注，還有上百道精品原創美食教程免費送給您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱們下道美食再見！