葡萄酒開瓶後為什麼不能久放?

2021-02-16 酒咔嚓

大家都知道葡萄酒在開瓶之後應該儘快飲用，否則很快就會喪失風味甚至變得難以下咽。在開瓶後的短短時間內，葡萄酒究竟發生了什麼變化導致這種後果呢？不同類型的酒在開瓶後又能保存多長時間呢？

 

為什麼開瓶後不能久放？

葡萄酒的生命周期，始於在酵母作用下的發酵，即葡萄果實內的糖分轉化成酒精的過程。一旦發酵過程完成，葡萄酒就會停止自發的發酵，除非有殘餘的細菌或酵母引起另一次發酵，通常這種情況會導致有缺陷的葡萄酒（起泡酒的情況則是個例外，因為二次發酵是釀造起泡酒的必要環節）。

對於普通的靜止葡萄酒來說，葡萄酒在裝瓶後就不會有激烈的反應，品質會維持相對穩定的水平。開瓶後的葡萄酒，由於與空氣的大量接觸，則會導致揮發和氧化兩大反應。由於發酵過程已經結束，因此葡萄酒的化學成分並不會出現變化，也就是說酒精和殘糖量仍然會維持穩定，但是氧化會導致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風味。這個過程大概會持續10天或更短的時間（具體時間取決於葡萄酒的類型）。

10天或更長時間後，葡萄酒可能還會發生另一種反應：酒內的酒精（乙醇）會在醋酸菌（acetobacter）的作用下轉化成醋酸（acetic acid），將葡萄酒變成醋，這時候剩下的葡萄酒就已經完全不能喝了。

 

開瓶後能保存多長時間

 

很多人都以為葡萄酒開瓶後一天內沒有喝完就要倒掉，實際上這樣做會造成巨大的浪費。許多葡萄酒都比大家想像中要更加耐放，前提是我們採取了正確的保存方法：

 

葡萄酒類型

開瓶後最長保存時間

保存方法

加強型葡萄酒

28天

換掉橡木塞，保存在陰暗、涼爽的地方

紅葡萄酒

3-5天

換掉橡木塞，保存在陰暗、涼爽的地方

桃紅葡萄酒

3-7天

換掉橡木塞，存放在冰箱內

白葡萄酒

3-5天

換掉橡木塞，存放在冰箱內

普通起泡酒

1-3天

換掉橡木塞，存放在冰箱內

香檳

3-5天

換掉橡木塞或將瓶口用保鮮膜和橡皮筋綁緊，並保存在冰箱內

大部分葡萄酒都可以在開瓶後存放3天以上，不過需要注意的是，大家應該在家中備有一個酒塞用來替代葡萄酒原本使用的橡木塞，並將開瓶後的酒存放在適合的環境之中。假如是採用金屬螺旋塞的葡萄酒，則只需要將酒塞重新擰緊即可。

加強型葡萄酒（如波特酒、馬德拉酒等等）可以存放很長時間，這是因為加強型葡萄酒在釀造的過程中早已經過氧化，甚至釀造馬德拉酒時會將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫，並刻意將其暴露在空氣中加速氧化，從而產生特別的風味。正因如此，加強型葡萄酒即使在開瓶後也能保存很長時間而不需要擔心受到氧化的侵害。

 

 

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