家裡偶爾來了客人需要招待，做什麼菜好呢？還不能只做家常便飯，起碼要來上2-3道硬菜，今天就給大家介紹三道硬菜，營養豐富，招待客人首選菜餚。一、魚丸，首先先從挑選魚來說，我們家鄉這邊的魚丸都是用草魚來製作的，做出來的魚丸又白又嫩。
挑選草魚記住幾點就可以了，魚買的時候一定要活蹦亂跳的，如果在水裡已經翻了肚皮或者很輕易的就被抓起來，那代表魚不是特別新鮮了就算是活的也"命不久矣"，接著看魚鱗的部分有沒有脫落魚鱗紋路間有沒有血色，魚鱗保存完整的草魚是不錯的草魚。
最後一點用聞的辦法，好的草魚聞起來不會有太重的腥味，一般腥味特別重的不是不新鮮就是養草魚的水質不好，這一點還是非常要注意的。草魚買回家之後清理乾淨去魚鱗(也可以讓賣魚的老闆處理)，清理好後把魚頭先剁掉(可以留著燒魚頭湯)，然後身體的部分沿著龍骨分成2片肉。
將大刺的部分切掉(可以和魚頭一起燒湯),然後用鑷子把魚肉裡的小刺清理乾淨(清的越乾淨越好，我就吃魚丸吃到魚刺正好插中牙齦留了好多血，這點還是要小心的)。處理好魚刺之後就可以斜刀切成小片,這一步還是很考驗刀工的。
魚片切好後用刀背敲打(敲打的越久魚丸做出來就越細膩)，先不急著調味等魚泥打好後再進行調味。魚泥打好後放入碗中加入料酒、蔥姜水、鹽、豬油(很重要),順時針攪拌上勁(有一絲一絲的感覺就可以了)。然後燒一鍋清水(水溫保持在60-70度即可)。
用手虎口的位置把魚丸捏出來，然後用勺子挖了放入清水鍋中即可，這樣又白又嫩又滑的魚丸就完成了。裡脊肉是豬身上最好吃的肉，不但口感細嫩，而且脂肪含量低，一般人做菜都喜歡選擇裡脊肉。世界之大，每個地方的風俗習慣飲食習慣各有不同，所以燴裡脊肉的方法也大有不同。
比如，我是北方人，在四川生活，兩個地方燴裡脊肉的口感也不相同，北方人喜歡酸，四川人喜歡麻辣，但是我還是喜歡酸爽可口味道。今天介紹的第二種美食是北方人的一款西紅柿燴裡脊肉的做法：準備鮮裡脊肉一塊，西紅柿3個，香菜2棵，香蔥，大怱，胡椒粉，老薑，生粉，耗油，生抽各一份。
把裡脊肉切片放碗裡，放入適量老薑，胡椒粉，耗油，生抽，生粉捏均醃製半小時。別起鍋放油，待油溫七八分熱時，放入醃製好的裡脊肉片炸熟撈起，鍋裡留油，放入生薑大蔥炒香，再加入西紅柿翻炒八分熟時，加入熱水燒開放入剛炸熟的裡脊肉，翻滾兩分鐘關火。
加少許鹽，味精，香菜，小蔥，盛入碗中，一頓酸爽可口的燴裡脊肉可以開吃了！第三種泰椒，：材料：冷凍雞爪1000克、生薑一大塊、料酒一湯匙、香葉四五片、一品鮮醬油或生抽60克、老抽10克、耗油一湯匙、陳醋30克、泰椒8顆、甜辣泰椒醬200克、檸檬半個、百香果一個、鹽3克、芥末油適量。
步驟：1.雞爪洗淨剪去指甲，用冷水浸泡2小時，去除大骨。2.再將雞爪清洗幾遍，開水下鍋，加入香葉、薑片、料酒煮15分鐘左右。一定要開水下鍋哦，這樣皮才不容易破，口感也更爽脆。將雞爪撈出，用溫水衝去浮沫，加入鹽和小蘇打各一勺，反覆揉搓去除油脂，再用冷水衝洗數次。
直至水面不見油珠，撕成小塊，浸泡1小時，撈出控幹水分備用。盆中加入生抽、老抽、耗油、陳醋、甜辣泰椒醬、泰椒圈（用料理機打碎會更辣一些）、檸檬片、百香果肉、食鹽、芥末油混合均勻，倒入雞爪，拌勻。將雞爪倒入保鮮盒，放冰箱冷藏三天，其間每天顛倒一次，以使入味均勻。三天後就可以裝盤上桌啦！
以上是今天介紹的三道硬菜，營養豐富，招待客人首選菜餚。如果有其它做法，歡迎在下方留言，謝謝。