武夷巖茶是閩北烏龍茶的傑出代表，香氣馥鬱而多變，滋味層次豐富，口感醇厚，韻味悠長，具有獨特的巖韻——巖骨花香。武夷巖茶因其滋味厚重深受老茶客的喜愛，與雲南普洱茶一起被稱為「老茶客的終極摯愛」。武夷巖茶也是中國名茶中最難懂的一個茶葉品種。
老楊愛上巖茶五年時光，連續四年深入武夷巖茶核心產區品茶、交流、學習，品鑑了幾十個廠家、大師、制茶師傅各個等級的巖茶兩三百款茶品，向二三十位武夷山本地制茶人討教巖茶種植、製作、品鑑知識，足跡走過九龍窠、牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗、竹窠、大坑口、馬頭巖、虎嘯巖、土國在、御茶園、水簾洞等十多個正巖核心產區的知名山場。經過五年時間的不斷探索，終於可以說初窺武夷巖茶的門徑。
武夷巖茶是出了名難懂的茶，對於愛茶的萌新們非常不友好，很容易被火工、品種香、山場氣息、巖韻、火氣、陳年茶等深奧難懂的名詞所打敗。老楊結合自己學習巖茶的苦辣酸甜和各位萌新茶友們簡要解說一下巖茶入門的幾個應知應會知識，方便各位茶友尤其是萌新茶友儘快入門。
一、火功
對於巖茶萌新而言，最先應該搞清楚的是武夷巖茶的香型。武夷星公司曾經推出過「五香大紅袍」系列產品，將巖茶分為清香型、醇香型、濃香型、足火香型、陳香型。武夷星公司的這種根據香型特點給巖茶口感分類的方法，對於萌新而言較為形象且易於理解。
「五香大紅袍」的分類原則是根據巖茶加工過程中的焙火程度和存儲陳化年限來確定的。這就必須要講到武夷巖茶製作的焙火工藝。焙火是武夷巖茶製作過程中最為關鍵、技術性最強的工藝，對成品茶的香氣、滋味、幹茶外形色澤、湯色等密切相關，也是形成武夷巖茶獨有「巖韻」特徵的關鍵環節。巖茶的焙火程度被稱為「火功」，
決定火功的兩大因素是：烘焙時間和烘焙溫度。巖茶的「火功」由低至高可以分為：輕火、中火、足火和高火。
回過頭來看，「五香大紅袍」中的清香型巖茶就是輕火茶，濃香型、醇香型屬於中火茶，足火香型屬於足火茶。而陳香型大紅袍則是陳年老茶，足火、高火茶才能夠經得起陳放形成老茶，陳香型巖茶多為高火茶、足火茶經良好的存儲條件轉化而來。
對於巖茶萌新來說，巖茶的火功可以通過衝泡品飲的方式來判斷。輕火茶喝起來香氣高揚，花香顯著，滋味甘爽，具有較為強烈的巖茶生產小環境的自然氣息，葉底顏色綠野鑲紅邊、鮮活，湯色淺黃。輕火茶在保持茶葉香氣中山場自然氣息方面更好，但是相對同一山場、同一品種的中火、足火巖茶而言，醇厚度較差，湯感也會變薄。輕火巖茶不耐存放，易於「返青」造成品質下降，適合在保質期內儘快喝掉。輕火茶因香氣高揚，香氣豐富多變而深受巖茶的萌新們的喜愛。
中火茶喝起來香氣呈現花果香，茶香入茶湯，湯色橙黃透亮，滋味苦澀層次豐富，湯感醇厚飽滿，巖韻顯著，山場氣息明確，葉底三紅七綠具有一定活性。目前，中火茶是主流茶客的最愛。但是，中火茶也分為中上火和中下火（中輕火）。中輕火更接近輕火茶，目前市場上最流行的是中輕火的巖茶。因為中輕火的巖茶在香氣與滋味上找到了最容易被茶友們接受的平衡點，符合現代都市市民的飲茶審美需求。
足火茶香氣中具有明確的果香、焦糖香，花香較輕，茶湯呈琥珀色，滋味厚重，優質山場的自然氣息可在足火茶中顯現清晰，巖韻展現明確。足火茶是最為傳統的武夷巖茶之一，可久存成為老茶，也是資深巖茶愛好者的最愛。足火茶最為考較制茶師傅的功力。
高火茶喝起來具有焦糖香，湯色呈現油亮的橙紅色、紅色，退火後的高火茶茶湯入口順滑，滋味厚重飽滿，葉底呈黑褐色。高火茶耐久存，優質陳年高火茶是老茶鬼口中的尤物。
四種火功的巖茶，各具特徵，口感多變。剛開始接觸巖茶的萌新茶友可以從輕火茶開始，逐漸接觸中火茶；在接受中火茶後慢慢嘗試隔年高火茶，循序漸進的體會巖茶的火功。
二、品種
喜歡巖茶的朋友大多都會知道武夷巖茶中有「四大名樅」，分為是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。市場上武夷巖茶又有兩個大家品種：水仙和肉桂。在茶店和各類品牌的品鑑會中還會出現：矮腳烏龍、黃觀音、雀舌、梅佔、石乳等較常見的品種。這些品種名稱究竟是什麼含義呢？
四大名樅、水仙、肉桂、梅佔、石乳等都是經過人工選育而形成的適制武夷巖茶的茶樹品種名稱。武夷巖茶，品種繁多，在一千多年前，武夷山先民便從武夷菜茶中開始選育優良茶樹用於生產，通過選育質量優異具有特色的武夷菜茶優良單株，單獨繁殖栽培採制，繁複對比選擇培育，優中選優，並冠以各種花名，形成了許多的名樅。還有一些品種是從外地移種而來，例如：水仙、矮腳烏龍等。經過優選出來的茶樹品種，各具香氣、滋味的特點，同時在武夷山範圍內種植均能體現出巖骨花香的「巖韻」。豐富多樣的品種是巖茶魅力的源泉之一，增加了巖茶的可玩性。
武夷巖茶目前在市場上可以見到的品種有幾十個，容易讓普通茶友眼花繚亂，無從下手。萌新茶友可以化繁為簡，從水仙、肉桂這兩個當家品種開始入門。武夷山有一句俗語很好，叫做「香不過肉桂，醇不過水仙」。
肉桂茶是現在巖茶圈裡最火爆的品種。肉桂茶具有明顯而清晰的桂皮香，優質肉桂茶還帶有乳香，香氣高揚持久、穿透力很強，香高是其最大的品種特徵。水仙茶勝在口感醇厚，優質水仙具有蘭花的香氣，在當地被稱為「蘭底」，陳年水仙湯感飽滿入口順滑，滋味層次豐富，50年以上樹齡的老樅水仙還具有獨特的粽葉味、米湯味、木質香、青苔味等樅味特徵。足火水仙茶是陳放老巖茶的最佳選擇。
母樹大紅袍的樹種名為奇丹，目前市場上的奇丹都是由大紅袍母樹上取下的枝條扦插繁育而來。奇丹茶茶香氣馥鬱，茶香中以桂花香和花蜜香最為顯著，滋味醇厚，「巖韻」特徵彰顯，飲後齒頰留香，經久不退，衝泡9次猶存原茶的桂花香。
武夷巖茶的品種豐富多樣，但是對於萌新茶友們而言，最好還是從水仙、肉桂和奇丹三個常見品種入門，慢慢感受不同火功、山場下的品種香。當這三個品種的香氣、滋味特徵已經熟悉以後，慢慢接觸其他品種茶，循序漸進的深入了解武夷巖茶的品種魅力。
各位茶友，巖茶入門需要了解的知識很多，篇幅較長，為了大家更好的閱讀和理解，老楊將本篇文章分成了上下兩個部分。上面是第一部分，下周將更新第二部分。請大家持續關注閱讀。
撰文：楊晟坤
編輯：阿珎