北方人多愛吃麵食,所有的麵食都愛,比如宣騰騰的饅頭、比如麵條,餅等等
我家連續幾天吃米飯就會吃不進去飯了。一定要做一頓手擀麵,烙餅火著饅頭等,饅頭打都不會去外買的,自己蒸,自己都會預先留一點老面肥,這個老面肥發麵,發好的靦腆發電水鹼綜合一下,鹼水饅頭最香了。
現在麵粉在已經是花樣百出,市面出現了各種各樣的麵粉,所以,在蒸饅頭的時候我液會酌情添加各種材料,來增加麵食的口感和營養。
用老麵粉發麵,以及發好後放水鹼等等,真的都是憑感覺放量,做的時間久了,看一眼麵團就大約知道放多少鹼,因為發麵的時候揉的軟硬度不一樣,最後放乾麵粉的量液不一樣,所以鹼的量也會變,這個要是讓我寫個食譜我真的得好好研究下。
今天的饅頭我是用酵母發酵的,畢竟酵母和麵粉的比例是最好掌握的,和面的時候我放了一個雞蛋裡面,做出來的饅頭又香又軟,絕對好吃。
所以饅頭還是別外面買了,一定要自己蒸試試,好吃又衛生。
材料:麵粉500克,雞蛋1個,溫水220克左右,糖10克,酵母5克
做法:
麵粉備好,直接打入一個雞蛋,在放入白糖,酵母裝碗,放入溫水,攪拌後靜置幾分鐘待用。
先簡單攪拌下雞蛋和麵粉,再用酵母水把麵粉攪拌成絮狀,在和成麵團,簡單揉光滑蓋好溫暖處二次發酵
溫暖處大約1小時的時間,麵團發酵好。發酵好的麵團取出後排氣再揉均勻,簡單餳幾分鐘。
把麵團直接分成小劑子滾圓,直接放到蒸屜裡餳發20分鐘,餳發好開火蒸,蒸20分鐘,斷火後燜5分鐘在打開起鍋即可
廚房小語:
溫水的量根據自己用的雞蛋的大小上下調動一下,不要太教條,但麵團不能和的太軟。
放點白糖幫助麵粉發酵,還能味饅頭增香。